Peamine erinevus HTST ja LTLT vahel on see, et HTST meetod kasutab pastöriseerimiseks kõrget temperatuuri ja lühikest aega, samas kui LTLT meetod kasutab pastöriseerimiseks madalat temperatuuri ja pikka aega.
Pastöriseerimine on termiline protsess, mis on kasulik kahjulike bakteriliikide hävitamiseks pakendatud toiduainetes, nagu piim ja puuviljamahl. See protsess hõlmab nende toitude töötlemist nõrga kuumusega, mis võib vähendada või kõrvaldada toidus leiduvaid patogeene, pikendades seeläbi säilivusaega. Seetõttu on pastöriseerimine oluline organismide ja ensüümide deaktiveerimiseks, mis võivad viia toidu riknemiseni ja vähendada haiguste riski. Protsess ei eemalda aga ühtegi bakterieost.
Mis on HTST?
HTST tähistab lühiajalist pastöriseerimist kõrgel temperatuuril. Seda tuntakse ka kui kiirpastöriseerimist. See on kuumpastöriseerimismeetod, mille käigus kergesti riknevad joogid, nagu puu- ja köögiviljamahlad, õlu, vein ja piim, läbivad termilise protsessi, mille käigus säilib nende värvus ja maitse. Mõned juustutüübid reageerivad sellele protsessile siiski erinev alt.
See meetod on oluline riknevate mikroorganismide hävitamiseks enne toidu mahutisse täitmist. See muudab toidu ohutuks ja pikendab säilivusaega. Siiski peame kasutama aseptilist töötlemist, et vältida pastöriseerimisjärgset saastumist.
Joonis 01: HTST-pastöriseerimise samm-sammuline protsess
Piima või muu mahla kiirpastöriseerimisel peame kasutama kontrollitud ja pidevat vedelikuvoolu, mis on avatud kõrgetele temperatuuridele, umbes 71,5 kraadi Celsiuse järgi (maksimaalne temperatuur on 74 Celsiuse kraadi). Seda termilist töötlemist tehakse umbes 15 kuni 30 sekundit. See nõuab ka kiiret jahutamist, mis toimub vahemikus 4 °C kuni 5,5 °C.
Vastav alt USA standardsele piima HTST-pastöriseerimisprotokollile peame 15 sekundi jooksul kasutama temperatuuri 71,7 °C. Seejärel tapab see Coxiella burnetiidi, mis on kõige kuumakindlam patogeenne idu, mida toorpiimast leida võime. See pastöriseerimistingimus võeti kasutusele 1933. aastal. See meetod võib vähendada kahjulike bakterite sisaldust 99,9%.
Mis on LTLT?
LTLT tähistab madalal temperatuuril pikaajalist pastöriseerimist. See protsess hõlmab toidu kuumutamist temperatuurini umbes 62,5 °C 20–30 minuti jooksul. See on väga oluline meetod piimapankade jaoks, mis kasutavad pastöriseerimiseks Holderi meetodit või käibemaksu meetodit.
Joonis 02: Pastöriseeritud piim
LTLT ei muuda piima struktuuri ega maitset. Seda tuntakse ka kui partii pastöriseerimist. Kui aga kasutame selles protsessis pikemat hoidmisaega, võib see põhjustada muutusi piimavalgu struktuuris ja maitses.
Mis vahe on HTST ja LTLT vahel?
HTST ja LTLT on kahte tüüpi pastöriseerimismeetodeid. HTST tähistab kõrgel temperatuuril lühiajalist pastöriseerimist, LTLT aga pika temperatuuri pikaajalist pastöriseerimist. Seetõttu on peamine erinevus HTST ja LTLT vahel see, et HTST meetod kasutab pastöriseerimiseks kõrget temperatuuri ja lühikest aega, samas kui LTLT meetod kasutab pastöriseerimiseks madalat temperatuuri ja pikka aega.
Allpool olev infograafik esitab HTST ja LTLT erinevused tabelina, et neid kõrvuti võrrelda.
Kokkuvõte – HTST vs LTLT
Pastöriseerimine on termiline protsess, mis on kasulik kahjulike bakteriliikide hävitamiseks pakendatud toiduainetes, nagu piim ja puuviljamahl. On kahte tüüpi pastöriseerimist, mida tuntakse HTST ja LTLT nime all. Peamine erinevus HTST ja LTLT vahel on see, et HTST meetod kasutab pastöriseerimiseks kõrget temperatuuri ja lühikest aega, samas kui LTLT meetod kasutab pastöriseerimiseks madalat temperatuuri ja pikka aega.
