Peamine erinevus – pekk vs tilkumine
Sekk ja kastmine on kahte tüüpi loomsetest saadustest toodetud rasvu. Neid rasvu kasutatakse toiduvalmistamise rasvana, rasvade või määrdena. Peamine erinevus seapeki ja tilkumise vahel on nende allikas; seapekk toodetakse peamiselt searasvast, tilguti aga veiserasvast. Kuigi neid kahte rasva kasutati varem sageli, ei kasutata neid tänapäeva köögis nende kõrge küllastunud rasvade ja kolesteroolisisalduse tõttu kuigi palju.
Mis on pekk?
Sekk on pooltahke rasv, mida saadakse searasvast. Seda kasutatakse toidu valmistamisel küpsetusrasvana või määrdena. Seapekki võib saada mis tahes sea osast, kus on kõrge rasvkudede kontsentratsioon. Pekki saab sulatada kahel viisil: märgmeetodil ja kuivmeetodil. Kuivkärpimine hõlmab peekoni praadimisega sarnast protsessi; searasv puutub kokku kõrge kuumusega ilma veeta. Märgrenderdamisel rasv aurutatakse või keedetakse kõrgel temperatuuril vees. Vees lahustumatu seapekk võib segu pinn alt koorida. Searasva maitse, maitse ja muud omadused võivad sõltuda sulatamisprotsessist ja sea osast, millelt rasv võeti.
Mis on tilkumine?
Tilgutamine on loomne rasv, mida toodetakse lehma- või searümpade rasvastest või kasutuskõlbmatutest osadest. Kuigi tilgutamist saab teha veise- ja sealihast, seostatakse seda enamasti veiselihaga. Tilgutamise protsess hõlmab jäätmematerjali muutmist kasulikuks ja söödavaks tooteks.
Renderdamine eraldab rasva sidekoest ja lihast ning töötleb selle selgeks vedelikuks. See vedelik ei sisalda valke ega lisandeid. Tahkel kujul on see sile ja kreemjas ning sulamisel kuldset värvi.
Tilgutust saab teha ka kodus. Koduses toiduvalmistamises tehti tilgutamist nii, et röstimispannile jäänud kuum rasv koguti kuumakindlasse nõusse, kaeti see kinni ja hautati jahtuma.
Tänapäeval kasutatakse tilgutamist peamiselt toidurasvana, mida kasutatakse kas liha madalal praadimisel või täidisega vuugi kohal, et hoida seda küpsetamise ajal niiskena. Varem kasutati aga tilgutamist ka määrdena; nagu võid, määriti seda leivale.
Mis vahe on searasval ja tilkuval?
Liha:
Pekk valmistatakse peamiselt sealihast.
Tilgutus on peamiselt valmistatud veiselihast.
Renderdamine:
Pekki saab toota kuiv- või märgrenderdamise meetodil.
Tilkumine toimub tavaliselt kuivrenderdusmeetodil.
