Põhierinevus sahharoosi ja sukraloosi vahel on see, et sahharoosi molekul sisaldab kolme hüdroksüülrühma, samas kui sukraloosi molekulis on kolm klooriaatomit.
Sahharoosi ja sukraloosi keemilise struktuuri erinevus annab neile erinevad keemilised ja füüsikalised omadused. Kuid mõlemad need ühendid on kasulikud magusainetena. Sukraloos on sünteetiline aine, mis on sahharoosist magusam. Erinev alt sahharoosist ei ole sellel ainel meie dieedi kalorisisalduses null.
Mis on sahharoos?
Sahharoos on disahhariid, mis sisaldab glükoosi ja fruktoosi suhkru molekule. See on see, mida me tavaliselt nimetame lauasuhkruks. Taimed võivad seda ühendit loomulikult toota. Seetõttu saame seda ühendit taimedest puhastada. Selle ühendi keemiline valem on C12H22O11. Selle molaarmass on 342,3 g/mol. Sellel on aga suhteliselt madal glükeemiline indeks, mistõttu ei saa see kohe veresuhkru taset tõsta. Seetõttu on sellel minimaalne mõju vere glükoosisisaldusele.
Joonis 01: Sahharoosi molekuli keemiline struktuur
Saame ekstraheerida ja rafineerida inimtoiduks ettenähtud suhkruroost või suhkrupeedist sahharoosi. Seda saame teha suhkruvabrikutes. Selles veskis purustatakse suhkruroog toorsuhkru saamiseks. Seda toorsuhkrut rafineeritakse seejärel puhta sahharoosi saamiseks. Selle protsessi käigus peseme toorsuhkru kristallid, lahustame need suhkrusiirupis, filtreerime ja laseme üle süsiniku, et eemaldada jääkvärvus. Seda sahharoosi kasutatakse sageli toiduainete tootmisel ja ka paljudes toiduretseptides.
Mis on sukraloos?
Sukraloos on kunstlik magusaineühend, mis on kasulik suhkruasendajana. Üldjuhul enamik allaneelatud sukraloosist meie kehas ei lagune. Seetõttu võime seda nimetada mittekaloriliseks aineks. Selle toidu lisaaine E-number on E 955. Lisaks peetakse seda suhkruasendajat säilivuskindlaks ja kõrgel temperatuuril kasutamiseks ohutuks aineks.
Joonis 02: Sukraloosi molekuli keemiline struktuur
Sukraloosi keemiline valem on C12H19Cl3O8. Selle aine molaarmass on 397,64 g/mol. Tundub valkja kuni valge pulbrina; see on ka lõhnatu. Sukraloosi võib kirjeldada kui disahhariidühendit, mis sünteesitakse sahharoosi selektiivse kloorimise teel mitmeastmelisel teel, kus kolm spetsiifilist hüdroksüülrühma on asendatud klooriaatomitega. Lõpuks eemaldatakse estri kaitserühmad hüdrolüüsi teel, et saada sukraloos.
Mis vahe on sahharoosil ja sukraloosil?
Sahharoos on disahhariid, mis sisaldab glükoosi ja fruktoosi suhkru molekule. Sukraloos on kunstlik magusaineühend, mis on kasulik suhkruasendajana. Peamine erinevus sahharoosi ja sukraloosi vahel on see, et sahharoosi molekul sisaldab kolme hüdroksüülrühma, samas kui sukraloosimolekul on kolm klooriaatomit, mis asendavad sahharoosi molekulis kolme hüdroksüülrühma. Pealegi on sahharoos vähem magusam kui sukraloos; tegelikult on sukraloos umbes 400-800 korda magusam kui sahharoos. Lisaks sisaldab sahharoos 16 kalorit teelusikatäie kohta, samas kui sukraloos ei oma kaloreid.
Järgmine infograafik esitab sahharoosi ja sukraloosi erinevused tabelina kõrvuti võrdlemiseks.
Kokkuvõte – sahharoos vs sukraloos
Sahharoos on disahhariid, mis sisaldab glükoosi ja fruktoosi suhkru molekule. Sukraloos on kunstlik magusaineühend, mis on kasulik suhkruasendajana. Peamine erinevus sahharoosi ja sukraloosi vahel on see, et sahharoosi molekul sisaldab kolme hüdroksüülrühma, samas kui sukraloosimolekul on kolm klooriaatomit, mis asendavad sahharoosi molekulis kolme hüdroksüülrühma. Lisaks on sukraloos sünteetiline aine, mis on väga magusam kui sahharoos, ja erinev alt sahharoosist ei anna see aine meie dieedi kaloreid.
