Melass vs siirup vs mesi
Magusainetena kasutatakse palju erinevaid tooteid. Neid magusaineid kasutatakse toiduainete maitsvamaks muutmiseks. Melass, siirup, mesi, agaav jne on mõned sagedamini kasutatavad magusained. Sageli asendavad inimesed retsepti magustamiseks üht teisega. Kuid melass, mesi ja siirup ei ole samad, mida tuleb kasutada vaheldumisi. Nende magusainete vahel on erinevusi, mistõttu tuleb neid erinevates retseptides kasutada ettevaatlikult.
Melass
Melass on toode, mis saadakse suhkruroo ja suhkrupeedi töötlemisel. Kui põhitoode on suhkur, siis melass on tumepruun siirup, mis on viskoosne ja magus. Selle magusus oleneb suhkruroo küpsusastmest ja sellest ekstraheeritud suhkru kogusest. Roost saadud melassi nimetatakse suhkruroo melassiks ja peedist saadud melassi peedimelassiks. Ühendkuningriigis nimetatakse melassi siirupiks. Melass on kõrvitsapiruka peamine magusaine, kuigi seda kasutatakse ka rummi valmistamiseks.
Melass valmistatakse suhkruroo mahla ekstraheerimisel ja seejärel suhkru kristalliseerimisel. Suhkruroo purustamisel saadakse mahl, mida keedetakse melassi ja suhkru saamiseks. Suhkruroomahl annab esimese, teise ja isegi kolmanda melassi, mille suhkrusisaldus järjestikuses melassis väheneb.
Siirup
Siirup on paks ja viskoosne vedelik, mis saadakse vette suhkru lisamisel ja seejärel keetmisel. Siirupit saab valmistada ka looduslikult magusate mahlade, näiteks suhkruroo-, vahtra- või sorgomahlade vähendamise teel. Siirupit kasutatakse enamiku vedelal kujul müüdavate ravimite aluse valmistamiseks.
Kallis
Mesi on paks kuldne vedelik, mille valmistavad mesilased pärast õitenektari kogumist. Mesilasi peetakse kaubanduslikul eesmärgil mee saamiseks. Mesilased toodavad mett ja hoiavad seda oma kärjes toiduallikana. Inimesed on iidsetest aegadest söönud toorest mett ja kasutanud seda ka magustajana paljudes retseptides.
Mis vahe on melassil, siirupil ja meel?
• Kui siirupit valmistatakse veele suhkru lisamise ja seejärel keetmise teel, siis melass on teatud tüüpi siirup, mis on suhkruroost ja peedist suhkru valmistamise protsessi kõrvalsaadus.
• Siirupit valmistatakse ka vahtra-, maisi- ja sorgo looduslike magusate mahlade vähendamise teel.
• Melass valmistatakse suhkruroomahla keetmisel ja sellest suhkru ekstraheerimisel.
• Melass on tumepruun viskoosne vedelik ja selles on redutseeriva suhkrusisaldusega esimene, teine ja kolmas melass.
• Mesi on kuldne siirup, mida toodavad mesilased oma toiduallikana. Hei, tehke seda lillede nektarist.
• Mesi on erilise maitsega ja seda kasutatakse magusainena küpsetistes ja süüakse ka toortoiduna.
• Siirupit kasutatakse enamiku vedelal kujul saadaolevate ravimite aluste valmistamiseks.
