Sahharoos vs laktoos
Sahharoos ja laktoos kuuluvad süsivesikute kategooriasse. Süsivesikud on rühm ühendeid, mis on määratletud kui "polühüdroksüaldehüüdid ja ketoonid või ained, mis hüdrolüüsivad polühüdroksüaldehüüdide ja ketoonide saamiseks". Süsivesikud on kõige rikkalikum orgaaniliste molekulide tüüp maa peal. Nad on elusorganismide keemilise energia allikaks. Lisaks sellele on need kudede olulised koostisosad. Süsivesikud võib jällegi jagada kolme rühma: monosahhariidid, disahhariidid ja polüsahhariidid. Monosahhariidid on lihtsaim süsivesikute tüüp. Glükoos, galaktoos ja fruktoos on monosahhariidid. Disahhariidid tekivad kahe monosahhariidi molekuli ühendamisel. See on kondensatsioonireaktsioon, mille käigus vee molekul elimineeritakse. Sahharoos, laktoos ja m altoos on mõned näited disahhariididest. Nii disahhariidid kui ka monosahhariidid on maitselt magusad. Need on vees lahustuvad. Mõlemad on redutseerivad suhkrud (va sahharoos). Kui on ühendatud rohkem kui kaks monosahhariidi molekuli, moodustavad nad oligosahhariide ja kui neil on suurem molekulmass (üle 10 000), nimetatakse neid polüsahhariidideks.
Sahharoos
Sahharoos on disahhariid. See koosneb glükoosi (aldoossuhkru) ja fruktoosi (ketoossuhkru) molekulide kombineerimisest glükosiidsideme kaudu. Selle reaktsiooni käigus eemaldatakse kahest molekulist veemolekul. Vajadusel saab sahharoosi tagasi lähtemolekulideks hüdrolüüsida. Sahharoosil on järgmine struktuur.
See on disahhariid, mida leiame taimedes tavaliselt. Glükoosi, mis tekib lehtedes fotosünteesil, tuleks jagada taime teistesse kasvavatesse ja ladustavatesse osadesse. Ja sahharoos on transpordi vorm. Seetõttu muundatakse taimedes glükoos nende jaotamiseks sahharoosiks. Oleme sahharoosiga oma igapäevaelus tuttavad, kuna kasutame seda lauasuhkruna. Tööstuslikult kasutatakse lauasuhkru tootmiseks suhkruroogu ja peeti. Sahharoos on valge kristalne tahke aine. Sellel on magus maitse ja see lahustub vees kergesti.
Laktoos
Laktoos on disahhariid, mis saadakse monosahhariidide, glükoosi ja galaktoosi liitumisel glükosiidsideme kaudu. Sellel on järgmine struktuur.
See on disahhariid, mida leidub piimas. Olenev alt isenditest ja liikidest on laktoosi kogus piimas erinev. Imikutel on piimas sisalduva laktoosi seedimiseks ensüüm nimega laktaas. Seetõttu laguneb see seedesüsteemis uuesti glükoosiks ja laktoosiks ning need lihtsuhkrud imenduvad organismi. Laktoositalumatus on haigusseisund, mis on põhjustatud laktoosi seedimise võimetusest. Laktoos on oluline piimatoodete tootmisel. Kohupiima, juustu ja jogurti looduslikul valmistamisel on laktoos oluline.
Mis vahe on sahharoosil ja laktoosil?
• Sahharoosi toodetakse glükoosist ja fruktoosi molekulist. Laktoosi toodetakse glükoosist ja galaktoosi molekulist.
• Sahharoos on rohkesti puu- ja köögiviljades leiduv suhkur, samas kui laktoosi leidub rohkelt piimas.
• Laktoos on redutseeriv suhkur, sahharoos aga mitte.
• Seetõttu ei vasta sahharoos Benedicti või Fehlingi testile. Kuid kui sahharoosilahust töödeldakse esialgu lahjendatud happega ja seejärel testitakse nende testidega, annab see positiivse tulemuse
