Kale vs Collard Greens
Mõnikord on üsna raske eristada tõelist erinevust roheliste küpsetamise vahel ning lehtkapsas ja kaelusroheline pole erand. Samasse kultivarirühma, Brassica oleracea liigi Acephala, osana tuleb mainida ka seda, et lehtkapsas ja lehtkapsas on samuti peaaegu geneetiliselt identsed, mis muudab kahe rohelise erinevuse väljaselgitamise veelgi keerulisemaks.
Mis on Kale?
Samuti tuntud kui borecole ja teaduslikult tuntud kui Brassica oleraceaAcephala Group, lehtkapsas on helerohelise, rohelise, tumerohelise, violetse-rohelise või lillakaspruuni värviga kapsas. Lehtede tüübi järgi liigitatud lehtkapsasorte on viis; käharlehine, hariliku lehtkapsa, rapskapsas, leht- ja lehtkapsas ning CavoloNeru, tuntud ka kui Toscana kapsas, must kapsas, Toscana lehtkapsas, Lacinato ja dinosauruskapsas.
Kale, mis sisaldab palju k altsiumi, K-vitamiini, C-vitamiini ja beetakaroteeni, on tuntud ka indool-3-karbinooli koguse poolest. Indool-3-karbinool suurendab rakkude DNA paranemist. Selle tulemusena blokeerib see vähirakkude kasvu. Lehtkapsas alandab ka kolesterooli ja vähendab toidurasvade imendumist.
Õrn roheline lehtkapsas on populaarne lisand salatitele, kuna see annab intensiivse maitse, samas kui kuivatatuna või küpsetatuna meenutab see kartulikrõpsu konsistentsi. Seetõttu on lehtkapsakrõpsud tervisliku suupistena üsna populaarsed. Palju roogi valmib lehtkapsa panusega. Colcannon Iirima alt, Toscana supp ribollita, caldoverde Portugalist, ugali Aafrika Ida-Aafrika järvede piirkonnast kuuluvad lugematute roogade hulka, mida saab valmistada lehtkapsaga. Lehtkapsa maitse väheneb märkimisväärselt, kui seda kombineerida sidrunimahla või õlidega, ning on teada, et pärast külma kätte sattumist on lehtkapsa maitse magus ja maitsekam.
| Kale, keedetud, keedetud, nõrutatud, ilma soolata | |
| Toiteväärtus 100 g (3,5 untsi) kohta | |
| Energia | 117 kJ (28 kcal) |
| Süsivesikud | 5,63 g |
| – Suhkrud | 1,25 g |
| – Kiudained | 2 g |
| Valk | 1,9 g |
| A-vitamiini ekvivalent | 681 μg (85%) |
| – beetakaroteen | 8173 μg (76%) |
| B-vitamiin6 | 0,138 mg (11%) |
| C-vitamiin | 41 mg (49%) |
| E-vitamiin | 0,85 mg (6%) |
| K-vitamiin | 817 μg (778%) |
| Kaalium | 72 mg (7%) |
| Raud | 0,9 mg (7%) |
| Mangaan | 0,416 mg (20%) |
Allikas: Wikipedia, https://en.wikipedia.org/wiki/Kale, 24. aprill 2014
Mis on Collard Greens?
Collard greens on katustermin, mida kasutatakse Ameerika inglise keeles Acephala rühma kuuluva Brassica oleracea lahtiste lehtedega kultivaride kohta, mis sisaldavad ka brokolit ja kapsast. Suurte söödavate lehtede pärast kasvatatud kaelusjuuri kasvatatakse laialdaselt sellistes riikides nagu India, Brasiilia, Aafrika, Portugal, Hispaania ja USA lõunaosa.
Nimi collard on tuletatud terminist "colewort", mis tähendab metskapsast. Rohelised kaelus on kaheaastased, kus esineb talvekülma, ja mitmeaastased külmemates riikides. Kuni kahe jala kõrguse püstise varrega sellel on suured lahtised tumedat värvi lehed, mis ei moodusta pead nagu kapsal. Külmade kuude esimesed külmad on teadaolev alt toitvamad ja maitserikkamad. Kõige paremini korjatud enne maksimaalse suuruse saavutamist, on kaelusrohelised sellel perioodil oma tekstuurilt parimad.
Kaeluserohelised sisaldavad teadaolev alt märkimisväärses koguses lahustuvaid kiudaineid, C-vitamiini, K-vitamiini ja ka teatud viirusevastaste, antibakteriaalsete ja vähivastaste omadustega toitaineid, nagu diindolüülmetaan ja sulforafaan.
| Kaelarihmad, külmutatud, tükeldatud, keedetud, keedetud, nõrutatud, ilma soolata | |
| Toiteväärtus 100 g (3,5 untsi) kohta | |
| Energia | 151 kJ (36 kcal) |
| Süsivesikud | 7,1 g |
| – Suhkrud | 0,57 g |
| – Kiudained | 2,8 g |
| Valk | 2,97 g |
| A-vitamiini ekvivalent | 575 μg (72%) |
| – beetakaroteen | 6818 μg (63%) |
| Riboflaviin (vit. B2) | 0,115 mg (10%) |
| B-vitamiin6 | 0,114 mg (9%) |
| Foolhape (vit. B9) | 76 μg (19%) |
| C-vitamiin | 26,4 mg (32%) |
| E-vitamiin | 1,25 mg (8%) |
| K-vitamiin | 623,2 μg (594%) |
| Kaalium | 210 mg (21%) |
| Raud |
1,12 mg (9%) |
| Mangaan | 0,663 mg (32%) |
Allikas: Wikipedia, https://en.wikipedia.org/wiki/Collard_greens, 24. aprill 2014
Mis vahe on Kale'il ja Collard Greensil?
• Lehtkapsa ja lehtkapsa tekstuur ja maitse on erinevad. Lehtkapsas on teadaolev alt nätsem, paksem, tugevama ja mõrkjama maitsega kui lehtkapsas. • Kaelarihm on keskmiselt rohelise värvi, sileda tekstuuri ja ovaalse kujuga. Lehtkapsal on kortsus tumedamate hallikasroheliste lehtedega. • Lehtkapsas sisaldab rohkem kaloreid kui rohelisi. • Kaelas on süsivesikute- ja valgurikkam kui lehtkapsas.
Kuigi Brassica oleracea liigi Acephala kuuluvad samasse kultivaride rühma ja on seega ka peaaegu geneetiliselt sarnased, on lehtkapsas ja lehtkapsas tõepoolest kaks erinevat köögivilja, mis sisaldavad erinevaid toitaineid ja mida kasutatakse köögis erinev alt.
