Põhiline erinevus rasvalkoholi rasvhappe ja rasvestri vahel on see, et rasvalkoholid sisaldavad terminaalset alkoholi funktsionaalrühma ja rasvhapped sisaldavad terminaalset karboksüülhappe funktsionaalrühma, samas kui rasvhappe estrid sisaldavad estri funktsionaalrühma kõikjal molekulis.
Rasvalkohol on tavaliselt suure molekulmassiga sirge ahelaga primaarne alkohol, mis on saadud rasvadest ja õlidest. Rasvhapped on karboksüülhapped, mis sisaldavad pikki alifaatseid süsinikuahelaid, mis on kas küllastunud või küllastumata. Lisaks on rasvhappe estrid või rasvhapete estrid teatud tüüpi estrid, mis on loodud rasvhappe ja alkoholi kombinatsioonist.
Mis on rasvane alkohol?
Rasvalkohol on tavaliselt suure molekulmassiga sirge ahelaga primaarne alkohol, mis on saadud rasvadest ja õlidest. Rasvalkoholi ahela pikkus varieerub sõltuv alt allikast. Mõned kaubanduslikult olulised rasvalkoholid hõlmavad laurüül-, stearüül- ja oleüülalkohole. Need rasvalkoholid on värvitud õlised vedelikud või vahajad tahked ained, mis võivad lisandite olemasolul olla kollase värvusega. Tavaliselt on süsinikuaatomite arv rasvalkoholis paarisarv. Üldiselt on sellel üks alkoholirühm seotud terminaalse süsinikuaatomiga.
Joonis 01: Rasvalkoholi keemiline struktuur
Mõned rasvalkoholid on küllastumata, teised aga hargnenud struktuurid. Need rasvalkoholid on tööstuses väga olulised. Sarnaselt rasvhapetele nimetatakse rasvalkohole sageli üldiseks süsinikuaatomite arvuga molekulis, nt. C-12 alkoholil on 12 süsinikuaatomit.
Mis on rasvhape?
Rasvhapped on karboksüülhapped, mis sisaldavad pikki alifaatseid süsinikuahelaid, mis on kas küllastunud või küllastumata. See tähendab, et alifaatne ahel võib, kuid ei pruugi sisaldada süsinikuaatomite vahel kaksiksidemeid. Cis- ja trans-rasvhapped on kaks küllastumata rasvhapete vormi.
Cis-rasvhapped on karboksüülhapped, mis sisaldavad pikki alifaatseid süsinikuahelaid, mille kaks vesinikuaatomit on seotud kaksiksidemega süsinikahela samal küljel. Nimetame seda "küllastumata rasvhapete cis-konfiguratsiooniks".
Kuna vesinikuaatomid asuvad süsinikuahela samal küljel, põhjustab see ahela paindumist. See piirab rasvhappe konformatsioonivabadust. Kui ahelas on palju kaksiksidemeid, vähendab see ahela paindlikkust. Veelgi enam, kui süsinikuahelas on rohkem cis-konfiguratsioone, muudab see ahela kõige ligipääsetavamates konformatsioonides üsna kõveraks. Näited hõlmavad cis-oleiinhapet ja cis-linoolhapet.
Transrasvhapped on karboksüülhapped, mis sisaldavad pikki alifaatseid süsinikuahelaid, mille kaks vesinikuaatomit on seotud kaksiksidemega süsinikuahela vastaskülgedel. See ei põhjusta süsinikahela suurt paindumist. Veelgi enam, nende kuju sarnaneb sirgete küllastunud rasvhapetega. Transrasvhapped ei ole looduses nii levinud kui cis-konfiguratsioonis. See tekib peamiselt tööstusliku tootmise tulemusena. Näiteks võivad hüdrogeenimisreaktsioonid põhjustada transrasvhapete moodustumist.
Mis on rasvane ester?
Rasvhappeestrid või rasvhapete estrid on teatud tüüpi estrid, mis moodustuvad rasvhappe ja alkoholi kombinatsioonist. Kui siin kasutatud alkoholikomponendiks on glütserool, siis võib tekkivaid rasvhappeestreid vastav alt struktuurile nimetada monoglütseriidideks, diglütseriidideks või triglütseriidideks. Keemiliselt on toidurasvad triglütseriidid.
Joonis 02: Rasvane estri molekul
Üldiselt on rasvaestrid värvitud ühendid; mõnikord on need aga kollakad või pruunikad, kui proov on lagunenud. Lisaks esinevad triglütseriidid pulbrite, helveste, jämedate pulbrite ja granuleeritud või vahajas tükkide, õlide või vedelike kujul. Need ained on peaaegu lõhnatud.
Mis vahe on rasvalkoholi rasvhappel ja rasvhappel?
Rasvalkohol on tavaliselt suure molekulmassiga sirge ahelaga primaarne alkohol, mis on saadud rasvadest ja õlidest. Rasvhapped on karboksüülhapped, mis sisaldavad pikki alifaatseid süsinikuahelaid, mis on kas küllastunud või küllastumata, samas kui rasvhappe estrid või rasvhappeestrid on teatud tüüpi estrid, mis tulenevad rasvhappe ja alkoholi kombinatsioonist. Peamine erinevus rasvalkoholi rasvhappe ja rasvestri vahel on see, et rasvalkoholid sisaldavad terminaalset alkoholi funktsionaalrühma ja rasvhapped sisaldavad terminaalset karboksüülhappe funktsionaalrühma, samas kui rasvhappe estrid sisaldavad estri funktsionaalrühma kõikjal molekulis.
Allpool olev infograafik esitab kõrvuti võrdlemiseks tabelina rasvalkoholi rasvhapete ja rasvhappe estri erinevusi.
Kokkuvõte – rasvalkohol vs rasvhape vs rasvester
Rasvalkoholid, rasvhapped ja rasvhappeestrid on olulised lipiidiühendid. Peamine erinevus rasvalkoholi rasvhappe ja rasvestri vahel on see, et rasvalkoholid sisaldavad terminaalset alkoholi funktsionaalrühma ja rasvhapped sisaldavad terminaalset karboksüülhappe funktsionaalrühma, samas kui rasvhappe estrid sisaldavad estri funktsionaalrühma kõikjal molekulis.
