Põhiline erinevus tapioki ja saago vahel on see, et tapiokk on valmistatud manioki juurtest saadud tärklise abil, samas kui saago on troopiliste palmipuude tuumast valmistatud toidutärklis.
Tapiokk on rikas süsivesikute poolest ning sisaldab vähe vitamiine, valke ja mineraalaineid. Seda kasutatakse peamiselt India toiduvalmistamisel. Saagot kasutatakse lisaks tekstiilitootmisele ka erinevate toiduainete valmistamisel.
Mis on tapiokk?
Tapiokki ekstraheeritakse maniokki juurtest. See on mitmeaastane põõsas, mis sobib troopilise madaliku kuuma ilmaga. Portugallased tõid taime Aasiasse, Aafrikasse ja Lääne-Indiasse. Nimi tapiokk on tuletatud tupikeelsest sõnast "tipi'óka", mis tähendab "setet" või "koagulanti", mis viitab ekstraheerimisel tekkivale kohupiimalaadsele tärklisesettele. See puu on pärit Brasiilia põhja- ja kesk-läänepiirkonnast, kuid nüüdseks on see levinud ka Lõuna-Ameerikasse.
Joonis 01: Tapiokkpärlid
Tapiokk on paljudes troopilistes riikides põhitoit. See on rikas süsivesikute poolest, kuid vähe vitamiine, valke ja mineraalaineid. Seda kasutatakse ka paksendajana erinevate toiduainete, näiteks suppide, pirukatäidiste, hautiste, pudingite ja küpsetiste valmistamisel. Tapiokipuding ja ka mulliteejoogid, mis on valmistatud tapiokipallidest, on ülemaailmselt tuntud. Need tapiokkpallid on näritavad ning erineva värvi, suuruse ja maitsega. Kuid need värvid ja maitsed on sageli kunstlikud. Tavaliselt on need tärklise tõttu neutraalse maitsega. Neid kasutatakse ka India toiduvalmistamisel.
Kuna tapiokitärklis on gluteenivaba, kasutatakse seda suures osas gluteenivabade toiduainete ja nätskete kommide valmistamiseks. Seda kasutatakse ka stabilisaatori ja sideainena toiduainete, näiteks kanatükkide valmistamisel. Kagu-Aasias on tapiokk saadaval keedetud tapiokipallidena, kuid teistes piirkondades müüakse seda kuivatatud kujul ja see tuleb enne kasutamist keeta.
Mis on Sago?
Saago ekstraheeritakse troopiliste palmipuude tüvedest. See on Uus-Guinea ja Moluccade elanike põhitoit. Kagu-Aasia piirkond, eriti Indoneesia ja Malaisia, on suurimad saago tarnijad. Nad transpordivad saagot suurtes kogustes Põhja-Ameerikasse ja Euroopasse. Saagot võib süüa erineval kujul, näiteks keeva veega segades, pallideks rullides ja pannkookidena. Saago on sageli valget värvi.
Joonis 02: Saagopuding
Neid kasutatakse kalavorstide, nuudlite, aurutatud pudingite, küpsiste, pannkookide ja saia valmistamiseks. Saagot kasutatakse ka tekstiilitootmises. Seda kasutatakse kiudude töötlemiseks protsessis, mida nimetatakse suuruse määramiseks.
Mis vahe on tapiokil ja saagol?
Põhiline erinevus tapioki ja saago vahel seisneb selles, et tapiokk on valmistatud manioki juurtest saadud tärklise abil, saago on aga söödav tärklis, mis on valmistatud troopiliste palmipuude tuumast. Lisaks on tapiokk saadaval erinevates värvides, samas kui saago on tavaliselt valge.
Järgmine tabel võtab kokku tapioki ja saago erinevused.
Kokkuvõte – Tapiokk vs Sago
Tapiokki ekstraheeritakse maniokki tärkliserikkast juurtest. Seda kasutatakse hautiste, pirukatäidiste, suppide ja erinevate toiduainete küpsetamisel. Tapiokipalle kasutatakse mullitee valmistamisel. Need tapiokkpallid on erineva maitse ja värviga. Tapiokk on paljudes troopilistes riikides põhitoit. Saagot ekstraheeritakse troopiliste palmipuude varre sisemisest osast. See on valget värvi. See on Uus-Guinea ja Moluccade põhitoit ning Indoneesia ja Malaisia on saago peamised eksportijad Euroopasse ja Ameerikasse. Seda kasutatakse selliste toiduainete nagu puding, küpsised ja saia valmistamisel. Seega on see tapioki ja saago erinevuse kokkuvõte.
