Ahi vs grill
Nii ahi kui ka grill on ülipopulaarsed seadmed toidu valmistamiseks kuiva kuumusega ilma keskkonna, näiteks õlita. Neist kahest on grillimine üks ehk vanem protsess, kuna mees hakkas oma saaki grillima kohe, kui õppis kivist tuld tegema. Ahi on hilisem leiutis, kuid tänapäeval võib-olla mitmekülgsem toiduvalmistamise viis. Nendel kahel kuival kuumusel küpsetamismeetodil on erinevusi, mida selles artiklis käsitletakse.
Enne tänapäevase mikrolaineahju tulekut kasutati saviahjusid laialdaselt soojendamiseks ja seega ka toidu valmistamiseks. Need olid kambrid, mis tootsid intensiivset soojust ja valmistasid toitu lühikese ajaga. Aasia kultuurides kutsuti neid Tandooriks ning neist valmistati erinevat tüüpi leiba ja röstitud kana. Grill on vaid variatsioon kuiva kuumuse rakendamisest, kuna see hõlmab toiduainete, tavaliselt söe, asetamist soojusallika kohale. Kaasaegne grill kasutab gaasi, et anda otsest kuumust leegi kujul.
Kui vaatame erinevusi, siis nende kahe toiduvalmistamismeetodi abil saab valmistada palju toite, alates kujust ja suurusest kuni asukohani, aga ka mitmesuguseid toite. Grillid, olenemata sellest, kas need on süsi- või gaasipõhised, on ahjudest suuremad ja neid hoitakse tavaliselt koduaias või mõnes muus õues, et grillimisel tekkiv suits õhku tõuseks. Teisest küljest on ahjud, mis on enamasti mikrolaineahjud, väiksema suurusega ja neid hoitakse köögis.
Kuid grillimiseks tuleb toit asetada metallist traatvõrgule vahetult soojusallika kohal, siis ahi annab toidule soojust igast küljest, soojendades seda ühtlaselt. Mõnes ahjus on ette nähtud toidu grillimiseks eraldiseisev protsess, mida nimetatakse praadimiseks, kus soojust antakse ül alt, mitte altpoolt, mis on iseloomulik grillimisele muidu.
Grillimisel on kuiv kuumus intensiivne ja söestab toitu, mida ahjus ei juhtu. Ahjudes piisab kuumusest toidu pinna pruunistamiseks, mistõttu kasutatakse ahju enamasti leibade, kookide, küpsiste ja mõnede köögiviljade valmistamiseks. Liha võib ka ahjus küpsetada või praadida. Grillitud ja ahjus küpsetatud lihal on aga palju erinevusi, kuna grill-liha on täis maitseid ja aroomi, mis imbub altpoolt tule suitsust. Kõrge kuumus, mida liha altpoolt saab, lukustab mahlad sees ja tekitab maitseid, mida ahjus pole. Söestumine on üks funktsioon, mis toimub ainult grillil, mitte ahjus, kuid see söestumine teeb liha maitsvaks.
Lühid alt:
Ahju ja grilli erinevus
• Nii ahju kui ka grilli kasutatakse toidu valmistamiseks kuiva kuumusega, kuid erineval viisil
• Ahjus antakse soojust ig alt poolt, muutes selle ühtlaseks, samal ajal kui soojust antakse altpoolt, mis põhjustab toidu söestumise.
• Just seetõttu eelistatakse ahju leibade, kookide ja mõnede köögiviljade valmistamiseks, kuna küpsetamine muudab pinna pruuniks.
• Teisest küljest on grillimine hea liha puhul, mis söeneb ja suits lisab aroomi ja maitseid
• Ahjudes on võimalik grillida läbi praadimise, kuigi siin antakse soojust ül alt, mitte allapoole, mida tehakse grillimisel
