Aminohape vs valk
Aminohapped ja valgud on orgaanilised molekulid, mida leidub elussüsteemides rohkesti.
Aminohape
Aminohape on lihtne molekul, mis moodustub C, H, O, N ja võib olla S. Sellel on järgmine üldstruktuur.
Seal on umbes 20 tavalist aminohapet. Kõikidel aminohapetel on süsinikuga seotud rühmad –COOH, -NH2 ja –H. Süsinik on kiraalne süsinik ja alfa-aminohapped on bioloogilises maailmas kõige olulisemad. D-aminohappeid ei leidu valkudes ja need ei ole osa kõrgemate organismide ainevahetusest. Mitmed on aga olulised madalamate eluvormide ülesehituses ja ainevahetuses. Lisaks tavalistele aminohapetele on mitmeid mittevalgust saadud aminohappeid, millest paljud on kas metaboolsed vahesaadused või mittevalguliste biomolekulide osad (ornitiin, tsitrulliin). R-rühm erineb aminohapete lõikes. Lihtsaim aminohape, mille R-rühm on H, on glütsiin. R-rühma järgi võib aminohappeid liigitada alifaatseteks, aromaatseteks, mittepolaarseteks, polaarseteks, positiivselt laetud, negatiivselt laetud või polaarseteks laenguta jne. Aminohapped esinevad tswitterioonidena füsioloogilise pH 7,4 juures. Aminohapped on valkude ehitusplokid. Kui kaks aminohapet ühinevad, moodustades dipeptiidi, toimub kombinatsioon ühe aminohappe rühmas -NH2 teise aminohappe rühmaga -COOH. Veemolekul eemaldatakse ja moodustunud sidet nimetatakse peptiidsidemeks.
Valk
Valgud on elusorganismide üks olulisemaid makromolekulitüüpe. Sõltuv alt nende struktuurist võib valgud liigitada primaarseteks, sekundaarseteks, tertsiaarseteks ja kvaternaarseteks valkudeks. Aminohapete (polüpeptiidi) järjestust valguses nimetatakse primaarseks struktuuriks. Kui polüpeptiidstruktuurid volditakse juhuslikesse paigutustesse, nimetatakse neid sekundaarseteks valkudeks. Tertsiaarsetes struktuurides on valkudel kolmemõõtmeline struktuur. Kui vähesed kolmemõõtmelised valgufragmendid on omavahel seotud, moodustavad nad kvaternaarsed valgud. Valkude kolmemõõtmeline struktuur sõltub vesiniksidemetest, disulfiidsidemetest, ioonsidemetest, hüdrofoobsetest interaktsioonidest ja kõigist muudest molekulidevahelistest interaktsioonidest aminohapete sees. Valgud mängivad elussüsteemides mitut rolli. Nad osalevad struktuuride moodustamises. Näiteks lihastes on valgukiude nagu kollageen ja elastiin. Neid leidub ka kõvades ja jäikades konstruktsiooniosades nagu küüned, karvad, kabjad, suled jne. Veel valke leidub sidekudedes, näiteks kõhredes. Peale struktuurse funktsiooni on valkudel ka kaitsefunktsioon. Antikehad on valgud ja need kaitsevad meie keha võõrinfektsioonide eest. Kõik ensüümid on valgud. Ensüümid on peamised molekulid, mis kontrollivad kõiki metaboolseid aktiivsusi. Lisaks osalevad valgud raku signaaliülekandes. Valke toodetakse ribosoomidel. Valku tootv signaal edastatakse DNA geenidest ribosoomile. Vajalikud aminohapped võivad olla toidust või raku sees sünteesitud. Valkude denatureerimine põhjustab valkude sekundaarsete ja tertsiaarsete struktuuride lahtivoltimist ja desorganiseerumist. See võib olla tingitud kuumusest, orgaanilistest lahustitest, tugevatest hapetest ja alustest, pesuvahenditest, mehaanilistest jõududest jne.
Mis vahe on aminohappel ja valgul?
• Aminohapped on valkude ehitusplokid.
• Aminohapped on väikese molaarmassiga väikesed molekulid. Seevastu valgud on makromolekulid, mille molaarmass võib ületada tuhat korda aminohappe oma.
• Valke on rohkem kui aminohappeid. 20 põhilise aminohappe paigutuse tõttu võivad tekkida palju valke.
