Põhierinevus alfa-beeta- ja gamma-amülaasi vahel on see, et alfa-amülaasi ensüüm toimib tärkliseahelas juhuslikele kohtadele ja beeta-amülaas töötab polüsahhariidi mitteredutseerivast otsast, lõhustades alfa-1,4-glükosiidset ahelat. sidemed, samas kui gamma-amülaas töötab polüsahhariidi mitteredutseerivast otsast, lõhustades nii alfa-1, 4 glükosiidsidemeid kui ka alfa-1, 6 glükosiidsidemeid.
Amülaas on ensüüm, mis võib katalüüsida tärklise hüdrolüüsi suhkrumolekulideks. Seda ensüümi leidub inimeste ja mõnede teiste imetajate süljes.
Mis on alfa-amülaas?
Alfa-amülaas on ensüüm, mis suudab hüdrolüüsida suurte polüsahhariidide alfasidemeid. Need on alfa-seotud polüsahhariidid, sealhulgas tärklis ja glükogeen. See hüdrolüüsireaktsioon annab lühemad dekstriini ja m altoosi ahelad. See on amülaasi peamine vorm, mida võime leida inimestel ja teistel imetajatel. Pealegi leiame seda tärklist sisaldavates seemnetes ja seda eritavad ka mitmesugused seened. See ensüüm kuulub glükosiidhüdrolaaside perekonda 13.
Joonis 01: Alfa-amülaasi ensüüm
Tööstuslikult on see ensüüm kasulik etanooli tootmisel. See võib purustada terades sisalduva tärklise kääritavateks suhkruteks. Maisitärklise töötlemine alfa-amülaasi ensüümiga on esimene samm kõrge fruktoosisisaldusega maisisiirupi valmistamisel. See protsess tekitab lühemaid oligosahhariidsuhkrute ahelaid. Lisaks on alfa-amülaasi ensüüm nimega termamüül kasulik mõnes pesuvahendis nõudepesul ja tärklist eemaldavate pesuvahendite kasutamisel.
Lisaks on alfa-amülaasi ensüümi aktiivsuse määramiseks erinevaid meetodeid. Kõige tavalisem viis on tärklise-joodi test. See on jooditesti edasiarendus. See test sõltub tärklise-joodi kompleksi värvimuutusest. Tööstuslikult kõige olulisem test on Phadebas amülaasi test.
Mis on beeta-amülaas?
Beeta-amülaas on ensüüm, mis võib katalüüsida polüsahhariidide alfa-D-glükosiidsidemete hüdrolüüsi, eemaldades polüsahhariidist m altoosiühikud. See on ensüüm, mille keemiline nimetus on 4-alfa-D-glükaan m altohüdrolaas.
Joonis 02: beeta-amülaas
Beeta-amülaasi peamised substraadid on tärklis, glükogeen ja polüsahhariidid, mis toodavad inversiooni teel beeta-m altoosi. Lisaks leiame seda ensüümi bakterites, seentes ja taimedes. Nende hulgas on kõige kuumuskindlamad bakterid ja teraviljaallikad. Beeta-amülaasi ensüüm toimib polüsahhariidahelate mitteredutseerivatest otstest. Sellest otsast alates katalüüsib see ensüüm teise alfa-1,4 glükosiidsideme hüdrolüüsi, eraldades korraga kaks glükoosiühikut, täpsem alt m altoosi.
Arvestades beeta-amülaasi allikaid, esineb see inaktiivsel kujul seemneeelses idanemises. Enamik mikroobe toodab seda ensüümi rakuvälise tärklise lagunemise kaudu. Loomsetes kudedes ei ole beeta-amülaasi, kuigi see võib esineda seedetraktis leiduvates mikroorganismides. Selle ensüümi optimaalseks toimimiseks on pH 4,0–5,0 ideaalne vahemik.
Mis on gamma-amülaas?
Gamma-amülaas on teatud tüüpi amülaas, mis võib lõhustada alfa 1, 6-glükosiidsidemeid ja alfa 1, 4-glükosiidsidemeid amüloosis ja amülopektiinis. See lõhustamine toimub mitteredutseerivas otsas. Selle lõhustumise produkt on glükoos. Kõigist muudest amülaasi ensüümi vormidest on gamma-amülaasil kõige happelisem optimaalne pH-vahemik. Selle optimaalne töö pH on umbes 3,0. Need gamma-amülaasi ensüümid võivad kuuluda erinevatesse glükosiidhüdrolaaside perekondadesse, sealhulgas glükosiidhüdrolaaside perekond 15 seente puhul, glükosiidhüdrolaaside perekond 31 inimestel ja glükosiidhüdrolaas 97 bakteriliikides.
Mis vahe on alfa-beeta ja gamma-amülaasi vahel?
Amülaas on ensüüm, mis võib katalüüsida tärklise hüdrolüüsi suhkrumolekulideks. Seda ensüümi leidub inimeste ja mõnede teiste imetajate süljes. Peamine erinevus alfa-beeta- ja gamma-amülaasi vahel on see, et alfa-amülaasi ensüüm toimib tärkliseahela juhuslikes kohtades ja beeta-amülaas töötab polüsahhariidi mitteredutseerivast otsast, lõhustades alfa-1, 4 glükosiidsidemeid. Arvestades, et gamma-amülaas töötab polüsahhariidi mitteredutseerivast otsast, lõhustades nii alfa-1, 4 glükosiidsidemeid kui ka alfa-1, 6 glükosiidsidemeid.
Allpool olev infograafik loetleb alfa-beeta- ja gamma-amülaasi erinevused kõrvuti võrdlemiseks tabelina.
Kokkuvõte – alfa vs beeta vs gamma amülaas
Amülaas on ensüüm, mis võib katalüüsida tärklise hüdrolüüsi suhkrumolekulideks. Peamine erinevus alfa-beeta- ja gamma-amülaasi vahel on see, et alfa-amülaasi ensüüm toimib tärkliseahela juhuslikes kohtades ja beeta-amülaas töötab polüsahhariidi mitteredutseerivast otsast, lõhustades alfa-1, 4 glükosiidsidemeid, samas kui gamma-amülaas toimib polüsahhariidi mitteredutseerivast otsast, lõhustades nii alfa-1, 4 glükosiidsidemeid kui ka alfa-1, 6 glükosiidsidemeid.
