Naan vs Roti
Naan ja roti on India leivad, mis on populaarsed paljudes maailma paikades, välja arvatud Pakistanis, Sri Lankal ja Nepalis. Need on nisujahust valmistatud leivad, mida Indias nimetatakse attaks. Kariibi mere ümbruses süüakse ka eriti roti. Naan on hapnevast attast valmistatud vormileib, roti aga hapnemata. Kui tänapäeval piirduvad roti ja naan peamiselt restoranidega, siis valmistamise lihtsuse tõttu kasutatakse köökides just roti õhemat varianti, mida nimetatakse chapattiks. See artikkel toob aga välja erinevused roti ja naani vahel, mida peetakse delikatessiks ning mida serveeritakse enamasti abielutseremooniatel ning koostatakse kõigi restoranide ja hotellide menüüdes.
Naan
See on ahjus valmistatud vormileib, mille peamine omadus on juuretis. See on muutunud populaarseks paljudes Aasia piirkondades ja on esmaklassiline leib, mida serveeritakse Aasia restoranides. Kui chapatti on õhuke, siis naan on paks leib. Naani juuretis tehakse pärmiga. Naani valmistamiseks on vaja Tandoori, mis on savist savinõud. Samas on võimalik naani teha ka ahjus. Kodudes, kus naani tehakse ahjudes, on tavaline, et taigna juuretises kasutatakse pärmi asemel küpsetuspulbrit. Mõnikord segatakse piima ja jogurtit, et leiba pehmendada ja mahutada. Naani serveeritakse kuum alt ja peale lisatakse võid, et oleks maitsvam. Seda süüakse igasuguste karridega, kuigi mõned inimesed eelistavad seda süüa soola ja sibulaga. Täidisega naan’id on väga levinud ja populaarsed ning üks delikatessiks peetav sort on keema naan (kana- või lambalihahakklihaga täidetud nan).
Naani valmistamiseks segatakse esm alt nisujahu soola ja pärmiga ning pärast sõtkumist jäetakse kõrvale kerkima. Mõne tunni pärast valmistatakse pallid, lamedatakse ja seejärel pannakse Tandoori (spetsiaalne ahi) küpsetama. Naanide kaunistamiseks lisatakse neile nigella seemneid.
Roti
Nagu varem öeldud, on roti see leib, mis ei vaja juuretist ja on valmistatud nisujahust. See on üks vormileib, millel on palju variatsioone ja mida süüakse mitmel pool maailmas. Jahu segatakse veega ja sõtkutakse ühtlaseks taignaks. Need tehakse pallideks ja lapitakse vastav alt oma maitsele. Seejärel asetatakse see pannile nimega tawa, kus see saab pliidilt soojust ja küpseb. Mõned inimesed eelistavad seda pruunika välimuse saamiseks lahtise tulega röstida. Seda roti serveeritakse koos curiedega ja süüakse koos kõigi köögiviljadega. Maitsvamaks muutmiseks määritakse ghee-d roti peale. Seda tüüpi roti nimetatakse ka chapattiks, samas kui nisu taignapalle, kui need pärast lamedamist Tandoori söödetakse, nimetatakse Tandoori rotiks.
