Röstimine vs küpsetamine
Röstimise ja küpsetamise vahel on kasutatud tehnikates väike erinevus. Kuid erinevus mõlema vahel on ilmne toidutüüpidest, mida kummagi tehnikaga seostatakse. Kas saate vastata küsimusele, enne kui näeme, millist toitu küpsetatakse ja mida röstitakse? Kas olete kunagi mõelnud, miks seda nimetatakse küpsetamiseks, kui paneme koogi ahju, ja see muutub röstimiseks, kui paneme samasse ahju kana? Tegelikult on tänapäeval raske kahel toiduvalmistamismeetodil vahet teha, kuid tuleb meeles pidada, et tuli ja selle kiirgav kuumus on röstimisel olulised komponendid. Uurime välja röstimise ja küpsetamise tegelik erinevus.
Mis on röstimine?
Röstimine on üks toiduvalmistamismeetod, mis on sama iidne kui tsivilisatsioon või vähem alt siis, kui inimene õppis tuld tegema. Ta valmistas toitu lahtisel tulel, mis oli tunduv alt maitsvam kui toorelt söömine. Rangelt võttes on röstimine tulel küpsetamine. Liha asetatakse sellisesse asendisse, et tulekuumus mõjutab kogu pinda ja liha ümber on värske õhu vool. Nii säilitab küpsetatud liha oma mahla ja annab rohkem maitseid kui ühegi teise küpsetusprotsessi käigus. Kuumus ei tohiks olla liha söetamiseks ebapiisav ega liiga intensiivne. Ebapiisav kuumus muudab pinna kõvaks ja põhjustab mahlade aurustumist, mistõttu liha kaotab oma maitse ja maitse. Liha närimine iga paari minuti järel ei aita mitte ainult küpsetamisel, vaid aitab ka mahla säästa ja maitseid parandada.
Röstida saab ahjus, kuid ainult siis, kui ahju ventilatsioonisüsteem on suurepärane. Siiski tuleb maitsete osas järeleandmisi teha, sest osa maitseid ahjus ei arene. Ahjus röstides puista peale soola ja pipart alles siis, kui liha on peaaegu valmis, sest sellele eelnev piserdamine tõmbab lihast mahla välja ja tugevdab kiudaineid. Pikaajalisel madalal temperatuuril ahjus kasutades saate mahlasema prae, kuid ei jää nii atraktiivset ja maitsvat pinna pruunistumist. Kui kasutate liha küpsetamiseks lühikest aega kõrget kuumust, annab see ainult pruuni pinna, kuna röst jääb kuivaks. Selleks, et tagada nii mahlane röst kui ka ilus ja maitsek alt pruunistunud pind, tuleb röstimisel kasutada mõlemat temperatuuri. See on enamasti madal temperatuur, samas kui lühikesed ajad kõrgel temperatuuril toiduvalmistamise alguses või lõpus.
Mis on küpsetamine?
Küpsetamine on see, kui küpsetamine toimub lähedal ja kuumas õhus. Ahjus küpsetamine ei toimu kuumuse kiirgamise kaudu, kuigi ahju ülev alt, alt ja külgedelt kiirgab palju soojust. Küpsetamisel läheb lihamass kaotsi vähem kui röstimisel, kuid maitsed ei arene nii palju välja ja jäävad röstitud lihale alla. Jällegi on ahjus pidev ja ühtlane kuumus ja seega küpseb liha lühema ajaga kui vabas õhus röstituna.
Kui valmistate leiba, saiakesi, kooke, pudingeid jne, on alati eelistatav ahjus küpsetamine. Seega on küpsetamine eelkõige jahupõhiste toitude küpsetamine, mille struktuurid paika paneb ahju sees tekkiv soojus. Küll aga küpsetate kala, mitte ei rösti seda ahjus. Sellest kuumusest piisab, et väljastpoolt pruunistuda ja tainas oleks keskel.
Mis vahe on röstimisel ja küpsetamisel?
Röstimise ja küpsetamise määratlus:
Nii röstimine kui ka küpsetamine on kuival kuumusel küpsetamise tehnikad, kuna soojust ei kanta läbi vedela keskkonna nagu õli. Teatud mõttes on röstimine spetsiaalne küpsetamise liik.
Röstimismeetod:
Röstimine toimub traditsiooniliselt avatud pannil, mis tähendab, et liha röstitakse kaaneta.
Röstimise ja küpsetamisega seotud toit:
Tänapäeval on küpsetamist hakatud seostama leiva, kookide ja vormiroogadega, röstimist aga liha ja köögiviljadega. Siiski näete, et kala küpsetatakse, mitte röstitakse.
Röstimise tuvastamine küpsetamisest:
Kahe toiduvalmistamismeetodi erinevus seisneb selles, et te viitate röstimisele, kui toiduainel on struktuur (liha ja köögiviljad), samas kui nimetate seda küpsetamiseks, kui toidul puudub struktuur ja see saab seda siis, kui see on lõpuks küpsetatud, näiteks leivad, koogid, pirukad, kondiitritooted jne.
