Tapiokijahu vs tapiokitärklis
Tänapäeva maailmas on jahu muutunud kokakunstis ülim alt oluliseks. Kuna jahu ja tärklise kasutusalasid on oma olemuselt palju, on nende õigeks kasutamiseks kasulik teada nende erinevusi. Tapiokijahu ja tapiokitärklis viitavad aga samale pulbritaolisele ainele, mis saadakse maniokijahu juurtest..
Mis on tapiokitärklis?
Tapiokitärklis või tapiokijahu ekstraheeritakse maniokki taimest, mida nimetatakse kassavaks, mis on pärit Põhja-Brasiiliast, kuid levinud kogu Lõuna-Ameerika mandril. See on levinud sellistes piirkondades nagu Aafrika, Lääne-India ja Aasia, sealhulgas Taiwan ja Filipiinid. Teaduslikult tuntud kui Manihot esculent jahu või maniokitaim saadakse taime juurest, mis iseenesest on paljudes piirkondades põhitoiduks. Tapiokijahu kasutatakse laialdaselt paksendajana ja see on küpsetistes kasutatav populaarne gluteenivaba jahu.
Tapiokk on teadaolev alt üks puhtaimaid tärklise toidu vorme ja erinevad kogukonnad kasutavad tapiokki mitmesugustes roogades. Kookide, kreekerite, küpsiste ja mitmesuguste muude roogadena küpsetatud tapiokijahu annab toidule ainulaadse tekstuuri, andes neile erilise nätske või krõbeda iseloomu. Tapiokitärklist kasutatakse selle neutraalse maitse tõttu ka suppide ja muude vedelate toitude paksendajana.
Tapiokijahu koosneb peamiselt vähese valgu-, rasva- ja naatriumisisaldusega süsivesikutest. Väikeses koguses oleiinhapet sisaldav tapiokijahu, mis ei sisalda oomega-6 rasvhappeid ega oomega-3, ei sisalda ka märkimisväärses koguses olulisi vitamiine ega mineraalaineid, mis täidab seega ainsa süsivesikute pakkujana.
Mis on jahu?
Jahu on katustermin, mida kasutatakse seemnete, teraviljaterade, ubade või juurte jahvatamisel saadava mitmekülgse peene pulbri kohta ning see on paljudes riikides põhitoit. Paljude jahusortide hulgas on nisujahu ehk kõige populaarsem, mida kasutatakse laialdaselt kogu maailmas leiva, saiakeste, küpsiste ja muude hõrgutiste valmistamiseks, samas kui populaarsed valikud on ka muud tüüpi jahu, nagu maisi-, rukki- ja riisijahu. kogu maailmas.
Jahu, mis on saadud teravilja soovimatu ja jämeda aine eemaldamisel, võib jagada mitmesse kategooriasse, kuna see koosneb suurest kogusest tärklistest, mis on komplekssete süsivesikute (tuntud ka kui polüsahhariidide) alamhulk.
Pleegitamata jahu – seda ei ole pleegitatud ega ole seetõttu valget värvi
Pleegitatud jahu – tuntud ka kui rafineeritud jahu või valge jahu, millelt on eemaldatud idud ja kliid
Tavaline jahu – tuntud ka kui universaalne jahu
Ise kerkiv jahu – eelnev alt segatud keemiliste kergitusainetega
Rikkastatud jahu -Jahule lisatakse teatud toitained, mis on rafineerimise käigus kadunud.
Jahu toiteväärtus oleneb jahu tüübist, hankimisviisist ja koostisosadest, millest need on hangitud.
Kui aga tapiokijahust rääkida, siis just maniokki juurtest saadud peent pulbrit kasutatakse erinevates roogades. Tapiokijahu kasutatakse sageli nisujahu alternatiivina.
Mis vahe on tapiokitärklisel ja jahul?
• Jahu on katustermin, mida kasutatakse igat tüüpi terade, teraviljade ja juurte jahvatamisel saadud peene pulbri kohta. Tapiokitärklis on teatud tüüpi jahu, mis saadakse manioki või maniokki juurte jahvatamisel.
• Tapiokk on gluteenivaba. Jahu võib olla glutiinivaba või gluteenivaba.
• Tapiokk ei sisalda kiudaineid ja koosneb peamiselt süsivesikutest. Jahu võib sisaldada kiudaineid ja võib sisaldada erinevaid toitaineid.
• Tapiokijahu ja tapiokitärklis viitavad aga samale pulbritaolisele ainele, mis saadakse maniokijahu juurtest.
Kokkuvõtteks piisaks öelda, et tapiokitärklis ja tapiokijahu on tõesti üks ja sama asi. Jahu on aga katustermin, millega tähistatakse kõikvõimalikku maailmas toodetud jahu. Nii tapiokitärklist kui ka tapiokijahu saab gluteenivabades retseptides kasutada tavalise nisujahu asendajana.
