Varuribid vs beebi seljaribid
Paljud on need, kes ei suuda eristada sealiha lõikeid, kuid naudivad siiski oma praade ja sinke. On tõsiasi, et sealiha lõikamine võib muuta väga õrna ja mahlase, aroomi täis steigi ja veskiprae vahel. Kui te nii ei arva, küsige meisterkokkade arvamust, kes kõik nõustuvad, et palju sõltub sellest, kust lihalõik on saadud. Sama kehtib ka sea rinnakorvi kohta, mida sealihasõbrad üle riigi suure innuga söövad. Luune puur lõigatakse tükkideks, millele on lisatud natuke liha, ja suitsutatakse või grillitakse, et valmistada maitsvaid retsepte. Varuribid ja beebi seljaribid on kaks sealiha lihalõiku, millest nende suurepärase maitse ja maitse tõttu palju räägitakse. Mõned arvavad, et need jaotustükid on samad, kuid need pärinevad sealiha erinevatest kehaosadest. Vaatame lähem alt.
Beebi seljaribid
Kui võtta siga õhust, on sea pealmine osa se alt, kust tulevad varuribid. Tegelikult lõigatakse need ribid looma nimmeosast. Kohati nimetatakse neid ka nimmeribideks või lihts alt seljaribideks. Kui mäletate, on see looma osa, kust sealihakotlette saadakse. Seega on beebi seljaribid lihts alt seakarbonaad, millel on eemaldatud liha.
Kuna need ribid pärinevad nimmeosast, võib eeldada, et need on kõhnad ja õrnad. Need ribid on lühikesed ja nii õrnad, et inimesed armastavad neid üle kogu riigi. Sõna beebi eesliitega seljaribidega viitab sellele, et need on pärit pigem väikestelt sigadelt kui täiskasvanutelt.
Varuribid
Varuribid saadakse roidekaare sellest osast, mis asub sea kõhu ümber. Kui suudate siga ette kujutada, on lihtne näha, et ribides on ilmselgelt palju rohkem liha ning need on suured ja sitked. See tähendab, et varuribid vajavad pikka küpsetusaega. Varuribid pärinevad piirkonnast, mis jääb sea kõhu ümber õlgade taha. Selles piirkonnas on 11-13 pikka luud ja sellest piirkonnast saadud ribid on lihakattega ja on odavamad kui teised sea ribid.
Mis vahe on varuribidel ja beebi seljaribidel?
• Beebi selja ribid pärinevad nimmeosast, tagavararibid aga rinnakorvi kõhuosast.
• Varuribide luud on pikemad ja suuremad kui beebi selja ribide luud, mis on samuti õrnad.
• Varuribid on odavamad kui beebi seljaribid.
• Varuribide peal on rohkem rasva, samas kui beebi selja ribid on saledamad.
• Varuribid sobivad paremini suitsetamiseks, samas kui väikelaste seljaribid sobivad ideaalselt grillimiseks.
• Lahjema liha tõttu valmivad beebi seljaribid kiiresti.
