Stock vs puljong
Kesile, kes on huvitatud teadma, kumb on kulinaarses sõnas kumb, võib see artikkel aidata, näidates, mis vahe on puljongil ja puljongil. Vaatame Oxfordi sõnaraamatus antud mõlema sõna määratlust. Puljong on kontide, liha, kala või köögiviljade aeglasel keetmisel vees valmistatud vedelik, mida kasutatakse supi, kastme või kastmete valmistamisel. Puljong on supp, mis koosneb puljongis keedetud lihast või köögiviljadest, mida mõnikord on paksendatud odra või muude teraviljadega. Need kaks sõna stock ja puljong võivad tunduda sarnased, kuid neil on mõned erinevused. Puljongi ja puljongi erinevuse võib seostada maitsetundlikkuse teguriga. Puljongit kasutatakse ainult nimisõnana. Stocki kasutatakse nimisõna, tegusõna ja ka omadussõnana.
Mis on aktsia?
Varude peamine koostisosa on loomaluud toiduainetes, nagu veiseliha, kana ja kala. Varu hõlmab järkjärgulist kuumutamist madalal leegil mitu tundi. Kuumutamisprotsess varude puhul peaks tagama, et kasutatav vesi ei keeks. Ladu on eelistatud mitme supi ja kastme põhjaks. Varud ei ole oma tegemisel vaoshoitud. Varusid iseloomustab erinev tekstuur. Luude kollageen lisab preparaadi maitset. Varud viitavad vedelikku, mis jääb pärast kurnamist pärast liha, kala või köögiviljade keetmist potti. Kokad ütlevad, et puljongi valmistamisel võib koos kontidega kasutada ka liha, kala ja juurviljade lõikeid. Puljongi valmistamisel kasutatakse luid. Lao valmistamisel loomset valku ei kasutata. Kokad ei pea laoseisu valmistooteks. Tegelikult kasutatakse puljongit ainult kastmete ja suppide valmistamiseks.
Mis on puljong?
Puljong, vastupidiselt puljongile, on valmistatud peamiselt lihast. Puljongi keetmisviis erineb samuti puljongi keetmise meetodist. Puljongit tuleks keeta nii, et see moodustaks pehmema tekstuuri. Puljongit ei kasutata suppide ja kastmete põhjana. Erinev alt varnast on puljong valmistamisel tagasihoidlikum. Erinev alt puljongist on puljong pooltahke ja tarretise välimusega ning ka suus tunnetav.
Tuntud kokad määratlevad puljongit kui vedelikku, mis jääb potti pärast liha, kala või köögiviljade keetmist. See võib olla ka kala ja köögiviljade või liha ja köögiviljade kombinatsioon. Kui laos kasutatakse luid, siis puljongi valmistamisel konte tavaliselt ei kasutata. Puljongi valmistamisel kasutatakse ainult liha. Puljongi valmistamisel kasutatakse enamasti loomset valku. Kokad peavad puljongit valmistooteks.
Mis vahe on aktsial ja puljongil?
• Laos kasutatakse loomaluid, kuid puljongis ei kasutata loomaluid. Puljong on valmistatud peamiselt lihast.
• Varu hõlmab järkjärgulist kuumutamist tasasel leegil mitu tundi. Puljongit tuleks keeta nii, et see moodustaks pehmema tekstuuri.
• Neist kahest kasutatakse suppide ja kastmete põhjana ainult puljongit. See on tegelikult ainus varude kasutusala.
• Kokad peavad puljongit valmistooteks. Nad ei pea laoseisu valmistooteks.
Need on peamised erinevused puljongi ja puljongi vahel.
Edasine lugemine:
