Nisuodra ja kaera peamine erinevus seisneb selles, et nisu on peamine süsivesikute allikas, samas kui oder on peamine kiudainete allikas ja kaer on hea kvaliteetsete valkude allikas.
Teravili on teatud tüüpi hein, mida kasvatatakse teravilja söödavate komponentide saamiseks. Teraviljad kasvavad suurtes kogustes ja annavad palju energiat kui ükski teine toit. Töötlemata täistera teraviljad on rikkad süsivesikute, valkude, rasvade, mineraalide ja vitamiinide allikad. Töötlemise käigus eemaldatakse kliid ja idud, jättes alles endospermi, mis koosneb peamiselt süsivesikutest. Nisu, oder ja kaer on kolm peamist teraviljatüüpi, mida peetakse põhikultuuriks.
Mis on nisu?
Nisu on teraviljahein, mida kasvatatakse teravilja saamiseks ülemaailmse põhitoiduna. See kuulub perekonda Triticum. Nisu on oluline süsivesikute allikas. Nisu on aga paljude toitainete ja kiudainete allikas. Nisu on erinevat tüüpi. Kõige olulisem ja harilik nisu on Triticum aestivum, millest valmistatakse leiba. Kõvast nisust valmistatakse makarone, spagette ja makarone. Klubinisu on pehmem nisu, mida kasutatakse küpsiste, kookide, saiakeste ja jahuliikide valmistamiseks. Tärklise, linnase, dekstroosi, gluteeni, alkoholi ja pasta tootmisel kasutatakse mitut teist tüüpi nisu.
Joonis 01: Nisu
Nisu toiteväärtus sõltub kliimast ja pinnasest. Tuum sisaldab tavaliselt 70% süsivesikuid, 12% vett, 12% valku, 2% rasva, 1.8% mineraale ja 2,2% muid toorkiude. Nisu jahvatamise käigus eemaldatakse tavaliselt enamik toitaineid koos kliide ja idudega. Toiduainetööstuses kasutatav nisu vajab töötlemist. Suurem osa jahvatatud nisuteradest saadakse valge jahuna. Terve nisu tuumast valmistatud jahu nimetatakse grahami jahuks. Nisu kasvatatakse tavaliselt kuivas kliimas ja see koosneb umbes 11-15% proteiinist ja kõrgest gluteenisisaldusest. See toodab teatud tüüpi kõva jahu, mis sobib leiva valmistamiseks. Nisu kasvatatakse ka 8-10% valgusisaldusega niisketes, nõrga gluteeniga aladel. Need annavad pehmema jahu.
Mis on oder?
Oder on söödava teraga kõrreliste sugukonda kuuluv teravili. See kuulub Poaceae perekonda. Odra teaduslik nimetus on Hordeum vulgare. Oder on üheaastane püstiste varte ja vahelduvate lehtedega hein. Odra kasutatakse enamasti leivas, suppides, tervisetoodetes, alkohoolsete jookide, näiteks õlle ja loomasööda linnaseallikana. Odra on kahte sorti ja need erinevad lilleridade arvu poolest õieraaval. Kuuerealisel odral on vastaskülgedel naelu ja need arenevad tuumaks. Kaherealisel odral on steriilsed õisikud. Kaherealine oder on kõrge suhkrusisaldusega ja seda kasutatakse linnaste tootmiseks. Kuuerealine oder on kõrge valgusisaldusega ja seda kasutatakse loomasöödaks. Oder koosneb pähklitaolisest õiest ja on rikas süsivesikute poolest. Samuti sisaldab see mõõdukas koguses valku, k altsiumi, fosforit ja B-vitamiine.
Joonis 02: Oder
Otra on mitut tüüpi ja need on kroovitud oder, koorimata oder, odratangud, odrahelbed, pärl oder ja kiirpärl oder. Kooritud otra töödeldakse minimaalselt, et eemaldada ainult kõva väliskesta, mis ei ole söödav. Kestata odral on lõdv alt tuuma külge kinnitatud välimine kest, mis koristamisel maha kukub. Odratangud tekivad odra tuumade tükkideks lõikamisel. Odrahelbed aurutatakse, rullitakse ja kuivatatakse. Pärl oder on oder, mis on poleeritud, et eemaldada koos kestaga välimine kliikiht. Kiire pärl oder on osaliselt keedetud.
Mis on kaer?
Kaer on teatud tüüpi teraviljad, mis on söödavad kaeraheina seemned. Kaer kuulub kõrreliste perekonda nimega Poaceae. Kaera teaduslik nimetus on Avena sativa. Kaeral on kõrge toiteväärtus ja palju kasu tervisele. Kaer on rikas lahustuvate ja lahustumatute kiudude, fosfori, tiamiini, tsingi ja magneesiumi allikas.
Joonis 03: Kaer
Kaer on saadaval erineval kujul, olenev alt sellest, kuidas seda töödeldakse. Kaera järjekord minimaalsest kuni enamiku töötlemiseni on kaeratangud, terasest lõigatud kaer, Šoti kaer, v altsitud kaer ja kiir- või kiirkaer. Kaeratangud on terved kaeratuumad, mis puhastatakse lõdv alt, eemaldades ainult mittesöödava kesta. Kaeratangud sisaldavad puutumata idu, endospermi ja kliisid. Terasest lõigatud kaer on kaeratuumad, mis lõigatakse terastera abil kaheks või kolmeks väikeseks tükiks. Šoti kaer on kivist jahvatatud kaeratuumad. Need annavad keetmisel pudrulaadse tekstuuri. V altsitud kaer on tuumad, mis aurutatakse, rullitakse, lapitakse helvesteks ja kuivatatakse niiskuse eemaldamiseks. Kiirkaer ehk kiirkaer on tuumad, mida aurutatakse kauem ja rullitakse õhemateks tükkideks, et vett kergesti imada ja kiiremini küpseda. Vähim töödeldud kaeral on madalam glükeemiline indeks; seetõttu võtab seedimine kauem aega. Peamine kaeras lahustuva kiudaine tüüp on beeta-glükaan. See aitab aeglustada seedimist ja vähendada söögiisu. Beeta-glükaan seondub soolestikus kolesteroolirikaste sapphapetega ning transpordib need läbi seedetrakti ja organismist välja. Kaer sisaldab ka fenoolseid ühendeid ja antioksüdante. Need aitavad vähendada kroonilisi põletikke, mis on seotud diabeedi ja südame-veresoonkonna haigustega.
Millised on nisuodra ja kaera sarnasused?
- Nisu, oder ja kaer on teraviljad.
- Need kuuluvad kõrreliste perekonda.
- Lisaks on need söödavad terad.
- Nad toodavad jahu.
- Need on rikkad toitainete, nagu süsivesikute, valkude ja mineraalainete poolest.
Mis vahe on nisuodral ja kaeral?
Nisu on peamine süsivesikute allikas, oder aga peamine kiudainete allikas ja kaer on hea kvaliteetsete valkude allikas. Seega on see peamine erinevus nisuodra ja kaera vahel. Nisu kasvatatakse tavaliselt jahedamatel aastaaegadel ja koristatakse talve alguses. Otra kasvatatakse soojal aastaajal ja koristatakse kevadel, kaer aga istutatakse hilissuvel või varasügisel ja koristatakse siis, kui see õitsema hakkab, kui mullatemperatuur on umbes 12°C.
Allpool olev infograafik esitab nisuodra ja kaera vahelised erinevused tabelina kõrvuti võrdlemiseks.
Kokkuvõte – nisu vs oder vs kaer
Nisu, oder ja kaer on teraviljahein, mida kasvatatakse teravilja söödavate komponentide saamiseks. Kõigil kolmel tüübil on suurem süsivesikute sisaldus. Nisu peetakse peamiseks süsivesikute allikaks, samas kui otra on peamine kiudainete allikas ja kaer on hea kvaliteetsete valkude allikas. Nisu kuulub perekonda Triticum ja seda on kolme tüüpi: tavaline nisu, kõva nisu ja nisu. Oder kuulub perekonda Hordeum. Odratüüpe on kuus: kroovitud oder, koorimata oder, odratangud, odrahelbed, pärl oder ja kiirpärl oder. Kaer kuulub perekonda Avena ja seda on viit tüüpi ning need on kaeratangud, terasest tükeldatud kaer, šoti kaer, v altsitud kaer ja kiir- või kiirkaer. Niisiis, see võtab kokku erinevuse nisuodra ja kaera vahel.
