Peamine erinevus khoya ja paneeri vahel on see, et khoya on aurustunud piima kuivained, samas kui paneer on juust.
Khoya ja paneer on kaks Aasia riikides, eriti Indias tuntud piimatoodet. Neid kasutatakse erinevate roogade valmistamisel. Khoya ja paneer saab valmistada kas kodus või osta turult.
Mis on Khoya?
Khoya on kuivatatud aurustunud piima kuivained. Seda tuntakse ka kui khoa või mawa. See pärineb India subkontinendist ja on lai alt populaarne Indias, Bangladeshis, Nepalis ja Pakistanis. Khoyast kasutatakse nii magusate kui soolaste roogade, isegi karride valmistamiseks neis riikides.
Khoya on valmistatud kontsentreeritud täispiimast ja sellel on pehme teraline tekstuur rikkaliku pähklise maitsega. See on turgudel saadaval, kuid seda saab teha ka kodus. See on valmistatud piima aeglaselt keevas suures rauas Kadais. Hautatakse, kuni niiskus kaob ja piim muutub tahkeks. Kuna omatehtud khoya ei sisalda lisaaineid ega säilitusaineid, on see alati parem kui turul pakutav. Omatehtud khoya't saab hoida külmkapis (3–4 päeva) või sügavkülmas (6–8 päeva).
Khoya tüübid
(vastav alt niiskustasemele)
- Danedar – teraline ja murenev sort. Kasutatakse maiustuste valmistamisel. Tavaliselt kasutatav sort
- Chikna – sisaldab 50% niiskust. Väga sile. Kasutatakse gulabi jamuni valmistamisel
- Batti – sisaldab 20% niiskust. Kõige raskem kõigist sortidest. Tavaliselt riivitakse ja kasutatakse maiustuste valmistamisel
Hea Khoya omadused
- Ei hapu lõhna
- Kalevalge
- Firm
- Värvimuutus puudub
- Seene ei kasva
Mis on Paneer?
Paneer on India juust. Seda tuntakse ka kui India kodujuustu või Poniri. Paneer on pehme ja ei sula. Sellel on mahe, piimjas maitse. Arvatakse, et see sai alguse 16.. sajandil Kagu-Aasias Afganistani ja Pärsia valitsejatelt.
Paneeri saab teha kodus. See on lihts alt valmistatud kalgendatud piimast ja puuviljast või sidrunihappest, nagu sidrunimahl. Paneer valmistatakse 8 tassi täispiima keetmisel keskmisel kuumusel. Seejärel lisatakse sidrunimahl. Sellest saab siis kohupiim. Pärast tulelt võtmist valatakse see marliga kaetud kurni ja loputatakse külma veega. Järgmisena pigistatakse marli sisu, et eemaldada liigne vesi. Pärast seda tuleks see 20 minutiks külmikusse panna. Külmkapis säilib panner siiski vaid 2-3 päeva, kuna see kaotab oma värskuse.
Paneer on turul saadaval ka erinevate kaubamärkidena. Seda saab süüa vahepalana või koos toiduga.
Paneernõud
- Paneer Tikka Masala
- Paneer Butter Masala
- Kadai Paneer
- Dum Paneer
Paneeri asendajad
- Kodujuust
- Mehhiko Quesco Blanco
- Mahe fetajuust
- Eriti tugev tofu
Mis vahe on Khoyal ja Paneeril?
Peamine erinevus khoya ja paneeri vahel on see, et khoya on aurustunud piima kuivained, samas kui paneer on juust. Kui khoyal on rikkalik pähkline maitse, siis paneeril on mahe, piimjas maitse.
Allpool olev infograafik loetleb khoya ja paneeri erinevused kõrvuti võrdlemiseks tabelina.
Kokkuvõte – Khoya vs Paneer
Khoya on kuivatatud aurutatud piima kuivained, mis on kuulsad sellistes riikides nagu India, Pakistan, Nepal ja Bangladesh. Sellel on pehme teraline tekstuur ja rikkalik pähkline maitse. Khoya valmistatakse piimas sisalduva niiskuse aurustamisel ja selle tahkeks muutmisel. Seda saab hoida sügavkülmas umbes nädal, ilma et selle värskus häviks. Paneer seevastu on India juust. Sellel on mahe, piimjas maitse. See on valmistatud piima keetmisel keskmisel kuumusel. Paneerit ei saa pikka aega säilitada isegi siis, kui see on külmkapis. Seega on see kokkuvõte khoya ja paneeri erinevusest.
