Pak Choy vs Bok Choy
Mitte paljud inimesed pole teadlikud tõsiasjast, et nii Pak Choy kui ka Bok Choy tähistavad sama lehtköögivilja, hiina kapsast, mida teaduslikult tuntakse Brassica rapa nime all. Hiina köögis laialdaselt kasutatav hiina kapsas on tänapäeval kulinaarses maailmas tuntud kaks selgelt erinevat alamliiki, nimelt Pekinensis ehk Napa kapsas ehk Chinensis, rahvapäraselt tuntud kui Bok Choy või Pak Choy. Bok Choyd kasvatatakse peamiselt Aasia piirkondades, nagu Hiina, Filipiinid ja Vietnam, kuid tänapäeval on see tänu oma õrnade varte magususele vallutanud ka läänemaailma südameid.
Kuigi seda nimetatakse enamasti hiina kapsaks, on Põhja-Ameerikas kõige laialdasem alt kasutatav termin Chinensise jaoks Bok Choy, mis tähendab sõna-sõn alt valget köögivilja. Sellistes riikides nagu Austraalia, Ühendkuningriik, Lõuna-Aafrika ja teised Rahvaste Ühenduse riigid on Chinensis sagedamini nimetatud Pak Choy'ks. Hiina sinep, hiina mangold, selleri sinep ja spoon cabbage on mõned ingliskeelsed nimetused, mida kasutatakse Chinensise kirjeldamiseks kogu maailmas.
Hiinas mandariinikõnelejate hulgas nimetatakse Bok Choyd sageli yóu cài, mis tähendab õlitaimi, kuna suurem osa Hiina toiduõlist ekstraheeritakse selle köögivilja seemnetest. Shanghai keelt kõnelevate inimeste seas nimetatakse seda lehtköögivilja qīng cài, mis tähendab sõna-sõn alt sinakasrohelist köögivilja.
Chinensises on kolm kaubanduslikku varianti. Bok Choy puhul nimetatakse tavaliselt mahlakaid valgeid varsi, mille tumerohelised lehed kasvavad püsti kuni 12–18 tolli kõrguseks, samas kui Choy sum, mis tähendab sõna otseses mõttes "köögivilja süda", tähistab Bok Choy väikest ja õrna versiooni, millel on rohkem sarnasust rapini või brokkoli rabega. Baby Pak Choy, tuntud ka kui mei quin choi või Shanghai Bak Choy, on Bok Choy vähem küps versioon, mis on valdav alt rohelist värvi, kaasa arvatud selle varioolid.
Bok Choy või Pak Choy on teadaolev alt väga madala kalorsusega, sisaldades suures koguses A- ja C-vitamiini. Lisaks on Bok Choy rikas antioksüdantide ja suures koguses kiudaineid, mida tuntakse ka kui puhastusvahendit. vereringe, mis eemaldab kehast halva kolesterooli. Pak Choys leiduvad glükosinolaadid on teadaolev alt väikestes annustes kasulikud vähihaigetele, mis suurtes annustes on teatavasti mürgised.
Bok Choy kerge sinepimaitse sobib suppide, friikartulite, liharoogade ja nuudlite valmistamiseks ning noori lehti kasutatakse salatites. Bok Choy krõmpsuv ja värske olemus muudab selle suurepäraseks lisandiks võileibadele, andes sellele ainulaadse tekstuuri. Pak Choy võib lisada ka tavalisse kapsasalati retseptidesse kapsa asendajana, kuna see kuulub samasse perekonda, andes sellele magusama maitse.
|
hiina kapsas, toores (Chinensis, Pak Choi) |
|
| Toiteväärtus 100 g (3,5 untsi) kohta | |
| Energia | 54 kJ (13 kcal) |
| Süsivesikud | 2,2 g |
| – Kiudained | 1,0 g |
| Rasv | 0,2 g |
| Valk | 1,5 g |
| A-vitamiini ekvivalent | 243 μg (30%) |
| A-vitamiin | 4468 IU |
| C-vitamiin | 45 mg (54%) |
| Kaalium | 105 mg (11%) |
| Raud | 0,80 mg (6%) |
| Magneesium | 19 mg (5%) |
| Naatrium | 65 mg (4%) |
Allikas: Vikipeedia, aprill 2014
Mis on Pak Choy?
Chinensis, mis on hiina kapsa alamliik, on tuntud kui Pak Choy sellistes riikides nagu Austraalia, Ühendkuningriik, Lõuna-Aafrika ja teised Rahvaste Ühenduse riigid.
Mis on Bok Choy?
Põhja-Ameerikas nimetatakse kõige sagedamini kasutatavat hiina kapsa liiki Chinensis kui Bok Choy.
Pak Choy vs Bok Choy
• Bok Choy ja Pak Choy on kaks erinevat nimetust, mida kasutatakse sama lehtköögivilja, hiina kapsa Chinensise alamliigi tähistamiseks.
• Põhja-Ameerikas nimetatakse hiina kapsast Bok Choy'ks, samas kui Rahvaste Ühenduse riikides, nagu Austraalia, Ühendkuningriik, Lõuna-Aafrika jne, nimetatakse seda Pak Choy'ks.
Seega tuleb järeldada, et Bok Choy ja Pak Choy viitavad mõlemad samale rohelisele lehtköögiviljale, mida tuntakse maailma eri piirkondades erinevate nimede all.
