Röstimine vs praadimine
Röstimine ja praadimine näitavad nende vahel mõningaid erinevusi, kuigi nad kasutavad toidu valmistamisel sarnaseid tehnikaid. Röstimine on üks toiduvalmistamismeetodeid, mis on kõigist meetoditest ehk vanim. See sai alguse ajast, mil inimene õppis tuld tootma. Ta pani liha sellele tulele ja küpsetas kergesti ulukiliha, liha või köögivilju. Hautamine on veel üks kuival kuumusel küpsetamise meetod, mis on populaarne kala ja muude pehmete lihalõikude valmistamiseks. Röstimise ja praadimise vahel on mõned erinevused, mida selles artiklis rõhutatakse, et aidata neil, kes soovivad tervislikumaid toite ilma õli kujul rasva lisamata.
Mis on röstimine?
Röstimine viitab toiduvalmistamismeetodile, mille puhul toiduaine neelab kuum kuiv õhk, mille temperatuur ületab 300 kraadi Fahrenheiti. Auru ei kaasne, kuna toiduaine jääb katmata ja kogu selle pind kuumeneb ühtlaselt, muutes selle väljastpoolt pruuniks ja lukustades mahlad sees, parandades maitseid. Röstida saab nii vabas õhus otse soojusallikal kui ka hea ventilatsioonisüsteemiga ahjus. Toidu kauniks röstimiseks viisil, mis säästab liha mahla ja muudab pinna pruuniks, tuleb küpsetada nii madalal kui ka kõrgel kuumusel. Kui röstid pikka aega ainult madalal kuumusel, on liha mahlane, kuid tuleb loobuda lootusest saada maitsev ja ilus pruun pind. Kui kasutate röstimiseks kõrget kuumust, siis pind pruunistub, kuid mahlane rösti, mida soovite maitsta, ei tule. Kõrge temperatuuri tõttu jääb röst kuiv. Nii et nii pealispinna pruunistumise kui ka mahlase prae saamiseks tuleb lihts alt kasutada mõlemat kuumust. Tavaliselt küpsetate enamasti madalal kuumusel ja lisate röstimise alguses või kõige lõpus lühikese kõrgel kuumusel küpsetamise perioodi.
Mis on praadimine?
Praadimine sarnaneb röstimisega selles mõttes, et see sõltub toidu valmistamisest õhu kaudu juhitava kuumusega. Kuna õhk on halb soojusjuht, tuleb praadimisel asetada toiduained soojusallikale väga lähedale. Kuna kuumus on intensiivne ja väga kuiv, on tavaks toiduaine (liha või kala) enne praadimist marineerida. Mõned nimetavad grillimist grillimiseks, kuid erinevus on selles, et grillimiseks tuleb toitu soojendada altpoolt, samal ajal kui küpsetamine on vastupidine ja hõlmab ül alt kuumutamist. Seega kutsume seda kuumusel küpsetamisel grilliks ja kuumusallika all küpsetamisel praadimiseks. Keetmistemperatuur on tavaliselt umbes 500 kraadi Fahrenheiti järgi. Praadimisel peate kindlasti pöörama küpsetatava eseme ümber. Mõelge hetkeks, et küpsetate praadi. Lased ühel küljel küpseda. Selleks kulub umbes kaks kuni kolm minutit. Kui see pool on valmis, tuleb praad teisele poole pöörata, et ka teine pool küpseks saaks. Ilma pööramata ei saa te liha ideaalselt küpsetada.
Mis vahe on röstimisel ja praadimisel?
Pinna pruunistamine:
Toidueseme välisilme pruunistumist saab saavutada nii röstimise kui ka praadimisega. Just see pruunistumine toob kaasa maitsete ja selge aroomi, mida teistes toiduvalmistamismeetodites ei leidu.
Maitse:
Röstimine võimaldab maitsetel paraneda, mis pole praadimisel võimalik.
Kuumus:
Röstimine annab soojust igast küljest, samal ajal kui praadimine on meetod soojuse saamiseks ül alt.
Temperatuur:
Röstimisel ja praadimisel kasutatakse kõrget kuumust. Röstimine ületab 300 kraadi Fahrenheiti. Küpsetamiseks on tavaline temperatuur umbes 500 kraadi Fahrenheiti järgi. Küpsetamise kuumus on nii intensiivne, et toidud on parem enne praadimist marineerida.
Tehnika:
Röstimine ei nõua toidu pööramist erinevatele külgedele, kuna kuumus tuleb ig alt poolt. Kuna aga praadimisel kasutatakse kuumust ainult ülev alt, peate toitu küljelt küljele pöörama.
Ükskõik millist meetodit kasutate, saate pärast toiduvalmistamise lõpetamist maitsta maitsvat toitu.
