Põhiline erinevus sahharoosi ja fruktoosi vahel on see, et sahharoos on disahhariid, fruktoos aga monosahhariid.
Sahharoos ja fruktoos kuuluvad süsivesikute kategooriasse. Need on kõige levinumad orgaanilised molekulid maa peal. Nad on elusorganismide keemilise energia allikaks. Need on ka kudede olulised koostisosad. Süsivesikud võib jagada kolme rühma: monosahhariidid, disahhariidid ja polüsahhariidid. Monosahhariidid on lihtsaim süsivesikute tüüp. Glükoos, galaktoos ja fruktoos on monosahhariidid. Monosahhariidid klassifitseeritakse molekulis sisalduvate süsinikuaatomite arvu järgi ja selle järgi, kas need sisaldavad aldehüüd- või ketorühma.
Kuue süsinikuaatomiga monosahhariidi nimetatakse heksoosiks. Kui süsinikuaatomit on viis, siis on see pentoos. Lisaks, kui monosahhariidil on aldehüüdrühm, nimetatakse seda aldoosiks. Ketorühmaga monosahhariidi nimetatakse ketoosiks. Disahhariidid tekivad kahe monosahhariidi molekuli ühendamisel. See on kondensatsioonireaktsioon, mille käigus vee molekul elimineeritakse. Sahharoos, laktoos ja m altoos on mõned näited disahhariididest. Nii disahhariidid kui ka monosahhariidid on maitselt magusad. Need on vees lahustuvad. Mõlemad on redutseerivad suhkrud (välja arvatud sahharoos).
Mis on sahharoos?
Sahharoos on disahhariid. See koosneb glükoosi (aldoossuhkru) ja fruktoosi (ketoossuhkru) molekulide kombineerimisest glükosiidsideme kaudu. Selle reaktsiooni käigus eemaldatakse kahest molekulist veemolekul. Vajadusel saab sahharoosi tagasi lähtemolekulideks hüdrolüüsida. Sahharoosil on järgmine struktuur.
See on disahhariid, mida leiame taimedes tavaliselt. Glükoosi, mis tekib lehtedes fotosünteesil, tuleks jagada taime teistesse kasvavatesse ja ladustavatesse osadesse. Seetõttu muundatakse taimedes glükoos nende jaotamiseks sahharoosiks. Oleme sahharoosiga oma igapäevaelus tuttavad, sest kasutame seda lauasuhkruna. Tööstuslikult kasutatakse lauasuhkru tootmiseks suhkruroogu ja peeti. Sahharoos on valge kristalne tahke aine. Sellel on magus maitse ja see lahustub vees kergesti.
Mis on fruktoos?
Fruktoos on monosahhariid, mis sisaldab kuut süsinikuaatomit. Seetõttu on tegemist heksoosi suhkruga. Lisaks on sellel ketorühm, mida nimetatakse ketoosiks. Fruktoosi struktuur on järgmine. Fruktoosi leidub peamiselt puuviljades, suhkruroos, suhkrupeedis, maisis jne.
Glükoosina on fruktoosil ka lihtne monosahhariidstruktuur keemilise valemiga C6H12O6. Kuigi fruktoos on näidatud lineaarse struktuurina, võib see esineda ka tsüklilise struktuurina. Tegelikult on lahuses suurem osa molekulidest tsüklilises struktuuris. Kui moodustub tsükliline struktuur, muundatakse süsinikul 5 olev -OH eetersidemeks, et sulgeda tsükkel süsinikuga 2. See moodustab viieliikmelise tsüklistruktuuri. Ringi nimetatakse ka hemiketaalseks tsükliks, kuna see sisaldab süsinikku, milles on nii eeterhapnik kui ka alkoholirühm.
Mis vahe on sahharoosil ja fruktoosil?
Põhiline erinevus sahharoosi ja fruktoosi vahel on see, et sahharoos on disahhariid, fruktoos aga monosahhariid. Fruktoos osaleb sahharoosi valmistamisel, kombineerides seda glükoosiga. Samuti on sahharoosi molekulmass suurem kui fruktoosi molekulmass. Ja fruktoosi keemiline valem on C6H12O6, samas kui sahharoosi keemiline valem on C12H22O11 Lisaks on fruktoos redutseeriv suhkur, sahharoos aga mitteredutseeriv suhkur suhkur.
Allpool toodud teabegraafik võtab kokku erinevuse sahharoosi ja fruktoosi vahel.
Kokkuvõte – sahharoos vs fruktoos
Fruktoos on monosahhariid, mis sisaldab kuut süsinikuaatomit. Sahharoos koosneb glükoosi (aldoossuhkru) ja fruktoosi (ketoossuhkru) molekulide kombineerimisest glükosiidsideme kaudu. Peamine erinevus sahharoosi ja fruktoosi vahel on see, et sahharoos on disahhariid, fruktoos aga monosahhariid.
Pilt:
1. “Sahharoosi struktuurivalem” Autor Bas – isetehtud Sucrose-inkscape.svg-ga Commonsist See PNG-graafika loodi rakendusega Inkscape. (CC BY-SA 3.0) Commonsi Wikimedia kaudu
2. „D-L-Fructose V1”, autor Poyraz 72 – oma töö (CC BY-SA 4.0) Commonsi Wikimedia kaudu
