Tamari vs sojakaste
Kui olete hiina toidu armastaja, olete kindlasti näinud igale lauale maitseaineks asetatud pudelit pruuni vedelikuga ja näinud ka inimesi, kes seda kastet heldelt kõikvõimalike Hiina roogade peale piserdasid. See pruun vedelik on tegelikult Hiinast pärit sojakaste, mida on maitseainena kasutatud juba peaaegu 3000 aastat. Restoranides leidub veel üht maitseainet nimega Tamari ja inimesed jäävad nende sarnasuste tõttu segadusse sojakastme ja tamari vahel. See artikkel püüab välja selgitada erinevused tamari ja sojakastme vahel.
Sojakaste
Sojakaste on soolane vedelik, mis saadakse sojaubade kääritamisel. Kääritamisel saadud pasta pressitakse, vedelik kurnatakse ja kasutatakse sojakastmena, tahket ainet aga loomade toitmiseks. Sojakastet kasutatakse väga lai alt kõigis Aasia kultuurides ja tänaseks on see jõudnud ka läänemaailma, kus seda kasutatakse toidu maitsestamiseks nii küpsetamise ajal kui ka pärast serveerimist. Sojakastet on palju erinevaid, kuna erinevates kultuurides on lisatud erinevaid koostisosi.
Tamari
Tamari on Jaapanis valmistatud sojakaste, mis näeb välja sarnane Hiina sojakastmega, kuid on tegelikult paksem ja tumedam. Tamari on ka maitselt rikkalikum kui sojakaste, nagu kinnitavad need, kes on mõlemat maitseainet maitsnud. See on mõnevõrra vähem soolane ja lämmatavama maitsega kui sojakaste. Tamari võib olla nisulisandiga või ilma nisuta, et see oleks ideaalne neile, kes soovivad gluteenivaba dieeti. Tamarit kasutatakse maitseainena nagu sojakastetki, kuid sojakastet võib maitsestamiseks lisada ka toiduvalmistamise ajal, tamarit kasutatakse aga peamiselt toiduainete kastmiseks, et see oleks maitsvam.
Tamari on puhas Jaapani toode ja pärineb sojakastmest, kuna see võis Jaapanisse tuua Hiinast, kuid jaapanlased tegid mitmeid muudatusi ja tulemus on seal tamari kujul. Tegelikult on jaapani keeles sojakastet tähistav sõna shoyu ja Tamari on shoyu tüüp. Nüüd on Jaapanis mitut tüüpi tamari, kuid läände tutvustades tähendas tamari sojakastet. Nüüd tekitab see läänlaste seas segadust, sest gluteenivabast dieedist huvitatud vältisid nii tamari kui ka sojakastet, samas kui tõsiasi on see, et paljud tamari liigid on gluteenivabad.
Mis vahe on Tamari ja sojakastme vahel?
• Tamari on Jaapani päritolu, sojakaste aga 3000 aastat tagasi Hiinast
• Tamari on maitse poolest rikkalikum kui sojakaste, kuid sojakaste on soolasem kui tamari
• Sojakastet saab kasutada nii maitseainena kui ka maitsestamiseks roa valmistamise ajal, samas kui Tamari lisatakse alati maitseainena
• Tamari saab valmistada nisu lisamisega, samas kui on nisuvabu tamari sorte, mis muudavad selle ka gluteenivabaks.
• Jaapani sõna pressitud ja kääritatud sojaubadest vedeliku saamiseks on tamari
