Jam vs Conserve
Enne kaasaegsete külmikute jõudmist majapidamistesse tuli loota sajanditepikkusele kunstile toiduainete konserveerimisel purkides, et neid edaspidi kasutada. Lisati teatud aineid ja valmistati lahus, mis võis kaua vastu pidada, ilma et see roiskuks ja viljalihad hoiti nende siirupiliste ainete sees ja konserveeriti. See kunst viis paljude erinevat tüüpi moosi, tarretise ja konservide väljatöötamiseni.
Jam
Kui värskeid puuvilju keedetakse suhkruga paksuks, et saaks leibadele määrida, tekivad moosid. Moosid on emade jaoks väga leevendavad ja lohutavad, kuna need võivad muuta toidud maitsvamaks ja lastele ja teistele meeldivamaks. Moosid on täis viljad purustatud ja lisatud suhkrule keetmiseks. Seetõttu on moos paks ega valgu nii kergesti peale kui tarretis, kus puuvili purustatakse ja kurnatakse enne suhkru ja pektiiniga keetmist mahlaks.
Säilitab
Konservid või puuviljakonservid on samuti puuviljatooted ja neil on sama eesmärk, jaotades neid leivale ja muudele toiduainetele, et muuta need maitsvamaks. Need on väga paksud ja sisaldavad kuivatatud puuvilju. Neid kuivatatud puuvilju küpsetatakse suhkrurikkas keskkonnas. Tegelikult on konservi parem sildistada terve puuviljamoosina. Kui siirupisel põhjal hautatakse tervet puuvilja, et suhkur saaks puuvilja sisse tungida ja puuvilja maitse muutuks millekski moositaoliseks, oleme valmistanud konservi. Mõnikord kantakse tervele puuviljale palju suhkrukihte ja jäetakse mõneks tunniks puuvilja sisse imbuma. Seejärel kuumutatakse puuvilju selles siirupilises segus, et muuta need konserviks. Väga populaarsed on ploomi- ja karusmarjakonservid. Konservi valmistamisel tuleb silmas pidada puuvilja kesta küsimust.
Moosi ja konserveeri
• Moosi valmistamiseks lõigatakse, purustatakse ja keedetakse puuvilju suhkrurikkas keskkonnas, nii et puuviljad vabastavad pektiini ja muutuvad selliseks struktuuriks, mida saab kergesti leiva peale määrida.
• Konservide valmistamiseks konserveeritakse terveid puuvilju koos koorega suhkruse põhjana. See protsess ei võimalda kogu puuvilja pektiinil vabaneda
• Konserve on terve puuviljamoos, samas kui tavalise moosiga on puuviljad purustatud lõpptooteks
• Moos on paksem kui konserv, kuna seda keedetakse pikemat aega
• Moosi saab valmistada paljudest puuviljadest, samas kui konserveerimine on võimalik teatud piiratud puuviljade ja kuivatatud puuviljadega, nagu ploomid ja karusmarjad
