maisisiirup vs kõrge fruktoosisisaldusega maisisiirup
Kuna maisisiirup ja kõrge fruktoosisisaldusega maisisiirup on kaks toidulisandit, mida tänapäeval paljudes retseptides tavaliselt kasutatakse, on enne ühe teisega asendamist vaja teada, mis vahe on maisisiirupil ja kõrge fruktoosisisaldusega maisisiirupil. Siirup on üks sellistest toidulisanditest. Nagu nimigi ütleb, on maisisiirup valmistatud maisitärklisest. Maisisiirupit ja kõrge fruktoosisisaldusega maisisiirupit kasutatakse peamiselt toiduainetes magusainetena ja tekstuuri säilitamiseks. Kõrge fruktoosisisaldusega maisisiirupit (HFCS) kasutatakse USA-s väga sageli toiduainetes magusainena. USA-s läbiviidud uuringus leiti, et kõrge fruktoosisisaldusega maisisiirupi (HCFS) tarbimine põhjustab kaalutõusu. See on lisanud häält USA terviseteadlikele tarbijatele, kes on juba kriitilised toidu lisaainete liigse kasutamise suhtes toiduainetes.
Mis on maisisiirup?
Maisisiirup on maisitärklisest valmistatud toidulisand, mis koosneb peamiselt glükoosist. Seda siirupit kasutatakse toiduainetes mitmel otstarbel, näiteks: toidu maitse parandamiseks, tekstuuri pehmendamiseks ja suhkru kristalliseerumise vältimiseks toidus. Üldiselt nimetatakse glükoosisiirupit maisisiirupiks, kuna siirupi peamine koostisosa on maisitärklis. Maisi siirupit toodetakse kollasest mõlkmaisist, mis jahvatatakse ja tehakse tärkliseks. Seejärel lisatakse tärklisele veesegu α-amülaas. Amülaas on ensüüm, mis lagundab tärklise glükoosiks.
Mis on kõrge fruktoosisisaldusega maisisiirup?
Kõrge fruktoosisisaldusega maisisiirupi valmistamine on lihtne, pärast maisisiirupi valmistamist peavad kõik maisisiirupite rühmad läbima ensümaatilise protseduuri, et muuta osa glükoosist fruktoosiks. Fruktoos on veidi magusam. Kõrge fruktoosisisaldusega maisisiirup on muutunud suhkrulisandiks ja seda kasutatakse laialdaselt toiduainetes. Karastusjookide tootmisprotsessis kasutatakse enamasti mitmesuguseid kõrge fruktoosisisaldusega maisisiirupeid. HFCS on USA-s asendanud sahharoosi
USA Toidu- ja Ravimiamet tunnistas 1976. aastal HFCS-i teiste suhkrutoodetega võrreldes ohutuks. Mõned inimesed väidavad, et see töödeldud aine on tavalisest suhkrust kahjulikum. Princetoni ülikooli hiljutised uuringutulemused on sellele argumendile rohkem häält andnud.
Mis vahe on maisisiirupil ja kõrge fruktoosisisaldusega maisisiirupil?
Kuigi nimed võivad inimesi ekslikult arvata, et nende kahe toote vahel pole vahet ja neid saab kasutada asendusainetena, on maisisiirupi ja kõrge fruktoosisisaldusega maisisiirupi vahel väga väike, kuid oluline erinevus.
• Lihtne maisisiirup valmistatakse maisitärklise hüdrolüüsil, kõrge fruktoosisisaldusega maisisiirup aga ensümaatilise toimega maisisiirupi rühmale. See tähendab, et kõrge fruktoosisisaldusega maisisiirup on usaldusväärne maisisiirupi toode.
• Maisi siirup on toidulisand, mida kasutatakse mitmel otstarbel: maitse, tekstuuri ja maitse parandamiseks. Kõrge fruktoosisisaldusega maisisiirupeid kasutatakse tavaliselt toiduainetes magusainetena. Siiski arvatakse, et kõrge fruktoosisisaldusega maisisiirup võib suurendada inimkeha rasvumist.
Võib öelda, et hoolimata kriitikast kõrge fruktoosisisaldusega maisisiirupi kasutamise vastu toiduainetes, kasutatakse seda enamikus maailma piirkondades endiselt jookide valmistamisel. See võib olla põhjus, miks inimesed võtavad pärast tavalist karastusjooki oma elus kaalus juurde.
