Ricotta vs kodujuust
Öelge juust ja te ei saa kaameraklõpsude eest mitte ainult ilusaid naeratusi, vaid ka näljaseid nägusid ja inimesi, kes ootavad maitsvaid toite. Juust on piimast valmistatud piimatoode, mis on populaarne kõikjal maailmas. Kaks tüüpi juustu, mida inimesed üle maailma eriti armastavad, on Ricotta ja kodujuust. Tundub, et paljud ei mõista nende kahe juustu erinevusi ja kasutavad neid roogade valmistamisel vaheldumisi. Siiski on kahe juustu vahel palju erinevusi, mis selgub pärast selle artikli lugemist.
Ricotta
Kuigi inimesed kutsuvad seda ricotta juustuks, on see tegelikult kõrvalsaadus, mis jääb pärast juustu valmistamist üle. Juust moodustub kaseiini koagulatsiooniga, ricotta aga muude piimavalkude, mida nimetatakse globuliiniks ja albumiiniks, mitte kaseiiniks, koagulatsiooniga. Juustu valmistamisel lahkuvad teised piimavalgud juustust ja eralduvad. Seda kõrvalsaadust, mida nimetatakse vadakuks, kasutatakse ricotta valmistamiseks. Võite olla üllatunud, kuid kogu piima valk kaob juustust ja jääb vedelikku, mida nimetatakse vadakuks. Seda vedelikku kääritatakse, hoides seda paar tundi toatemperatuuril ja seejärel kuumutades keemistemperatuurini. See põhjustab kohupiimalaadse aine moodustumist, mis jahutatakse ja kurnatakse läbi peene riide, et saada ricotta.
Kodujuust
Kui piima kuumutada ja kalgendada, annab see järele ja muutub juustuks. Kodujuust on üks juust, mis on lihts alt nõrutatud ja mitte pressitud, et eemaldada hapu maitse. Kui ka seda vajutada, saad tooteks farmeri juustu ehk paneer, nagu seda Kagu-Aasia riikides kutsutakse. Kodujuustu valmistamiseks lisatakse piimale jogurtit või äädikat, mis eraldab kohupiima vadakust. Selle kohupiima saab pehme läbipaistva lapiga kergelt kurnata, et saada kodujuustu. Seda juustu tuleb aga mõnda aega külmkapis hoida, et see maha jahtuks ning kuulsa tekstuuri ja kuju saaks. Kui see on hangunud, saab selle välja võtta ja viiludeks lõigata, et lisada erinevatele karridele.
Mis vahe on Ricotta ja kodujuustu vahel?
• Kodujuust on kõige levinum juust, mis on valmistatud kohupiimast, mis eraldub kuumale piimale äädika või happe lisamisel.
• Ricotta ei ole juust iseenesest, kuna see on valmistatud toitvast vedelast vadakust, mis jääb juustu valmistamisel üle. Siiski nimetatakse seda ricotta juustuks.
• Kuna kodujuust ja ricotta juust on valmistatud erinevatest koostisosadest, on neil erinev tekstuur.
• Ricotta on pehmem kui kodujuust ja sellel on teraline tekstuur.
• Kodujuust tundub tükilisem kui ricotta juust.
• Kodujuust sisaldab rohkem kaloreid kui ricotta juust.
• Ricotta on magusam kui kodujuust, mis tundub maha pestud kohupiimaga mahe.
• Ricottat kasutatakse rohkem Itaalia roogades, samas kui kodujuustu kasutatakse kogu maailmas palju sagedamini.
