Tume vs hele sojakaste
Üks maitseaine, milleta Hiina majapidamine on puudulik, eriti selle söögilauata, on sojakaste. See on maitseainevedelik, mis on maitselt soolane ja värvuselt tume. Olenemata sellest, kas peate seda piserdama praetud riisile või Chow-mienile, kastma kana enne söömist tšillile või lisama retseptile küpsetamise ajal, on sojakaste Hiina köögis asendamatu. See on viimasel ajal muutunud sama populaarseks ka läänemaailmas ja mõned Ameerika restoranid hoiavad kastmepudelit oma laudadel, et Hiina kööki armastavatele klientidele meeldida. Inimesed lähevad aga segadusse, kui näevad oma lauale asetatud kastme värvi, mis on vahel hele, teinekord aga tume. Kas tumedal ja heledal sojakastmel on vahet? Uurime välja.
Kerge sojakaste
Hele sojakaste, nagu nimigi ütleb, on heledat värvi ja on ka kahest kastmest lahjem. Seda kasutatakse peamiselt roogade maitsestamiseks. Hele värvus on tingitud nisu lisamisest sojaubade kääritamisprotsessis. Kerget sojakastet nimetatakse kantoni keeles kui sang chau. Inglise keeles tähendab see värsket kastet. Seda lahjat kastet peetakse ideaalseks liha marineerimiseks ja ka praadimiseks ilma soola lisamiseta. Turul on saadaval ka kergeid sojakastmeid, milles on vähe naatriumi ja mis arvatakse olevat tervislikud neile, kes jälgivad soola tarbimist. Kerge sojakastme valmistamiseks kääritatakse sojaubade segu nisuvees ja soolas pärast pärmi ja bakterite lisamist vähem alt 6 kuud. Seejärel eemaldatakse pasta ja filtreeritud vedelik kogutakse kokku, et see toimiks sojakastmena.
Tume sojakaste
Seda tüüpi sojakastet peab enamik inimesi tavapäraseks, kuna nad on selle sojakastme variandiga Hiina restoranide laudadel harjunud. Tegelikult puudub koostisosade hulgas nisu, samas kui soola on ka vähem kui lahjas kastmes. Kuid 6 kuu asemel valmistatakse seda kastet pikema käärimisperioodiga, mis võib kesta kauem kui aasta. Tume sojakaste on ka konsistentsilt paksem ja maitselt rikkalikum. Selle tumepruuni värvi kasutatakse roogadele lisamiseks, kuid see maitsestab ka roogasid kenasti.
Mis vahe on tumedal ja heledal sojakastmel?
• Kerge sojakaste valmistatakse nisu lisamisega sojakastme valmistamiseks vajalikele koostisosadele
• Hele sojakaste on konsistentsilt õhem kui tume sojakaste
• Tume sojakaste on maitselt rikkalikum kui kerge sojakaste
• Retseptis võib heleda sojakastme asendada tumeda sojakastmega
• Kui heledat sojakastet kääritatakse 6 kuud, siis tumedat sojakastet pikema aja jooksul
• Hele sojakaste on soolasem kui tume sojakaste, kuigi terviseteadlikele inimestele on turul saadaval ka madala naatriumisisaldusega kerge sojakaste
