Antootsüaniinide ja antoksantiinide peamine erinevus seisneb selles, et antotsüaniinid on rühm siniseid, punaseid või lillasid pigmente, mida leidub taimedes, samas kui antoksantiinid on rühm valgeid või kollakaid värvaineid, mida leidub taimedes.
Pigmendid on ühendite kogum, millel on omapärane värv ja mida kasutatakse laialdaselt materjalide värvimisel. Pigmente tuntakse ka kui bioloogilisi pigmente või biokroome, kuna need on tõelised pigmendid, mida leidub taimedes ja loomades. Antotsüaniinid ja antoksantiinid on kaks taimsete pigmentide rühma.
Mis on antotsüaniinid?
Antotsüaniinid on taimedes leiduvad sinised, punased või lillad pigmendid. Need pigmendid annavad lilledele, puuviljadele ja mugulatele värvi. Neid tuntakse ka antotsüaanidena. Need on vees lahustuvad vakuolaarsed pigmendid. Sõltuv alt pH-st võivad need pigmendid olla punased, lillad, sinised või mustad. Selle nime võttis esmakordselt kasutusele Saksa apteeker Ludwig Clamor Marquart aastal 1835. Mõned antotsüaniinirikkad taimsed toidud on mustikas, vaarikas, must riis ja must sojauba. Veelgi enam, osa sügislehtede värve on saadud ka antotsüaniinidest.
Joonis 01: Antotsüaniinid
Antotsüaniinid esinevad kõigis kõrgemate taimede kudedes, sealhulgas lehtedes, vartes, juurtes, õites ja viljades. Need pärinevad antotsüaniididest, lisades struktuurile suhkrumolekule. Antotsüaniinid on tavaliselt lõhnatud ja mõõduk alt kokkutõmbavad. Antotsüaniinid kuuluvad fenüülpropanoidide raja kaudu sünteesitud ühendite põhiklassi, mida nimetatakse flavonoidideks. Euroopa Liit on heaks kiitnud antotsüaniinide kasutamise toitude ja jookide värvimiseks. Siiski ei ole need heaks kiidetud kasutamiseks toidu lisaainetena, kuna nende ohutust ei ole tõestatud, kui neid kasutatakse toidulisandina. Lisaks puuduvad veenvad tõendid selle kohta, et antotsüaniinid mängivad inimeste haigustes rolli.
Mis on antoksantiinid?
Antoksantiinid on valged või kreemikaskollased pigmendid, mida leidub taimedes, eriti õie kroonlehtedes. Need on taimedes esinevad värvilised flavonoidpigmendid. Samuti on nad looduses vees lahustuvad. Antoksantiinid muudavad oma värvi vastav alt keskkonna pH-le. Seetõttu on need happelises keskkonnas valgemad ja aluselises keskkonnas kollakad. Sarnaselt antotsüaniinidele on ka antoksantiinid vastuvõtlikud mineraalide ja metalliioonide värvimuutustele.
Joonis 02: Valges lillkapsas on antoksantiini pigmente
Nagu kõik flavonoidid, on ka antoksantiinidel antioksüdantsed omadused. Antoksantiine kasutatakse toiduainetööstuses toidu lisaainetena. Seetõttu on need toitaineliselt väga väärtuslikud. Rauaga tumenevad antoksantiinid on toiduainetes eriti silmapaistvad. Lisaks peetakse neid mitmekesisemaks kui antotsüaniine. Mõned näited antoksantiinidest on kvertsetiin, betaksantiin ja kantaksantiin.
Millised on sarnasused antotsüaniinide ja antoksantiinide vahel?
- Antotsüaniinid ja antoksantiinid on kahte tüüpi taimseid pigmente
- Need on flavanoidid.
- Mõlemad pigmendid on vastuvõtlikud värvimuutustele mineraalide ja metalliioonide mõjul.
- Mõlemad pigmendid on vees lahustuvad.
- Neil on antioksüdantsed omadused.
Mis vahe on antotsüaniinidel ja antoksantiinidel?
Antotsüaniinid on taimedes leiduvad sinised, punased või lillad pigmendid, antoksantiinid aga valged, kreemjad või kollased pigmendid, mida leidub taimedes. Seega on see peamine erinevus antotsüaniinide ja antoksantiinide vahel. Veelgi enam, antotsüaniine peetakse antotsüaniinidega võrreldes vähem mitmekesisemaks, samas kui antoksantiinide mitmekesisus on suurem kui antotsüaniinidel. Veelgi enam, antotsüaane ei kasutata toidu lisaainetena, samas kui antoksantiine võib kasutada toidu lisaainetena.
Allpool olev infograafik esitab antotsüaniinide ja antoksantiinide erinevused kõrvuti võrdlemiseks tabelina.
Kokkuvõte – antotsüaniinid vs antoksantiinid
Taimedes leidub nelja peamist pigmenti. Need on klorofüll, karotenoidid, antotsüaniinid ja antoksantiinid. Neid tuntakse ka kui bioloogilisi pigmente. Antotsüaniinid on taimedes leiduvad sinised, punased või lillad pigmendid, antoksantiinid aga valged või kreemikaskollased pigmendid, mida leidub taimedes. Need on flavonoidid ja mõlemal on antioksüdantsed omadused. Antotsüaniine kasutatakse toitude ja jookide värvimiseks, antoksantiine aga toidu lisaainetena. Niisiis, see võtab kokku erinevuse antotsüaniinide ja antoksantiinide vahel.
