Raske koor (Raske vahukoor) vs paksendatud kreem
Koor on toode, mis saadakse värskest piimast. See sisaldab suuremat rasvasisaldust kui ülejäänud piim ja seetõttu graviteerub see mahuti pinna ülaossa, milles piima hoitakse. Selle saab tsentrifuugis piima kloppides kergesti konteinerist välja koorida. Kõik kreemid ei ole aga samad, nagu selgub turgudel, erinevates riikides saadaolevatest kreemitoodetest. Kreemi jaoks kasutatakse erinevaid nimetusi, mis näitavad erinevaid omadusi, muutes selle tavainimeste jaoks segadusse. Kaks sellist nimetust on Heavy Cream (Heavy Whipping Cream) ja Thickened Cream, mis viitavad väga sarnastele kreemitüüpidele. See artikkel püüab välja selgitada erinevused nende kahe kreemitüübi vahel.
Raske koor, raske vahukoor
Heavy Cream on fraas, mida kasutatakse Põhja-Ameerikas, eriti USA-s, viidates kreemi kvaliteedile, mis sisaldab üle 36% rasva. See on hästi vahutav kreem, mis kahekordistub. Peale vahustamist hoiab see kreem oma kuju ja see muudab kreemi kasutamise lihtsamaks kookide kaunistamiseks. Seda kasutatakse küpsetiste sees ning kookide ja muude kondiitritoodete kaunistamiseks. Seda tuntakse ka kui tugevat vahukoort, mis näitab, et seda ei ole vahustatud ja seda saab vahustada. Raske koorega katmine ja torustamine on lihtsad toimingud.
Paksendatud kreem
Paksendatud kreem on Austraalias kasutatav termin, mis viitab kreemitüübile, mis on oma kvaliteedilt väga lähedane raskele koorele. See sisaldab umbes 35% rasva, kuid sisaldab täiendavaid koostisaineid paksendajate kujul, mis aitavad säilitada kreemi konsistentsi. Paksendatud koort kasutatakse kondiitritoodetes enamasti siis, kui retsept nõuab vahustamist või vahukoort. Selle kreemi kasutamine ainult toiduvalmistamisel ei ole piiratud. Kreem on piisav alt õhuke, et seda saaks karpidelt maha valada. See on põhjus, miks seda mõnel pool kutsutakse ka kreemivalamiseks. Paksendajate nagu kummi ja želatiin eesmärk on hõlbustada koore vahustamist. Need koostisosad tagavad ka selle, et kreem ei eralduks ega kooruks.
Mis vahe on raskel koorel (raske vahukoor) ja paksendatud koorel?
• Raske koor, tuntud ka kui raske vahukoor, on termin, mida kasutatakse enamasti USA-s, samas kui paksendatud koor on termin, mida kasutatakse sagedamini Austraalias.
• Rasvasisaldus on nii paksendatud kui ka raskes koores ligikaudu sama.
• Paksendatud kreem sisaldab lisaaineid ja paksendajaid, nagu taimne kummi ja želatiin, et võimaldada koort vahustada ja vältida selle eraldumist.
