Naan vs Kulcha
Naan ja Kulcha on India päritolu lehtleivad. Kui Naan on kuulsaim leivatüüp, siis Kulcha on tüüpiline Punjabi leib, millel on vanad Punjabi traditsioonid. Nii Naani kui ka Kulchat peetakse hõrgutisteks ja tänapäeval on need reserveeritud näiteks pulmadeks ja tseremooniateks, kuigi neid saab igal ajal süüa paljudes restoranides üle kogu riigi. Kulchat süüakse sagedamini koos karriga nimega Chhola ja üheskoos saab neist menüükaart nimega Chhola Kulcha. Kuigi mõlemad on leivatüübid, on Naanis ja Kulchas erinevusi, mida selles artiklis arutatakse.
Naan
Naan on India vormitud leib, mis on valmistatud ahjus või savist savist, kasutades leiva küpsetamiseks kuumust sütt. See erineb teisest India lameleivast, mida nimetatakse rotiks, selle poolest, et nisujahu, millest naani valmistatakse, kergitatakse pärmiga ning mõnikord ka piima ja jogurtiga, et muuta see pehmeks ja ka põrgatavaks. Küpsetamine võtab aega, võrreldes hapnemata roti või chapattiga, mis valmivad minutitega. Naani puhul segatakse sool ja kergitusained ning sõtkutakse taignaks, mis pannakse mõneks tunniks kerkima. Võetakse taignapallid ja söödetakse savist savinõusse või ahju. Küpsemisel määritakse naanile võid, et oleks maitsvam. Nanni maitsestamine toimub nigella seemnetega.
Kulcha
Kulcha valmistamisprotsess sarnaneb naaniga, välja arvatud see, et nisujahu asemel kasutatakse siin maidat lapileiva valmistamiseks. Kulcha töötati välja Punjabis, eriti Amritsaris, mistõttu isegi lääneriikides; on tavaline, et restoranid uhkeldavad selle vormileiva nimega Amritsari Kulcha. Kulchat oleks kohane käsitleda kui naani varianti. Nii nagu täidisega naan, segatakse ka siin kerkinud taignaga kartulipuder ja maitseained ning seejärel valmistatakse pallid, mis pärast lammutamist küpsetatakse savist savinõus pruunikaks. Nagu naani, serveeritakse ka kulchat koos paljude köögiviljadega, eriti chholaga, ja Kulcha peale määritakse võid, et need maitsvamad oleksid.
Mis vahe on Naanil ja Kulchal?
• Nii naan kui ka kulcha on India lehtleivad, kuid kui nisujahu kasutatakse naani valmistamisel, siis maidat kasutatakse Kulcha valmistamiseks.
• Kuigi naan võib olla tavaline või täidisega, on Kulcha alati täidetud kartulipüree ja vürtsidega.
