Melass vs melass
Suhkur on suurepärane koostisosa meie toiduainetes ja elu ilma selleta oleks isegi raske ette kujutada. Kas saate elada ilma šokolaadide ja magusate või isegi kooladeta, kui küpsised, kokteilid ja kohvid kõrvale jätta? Seal on erinevat tüüpi suhkruid, nagu kuldne siirup, melass, siirup, tavaline suhkur, tuhksuhkur jne. Inimesed jäävad eriti segaseks melassi ja siirupi vahel ning on ka inimesi, kes ütlevad, et need on tegelikult sama suhkruvorm. Vaatame lähem alt neid kahte suhkrut, mida nimetatakse melassiks ja siirupiks.
Melass
Melass on paks ja tumedat värvi viskoosne vedelik, mis saadakse suhkruroost ekstraheerimisel. Selle vedeliku konsistents ja värvus sõltuvad kasutatavast rõhust, ekstraheeritava suhkrurootaime vanusest ja suhkru valmistamise meetodist. Suhkruroog hakkab lõikamisel või purustamisel vedelikku tootma. Roo purustamisel saadud mahla keedetakse, et muuta see kontsentreerituks ja viskoosseks. Seda siirupit keedetakse mitu korda ja sellest saadakse nn melass.
Mereaine
Suhkruroost suhkru ekstraheerimise protsess hõlmab siirupi või suhkruroost saadud mahla mitu korda keetmist. Esimesel mahla keetmisel tekib siirup, mida ei nimetata melassiks, vaid USA-s nimetatakse seda roosiirupiks. See roosiirup on väga kõrge suhkrusisaldusega ja alles pärast teist keetmist hakkab siirup veidi mõrkja maitsega. Selle põhjuseks on suhkru ekstraheerimine siirupist. Suhkru teistkordsel keetmisel tekib melass või teine melass, nagu mõned inimesed sellele viitavad. See on roosiirupi kolmas keetmine, mille käigus saadakse maitsev aine, mida nimetatakse blackstrap melassiks. Selleks ajaks on kristalliseerumise ja sahharoosi eemaldamise tulemusena enamus siirupi suhkrusisaldusest kadunud. Vaatamata sellele, et see roosiirup sisaldab väga vähe suhkrut, sisaldab see palju mineraale ja vitamiine. Seetõttu müüakse seda toodet turul sageli terviselisandina. Ühendkuningriigis tuntakse seda siirupit ka siirupina või kuldse siirupina, samas kui USA-s nimetatakse seda melassiks.
Mis vahe on melassil ja siirakul?
Roost mahla ekstraheerimine on protsess, mis jätkub mitu korda ja iga kord keedetakse ka ekstraheeritud siirupit. Iga keetmisega läheb sahharoosi kristalliseerumise tõttu osa suhkrut kaduma. Kuigi pärast keetmist saadud viskoosset vedelikku nimetatakse melassiks, nimetatakse siirupit pärast kolmandat keetmist melassiks. Tegelikult on sellel siirupil väga väike suhkrusisaldus ja väga tume värv. Vaatamata vähesele suhkrusisaldusele sisaldab siirup palju vitamiine ja mineraalaineid. Siirup ja melass on väga tugeva maitsega ning siirup on melassist tugevam.
