Põhiline erinevus dekstroosi ja sahharoosi vahel on see, et dekstroos on monosahhariid, sahharoos aga disahhariid.
Saame jaotada süsivesikud erinevatesse rühmadesse, nagu monosahhariidid, disahhariidid ja polüsahhariidid vastav alt nende keemilisele olemusele. Monosahhariidid on lihtsad suhkrud, mis sisaldavad ühte tüüpi suhkrumolekule. Glükoos on hea näide. Glükoos esineb kahes isomeerses vormis: L-glükoosi ja D-glükoosi kujul. Dekstroos on D-glükoosi üldnimetus. Disahhariidid on lihtsad suhkrud, mis sisaldavad kahte tüüpi suhkrumolekule. Sahharoos on selle tavaline näide. Selles sisalduvad kahte tüüpi suhkrumolekulid on glükoos ja fruktoos.
Mis on dekstroos?
Dektroos on D-glükoos ja see on monosahhariid. Nimi tuleneb selle keemilisest olemusest; dekstroos viitab paremale pööramisele. See tähendab, et see pöörab tasapinnalist polariseeritud valgust paremale. D-täht D-glükoosis viitab samuti samale määratlusele. Selle ühendi keemiline valem on C6H12O6 Selle ühendi molaarmass on 180 g /mol. Pealegi on selle suhkru kõige levinum allikas mais.
Selle ühendi kasutusalasid arvestades on kõige levinum kasutusala küpsetustoodete magusainena. Lisaks võime seda sageli leida maisisiirupist ja töödeldud toidust. See ühend on pakendatud toidu koostisosa peamiselt selle taskukohasuse ja laialdase kättesaadavuse tõttu.
Joonis 01: D-glükoosi keemiline struktuur
Dektroosi kasutatakse ka toiduks mittekasutatavaid tooteid. Sellel on kõrge glükeemiline indeks; see tähendab, et see võib kohe tõsta veresuhkru taset. Seetõttu saame seda kasutada madala veretaseme ja dehüdratsiooni raviks. Lisaks hoiavad diabeetikud sageli dekstroositabletti, et neid kiiresti tarbida, kui nende veretase langeb ohtlikult madalale.
Kuid kuna kasutame seda töödeldud toidus, käsitleme dekstroosi lisatud suhkruna. On teatud piirangud, mille jooksul peaksime seda ühendit päevas tarbima. Sellest hoolimata tarbib enamik inimesi soovitatust rohkem. Kuid suur tarbimine võib põhjustada kehakaalu tõusu, õõnsusi, nõrgenenud immuunsust, südamehaigusi, diabeeti, insulti jne.
Mis on sahharoos?
Sahharoos on disahhariid, mis sisaldab glükoosi ja fruktoosi suhkru molekule. See on see, mida me tavaliselt nimetame lauasuhkruks. Taimed võivad seda ühendit loomulikult toota. Seetõttu saame seda ühendit taimedest puhastada. Selle ühendi keemiline valem on C12H22O11 Molaarmass on 342,3 g/mol. Siiski on sellel suhteliselt madal glükeemiline indeks; seega ei saa see kohe veresuhkru taset tõsta. Seetõttu on sellel minimaalne mõju vere glükoosisisaldusele.
Joonis 02: Sahharoosi keemiline struktuur
Saame ekstraheerida ja rafineerida inimtoiduks ettenähtud suhkruroost või suhkrupeedist sahharoosi. Seda saame teha suhkruveskites. Selles veskis purustatakse suhkruroog toorsuhkru saamiseks. Seda toorsuhkrut rafineeritakse seejärel puhta sahharoosi saamiseks. Seal peseme toorsuhkru kristallid, lahustame need suhkrusiirupis, filtreerime ja laseme üle süsiniku, et eemaldada jääkvärvus. Seda sahharoosi kasutatakse sageli toiduainete tootmisel ja ka paljudes toiduretseptides.
Mis vahe on dekstroosil ja sahharoosil?
Dektroos on D-glükoos ja see on monosahhariid. Selle ühendi allikas on mais. Selle keemiline valem on C6H12O6 ja molaarmass 180 g/mol. Kuna sellel on kõrge glükeemiline indeks, on sellel märkimisväärne mõju vere glükoositasemele, kuna see võib kohe tõsta veresuhkru taset. Sahharoos seevastu on disahhariid, mis sisaldab glükoosi ja fruktoosi suhkru molekule. Selle ühendi allikad on suhkruroog ja suhkrupeet. Selle keemiline valem on C12H22O11 ja molaarmass 342,3 g/mol. Lisaks on sellel suhteliselt madal glükeemiline indeks. Seetõttu ei tõsta see kohe veresuhkru taset.
Allpool olev infograafik annab üksikasjaliku võrdluse dekstroosi ja sahharoosi erinevustest.
Kokkuvõte – dekstroos vs sahharoos
Dektroos on D-glükoos. Sahharoos on tavaline lauasuhkur. Dekstroos ja sahharoos on kaks erinevat suhkrumolekuli. Dekstroosi ja sahharoosi erinevus seisneb selles, et dekstroos on monosahhariid, sahharoos aga disahhariid.
