Adzuki oad vs punased oad
Erinevad retseptid nõuavad erinevaid koostisosi ja kasutatavatest koostisosadest sõltub roa õnnestumine. Retseptis loetletud erinevate koostisosade vahel aetakse segamini, eriti kui ühes koostisosas on mitu variatsiooni. Oad on üks sellistest koostisosadest, mille sorte on palju ja mille suur arv ajab kõige kogenumad kokad segadusse. Nendest adzuki ubadest ja punastest ubadest on kaks nimetust, mida sageli kasutatakse vaheldumisi, aidates sellega kaasa sellistele kulinaarsetele segadustele.
Mis on Adzuki oad/punased oad?
Adzuki ube või Vigna angularist nimetatakse selle värvuse tõttu ka punasteks ubadeks. Kuid mitte kõik adzuki oad pole punased, sest teada on ka valgeid, musti, halle ja laigulisi sorte, ehkki just punane sort on Aasia köögis kõige populaarsem. Novembris ja detsembris koristatud on iga-aastane viinapuu, mida kasvatatakse laialdaselt Jaapanis ja Hiinas. Adzuki või Azuki tõlgib end jaapani keelest "väikeseks", pälvides sellega adzuki oale ka nimetuse väike uba. Hiina keeles tuntakse adzuki uba kui hongdou või chidou, mis mõlemad tähendavad punast uba.
Punasel oal või adzuki oal on tugev magus ja pähkline maitse, mistõttu on see ideaalne Ida-Aasia köögis magustatult tarbimiseks. Suhkruga keedetuna on see punaste ubade pasta põhikoostisosa, mida omakorda kasutatakse mitmesugustes roogades, nagu magustoidud, küpsetised, kuklid jne. Punase oa pastat kasutatakse laialdaselt Hiina roogades, nagu zongi, tangyuan, kuukoogid, punane oajää ja baozi ning ka Jaapani roogades nagu dorayaki, anpan, imagawayaki, monaka, manjū, anmitsu, daifuku ja taiyaki. Jaapanlaste lemmiktoitu punase oa supp valmistatakse nii, et keedetakse punase oa suppi soola ja suhkruga ning muudetakse see vedelamaks. Neid tarbitakse ka idandatud või teejookides keedetuna. Ka Jaapanis valmistatakse adzuki uba riisiga erilistel puhkudel tarbimiseks.
Kõrge magneesiumi, raua, kaaliumi, mangaani, tsingi, vase ja B-vitamiinide (nt niatsiin, tiamiin ja riboflaviin) sisaldusega adzuki oad on madala naatriumisisaldusega, mistõttu on need ideaalsed kõrge vererõhu reguleerimiseks, toimides samal ajal diureetikum. Neid tuntakse ka kui ubade sorti, mis sisaldab kõige vähem rasva, kuid kõige rohkem valku, muutes selle mitte ainult tervislikuks alternatiiviks lihale ja muudele loomsetele valkudele, vaid ka tõhusaks toitainete allikaks neile, kes on huvitatud kaalulangetamisest..
Adzuki oad on tuntud ka oma kasuliku mõju poolest põiele, neerudele ja reproduktiivfunktsioonidele. Seda on tunnustatud ka rinnavähi ennetamise eest, vähendades östrogeeni taset kehas, mis on tunnistatud selle üheks peamiseks põhjuseks. Selle suur hulk lahustuvaid kiudaineid soodustab regulaarset roojamist, samal ajal kui see aitab vähendada halva kolesterooli taset kehas.
Mis vahe on Adzuki ubadel ja punastel ubadel?
• Adzuki ubadel ja punastel ubadel pole tegelikult vahet, kuna adzuki ube nimetatakse nende punase värvuse tõttu ka punasteks ubadeks.
• Väga harva nimetatakse ube punasteks ubadeks. Need on aga suuremad kui adzuki oad.
• Kuigi kõige levinum adzuki ubade vorm on punase värvusega, on olemas ka valgeid, musti, halle ja laigulisi sorte.
| Azuki oad, keedetud, ilma soolata | |
| Toiteväärtus 1 tassi kohta 230 g | |
| Energia |
1, 233 kJ (295 kcal) |
| Süsivesikud | 56,97 g |
| Kiudained | 16,8 g |
| Rasv | 0,23 g |
| Valk | 17,3 g |
| Vitamiinid | |
| Tiamiin (B1) | (23%) 0,264 mg |
| Riboflaviin (B2) | (12%) 0,147 mg |
| Niatsiin (B3) | (11%) 1,649 mg |
| Pantoteenhape (B5) | (20%) 0,989 mg |
| B6-vitamiin | (17%) 0,221 mg |
| Foolhape (B9) | (70%) 278 μg |
| Metallid | |
| Kaalium | (6%) 64 mg |
| Raud | (35%) 4,6 mg |
| Magneesium | (34%) 120 mg |
| Fosfor | (55%) 386 mg |
| Kaalium | (26%) 1224 mg |
| Naatrium | (1%) 18 mg |
| Tsink | (43%) 4,07 mg |
Allikas: https://en.wikipedia.org/wiki/Azuki_bean, 2014-07-16
