Teriyaki vs sojakaste
Me kõik teame üldlevinud sojakastet, mida võib näha kõigis Hiina restoranides, mida laual hoitakse, olenemata sellest, millist rooga tellitakse. See on sojaoapõhjal valmistatud soolane kaste, mis muudab kõik Hiina retseptid maitsvaks ja peaaegu taevalikuks kõigile inimestele, kes on oma maitsemeeli Hiina köögi jaoks välja arendanud. On veel üks kaste nimega Teriyaki kaste, mis on välimuselt sarnane sojakastmega, mis ajab paljud läänemaailmas segadusse. See artikkel püüab välja tuua erinevused sojakastme ja Teriyaki kastme vahel.
Sojakaste
Sojaubade kääritamisel vees teatud hallitusseente ja soola juuresolekul tekib pasta, millest vedelik eemaldatakse pressimise teel. Seda vedelikku ei kasutata mitte ainult retseptide maitsestamiseks toiduvalmistamise ajal, vaid ka retseptide maitsvaks muutmiseks, kui need on serveerimiseks valmis. Sojakaste tekkis ligi 3000 aastat tagasi Vana-Hiinas, kuid tänapäeval on see sama populaarne ka läänemaailmas. Aasia köökides kasutatakse erinevate roogade maitsestamiseks palju sojakastet.
Teriyaki kaste
Teriyaki kaste on spetsiaalne Jaapanis valmistatud sojakaste, kuid Teriyaki on ka küpsetusmeetodi nimi, kus liha praaditakse või grillitakse sojakastmesse kastetuna. Tegelikult on Teriyaki kaste üks sojakaste, mis on maitselt magus ja seda kasutatakse rohkem liha ja muude köögiviljade marineerimiseks enne küpsetamist. Kuigi Teriyaki on Jaapani päritolu, nimetatakse teistes Aasia kultuurides igat kastet, mida kasutatakse liha või köögiviljade marineerimiseks toiduvalmistamiseks, Teriyaki kastmeks. Igal juhul kasutatakse Teriyaki kastet retseptide kastmiseks enne nende söömist.
Mis vahe on Teriyaki ja sojakastme vahel?
• Sojakaste valmistatakse sojaubade kääritamisel vees ja soolas. Nisu lisatakse paljudes kultuurides ka sojakastmesse. Teisest küljest on Teriyaki kaste teatud tüüpi sojakaste, mis on suhkru kasutamise tõttu magusa maitsega. Mõnikord kasutatakse Teriyaki kastme valmistamiseks isegi vürtse ja veini.
• Sojakaste on Teriyaki kastme põhi, kuigi see maitseb suhkruselt, sojakaste aga soolaselt
• Teriyaki kastme valmistamiseks on vaja rohkem tööjõudu ja seetõttu on see kallim kui sojakaste
• Pruun suhkur, küüslauk ja ingver on Teriyaki kastme täiendavad koostisosad
• Sojakaste on vesise konsistentsiga, samas kui Teriyaki kastme konsistents on paksem
• Sojakaste on välimuselt peaaegu must, samas kui Teriyaki kaste on mitme koostisosa tõttu heledam
• Sojakaste on vanem kui Teriyaki kaste ja selle päritolu on peaaegu 3000 aastat tagasi
• Sojakaste pärineb Hiinast, Teriyaki kaste aga Jaapanist
