Põhiline erinevus CMC ja ksantaankummi vahel on see, et CMC-d sisaldavad lahused on stabiilsed pH vahemikus 1–13, samas kui ksantaankummi sisaldavad lahused on stabiilsed pH vahemikus 4–10.
Termina CMC tähistab karboksümetüültselluloosi, mis on tselluloosi derivaat, mille karboksümetüülrühmad on seotud mõne tselluloosi põhiahela moodustavate glükopüranoosi monomeeride hüdroksüülrühmadega. Ksantaankummi on polüsahhariidi tüüp, mida kasutatakse paljudel tööstuslikel eesmärkidel, sealhulgas tavalise toidu lisaainena.
Mis on CMC (karboksümetüültselluloos)?
CMC tähistab karboksümetüültselluloosi ja on tselluloosi derivaat karboksümetüülrühmadega, mis on seotud mõne glükopüranoosi monomeeri hüdroksüülrühmaga, mis moodustavad tselluloosi põhiahela.
Joonis 01: CMC polüsahhariidi ühikustruktuur
Tihti kasutame seda ainet naatriumsoola kujul. Seetõttu tuntakse seda naatriumkarboksümetüültselluloosina. CMC kaubamärgi nimi turul on Tylose.
Me saame valmistada CMC-d tselluloosi ja kloroäädikhappe leeliskatalüüsitud reaktsiooni teel. Selle reaktsioonisegu karboksüülrühmad on polaarsed ja muudavad tselluloosi lahustuvaks ja on keemiliselt reaktiivsed. Algses reaktsioonietapis saadakse toodete segu, mis sisaldab umbes 60% CMC-d ja umbes 40% liiste, nagu naatriumkloriid ja naatriumglükolaat. See annab ka CMC, mida saame kasutada pesuvahendites. Seejärel on sellest segust puhta CMC saamiseks vaja täiendavat puhastamisetappi.
CMC on kasulik toiduainetööstuses E-numbri E466 all (mõnikord on see E469). Toiduainetööstuses kasutatakse seda ka viskoossuse muutjana või paksendajana. Toidutootjad kasutavad seda ka emulsioonide stabiliseerimiseks toiduainetes, näiteks jäätises. Lisaks on CMC koostisosa erinevates tarbekaupades, nagu hambapasta, lahtistid, dieeditabletid, veepõhised värvid, pesuvahendid, tekstiililiimid jne.
Mis on ksantaankummi?
Ksantaankummi on polüsahhariidi tüüp, mida kasutatakse paljudel tööstuslikel eesmärkidel, sealhulgas tavalise toidu lisaainena. See aine on oluline tõhusa paksendava ainena, emulgaatorina ja stabilisaatorina. Seetõttu on oluline vältida koostisosade eraldumist toidus. Teisisõnu toimib see liimina, mis hoiab koostisosi koos.
Saame käärimisprotsessis toota ksantaankummi lihtsatest suhkrutest, nagu glükoos ja sahharoos. Selle ühendi nimi pärineb selle valmistamismeetodist, kus kasutame bakteriliiki Xanthomonas campestris. Selles fermentatsioonis kasutatavate bakteriliikide polüsahhariidide sööde on steriilse süsivesikute vesilahuse ja lämmastikuallika kombinatsioon koos dikaaliumfosfaadi ja mõne muu mikroelemendiga.
Joonis 02: Ksantaankummi struktuuriüksuse keemiline struktuur
Ksantaankummi kasutust silmas pidades võib 1% kummi suurendada vedeliku viskoossust oluliselt. Toidus kasutatakse seda ühendit tavaliselt salatikastmetes ja kastmetes, kus see aitab emulsiooni stabiliseerimisega vältida õli eraldumist, kuid seda ei peeta emulgaatoriks. Lisaks võib ksantaankummi aidata suspendeerida tahkeid osakesi, sealhulgas vürtse. Pealegi aitab ksantaankumm paljudes jäätistes soovitud tekstuuri luua. Sagedamini sisaldab hambapasta sideainena ksantaankummi, et hoida toode ühtlasena.
Mis vahe on CMC ja ksantaankummi vahel?
CMC ja ksantaankummi on olulised polüsahhariidid. Peamine erinevus CMC ja ksantaankummi vahel on see, et CMC-d sisaldavad lahused on stabiilsed pH vahemikus 1–13, samas kui ksantaankummi sisaldavad lahused on stabiilsed pH vahemikus 4–10.
Allpool olev infograafik esitab kõrvuti võrdlemiseks tabelina erinevusi CMC ja ksantaankummi vahel.
Kokkuvõte – CMC vs ksantaankummi
CMC ehk karboksümetüültselluloos on tselluloosi derivaat, mille karboksümetüülrühmad on seotud mõne glükopüranoosi monomeeri hüdroksüülrühmaga. Teisest küljest on ksantaankummi polüsahhariidi tüüp, millel on palju tööstuslikke kasutusviise. Peamine erinevus CMC ja ksantaankummi vahel on see, et CMC-d sisaldavad lahused on stabiilsed pH vahemikus 1–13, samas kui ksantaankummi sisaldavad lahused on stabiilsed pH vahemikus 4–10.
