Vanill vs vaniljeekstrakt
Vanill ja vanilliekstrakt on terminid, mida tavaliselt kasutatakse toiduainetes kasutatavate koostisosade tähistamiseks. See võib olla vedelal kujul või pulbrina. Vanill on populaarne maitseaine, mida on kasutatud paljudes roogades paljudel mandritel ja subkultuurides alates sajandite algusest.
Vanill
Vanill on üldiselt teatud taimeperekonna nimi, mis on laialdaselt kasutatava vanilje maitse allikas. Tegemist on vilja kandva orhideega, mida nimetatakse vaniljeubadeks, millest vanillimaitset ekstraheeritakse spetsiaalse protsessiga, milles kasutatakse alkoholi ja vett. Selle maitseaine kontsentratsioon võib varieeruda, kusjuures kõrgem on kallim.
Vanilliekstrakt
Vanilliekstrakt on vanilje maitseaine puhtaim vorm, mis on ekstraheeritud otse vaniljekaunadest alkoholi ja vee abil. Paljud toiduhuvilised on avaldanud poolehoidu sellele puhtale vanilje maitseainele selle tugeva ja kauakestva aroomi tõttu. Kuid need on mõnevõrra kallid, seetõttu kasutatakse mõnikord vanilje lõhna- ja maitseainet. Selle vanilje imitatsiooni valmistamisel kasutatakse maitse simuleerimiseks puidu kõrvalsaadusi ja kemikaale, mitte tõelisi vanillikaune.
Vanilli ja vaniljeekstrakti erinevus
Vanill on üldisem termin, mis viitab toiduroogades leiduvale maitsele, samas kui vaniljeekstrakt on see, mida võiks roale teatud maitse andmiseks panna. Vaniljeekstrakt on puhas lõhna- ja maitseaine, mis on tõeline vaniljekaunadest saadud ekstrakt, samas kui vanilje maitse võib varieeruda nii kasutatud aine puhtuse kui ka valmistusviisi poolest: puhas vanilje maitse tuleneb tegelikust vaniljekaunast. ekstrakt, samas kui imiteeritud maitse on toodetud kunstlikest lõhna- ja maitseainetest ning vanilliinist, mis on puidu kõrvalsaadus. Vanill viitab maitsele, vaniljeekstrakt aga ainele, mis annab maitse.
Vaatamata nende kahe termini ühisele vahetamisele, on oluline teada, et vanilli aroom võib olenev alt kasutatavast ainest varieeruda, kusjuures vaniljeekstrakt on tugevam ja puhtam vorm.
Lühid alt:
• Vanilje on üldmõiste, mida kasutatakse vanilje maitse või aroomi tähistamiseks ja selle saavutamiseks võib kasutada kas vanilje maitseainet või tõelist vaniljeekstrakti.
• Vaniljeekstrakt on aine, mida kasutatakse teie roale tugeva vanilli aroomi andmiseks.
