Lõuna-India toit vs Põhja-India toit
Kuigi Indial on ühendkultuur, mida väljendab India natsionalism, on riigi eri osades palju kultuurilisi erinevusi. Need erinevused tulevad nähtavale keele, traditsioonide ja tavade, festivalide ja loomulikult köögi kaudu. Põhja- ja Lõuna-India puhul on tarbitud toidu vahel suured erinevused ja seda saab osaliselt seletada kahes piirkonnas kasvatatud põllukultuuride ja vürtsidega.
Kuigi nisu on Põhja-Indias peamine kasvatatav põllukultuur ja seda kasutatakse liigselt selliste leibade nagu chapatti ja roti valmistamiseks, on Lõuna-Indias põhikultuuriks just riis, mida kasutatakse lõunas põhitoiduna. Kui Põhja-Indias kasvatatakse erinevat tüüpi vürtse, siis lõuna-indiaanlased kasutavad kookospähklit peamiselt riisiga kaasnevate erinevat tüüpi chutneyde valmistamisel. Põhja-India köögil on olnud ka mitmesuguseid välismõjusid, eriti mogulite oma, ja see mõju pole kusagil nii silmatorkavam kui Mughlai köögis, mis on Põhja-India spetsialiteet.
Põhja-indialased on traditsiooniliselt kasutanud nii taimetoitu kui ka mittetaimetoitu, samas kui lõuna-indialased on lootnud rohkem sellele, et riis, köögiviljad ja aeg-aj alt mereannid on mere lähedal. Põhja-Indias valmistatud toidud on täis sibulat, küüslauku, tomateid ja ingverit, mida peetakse Araabia ja Pärsia mõjuks. Põhja-India on kuulus ka nisust ja maidast valmistatud tuleleibade poolest, mis on tuntud kui Naan, Tandoori roti ja Parathas. Põhja-India toit on üldiselt raske, sisaldades palju vürtsikat karrit ning gheed ja õli kasutatakse ohtr alt.
Lõuna-India toit on sellega võrreldes palju tervislikum ja täis kookospähklist valmistatud roogasid, kuna seal on palju kookospähklit. Need on peamiselt taimetoitlased ning kana- ja lambaliha kasutatakse harva, kuigi nad tarbivad mereande. Üks lisafunktsioon on jogurti kasutamine Lõuna-Indias. Lõuna-India toidu kuulsad retseptid on dosa, idli, sambar, vadas ja uthappam. Rasam, mis on tamarind dal, on lõuna pool väga populaarne. Lõuna-India toitu iseloomustavad toitumine, lõhn, maitsed, maitseained, maitse ja välimus. Lõuna-Indias on karrid supisemad kui Põhja-Indias.
Kokkuvõte
Põhja- ja Lõuna-India toidu erinevused tulenevad erinevatest põllukultuuridest ja kultuurilistest erinevustest.
Nisu kasutatakse rohkem Põhja-Indias, samas kui Lõuna-Indias on ülekaalus riis.
Põhja-indiaanlased söövad kana- ja lambaliha, samas kui lõuna-indialased on peamiselt taimetoitlased.
Hyderabadi Buriyani on erand, mis on maailmakuulus ja mida süüakse delikatessina isegi Põhja-Indias.
