Põhierinevus ümberesterdamise ja ümberesterdamise vahel seisneb selles, et ümberesterdamine on reaktsioon estri ja alkoholi vahel, et saada erinev ester, samas kui ümberesterdamine on reaktsioon estri ja alkoholi vahel alkoksürühma asendamiseks.
Interesterdamine on biokeemiline protsess, mille käigus toimub rasvaprodukti rasvhapete ümberkorraldamine. Ümberesterdamist võib kirjeldada kui protsessi, mis on kasulik estri struktuuri muutmiseks.
Mis on interesterdamine?
Interesterdamine on biokeemiline protsess, mille käigus toimub rasvaprodukti rasvhapete ümberkorraldamine. Tavaliselt juhtub see triglütseriidide seguga. See protsess on toiduainetööstuses oluline. See hõlmab estersidemete katkemist ja reformimist, mis on olulised rasvhappeahelate ühendamisel rasvamolekulide glütserooli sõlmpunktidega. Me saame teostada ümberesterdamist anorgaaniliste katalüsaatorite abil, mis võivad tööstuses põhjustada keemilise ümberesterdamise. Kui kasutame ensüüme, võime seda nimetada ensümaatiliseks interesterifitseerimiseks.
Joonis 01: Interesterifitseerimise näide
Üldiselt saab ümberesterdamise protsess kohandada rasvatoote füüsikalisi omadusi. Spetsiifiliste rakenduste jaoks reguleeritavad omadused hõlmavad sulamistemperatuuri, plastilisust jne. Näiteks saame kasutada ümberesterdamist õlide muutmiseks tahketeks või pooltahketeks toodeteks, kombineerides õli teiste tahkete rasvadega.
Mis on ümberesterdamine?
Ümberesterdamine on protsess, mis on kasulik estri struktuuri muutmiseks. See protsess hõlmab reagentidena estrit ja alkoholi. Ümberesterdamise protsess toimub siis, kui estri alküülrühm vahetatakse alkoholi alküülrühmaga. Seal toimib alkohol nukleofiilina. Protsess nõuab kas happelist või aluselist katalüsaatorit. Katalüsaator võib vähendada protsessi aktiveerimisenergia barjääri.
Joonis 02: Ümberesterdamine
Esm alt muudetakse alkohol nukleofiiliks, eemaldades terminaalse vesinikuaatomi prootonina. Ümberesterdamine algab nukleofiilse rünnakuga; alkohol ründab estri süsinikuaatomit, mis on seotud kahe hapnikuaatomiga. Selle põhjuseks on asjaolu, et sellel süsinikuaatomil on osaliselt positiivne laeng, kuna kaks hapnikuaatomit tõmbavad sideme elektrone enda poole (hapnikuaatomid on elektronegatiivsemad kui süsinikuaatomid).
Alkohoolse nukleofiili rünnak põhjustab vaheühendi moodustumist, mille ester ja alkohol on omavahel seotud nukleofiili poolt rünnatava süsinikuaatomi kaudu. See vaheühend on väga ebastabiilne. Seal toimub stabiilse vormi saamiseks ümberkorraldamine. See annab uue estrivormi. Ümberesterdamine annab nukleofiili kõrvalproduktina.
Millised on interesterdamise ja ümberesterdamise sarnasused?
- Vastuesterdamine ja ümberesterdamine hõlmavad reaktiividena estreid.
- Mõlemad annavad tootena alkoholi.
Mis vahe on interesterdamisel ja ümberesterdamisel?
Interesterdamine ja ümberesterdamine on seotud protsessid, mis erinevad üksteisest protsessi eesmärgist lähtuv alt. Peamine erinevus ümberesterdamise ja ümberesterdamise vahel on see, et ümberesterdamine on reaktsioon estri ja alkoholi vahel, et saada erinev ester, samas kui ümberesterdamine on reaktsioon estri ja alkoholi vahel alkoksürühma asendamiseks.
Allpool on kõrvuti võrdlemiseks tabeli kujul kokkuvõte vahe- ja ümberesterdamise erinevusest.
Kokkuvõte – interesterdamine vs ümberesterdamine
Interesterdamine on biokeemiline protsess, mille käigus toimub rasvaprodukti rasvhapete ümberkorraldamine. Ümberesterdamine on protsess, mis on kasulik estri struktuuri muutmiseks. Peamine erinevus ümberesterdamise ja ümberesterdamise vahel on see, et ümberesterdamine on reaktsioon estri ja alkoholi vahel erineva estri saamiseks, samas kui ümberesterdamine on reaktsioon estri ja alkoholi vahel alkoksürühma asendamiseks.
