Põhiline erinevus spagetikastme ja pitsakastme vahel on see, et spagetikastet keedetakse samal ajal, kui pitsakaste on keetmata. Pitsakaste valmib koos pitsataina ja lisanditega.
Spagetikaste on rammus ja vesine, kuna selle valmistamisel kasutatakse pitsakastme valmistamisel kasutatava tomatipüree asemel kuubikuteks lõigatud tomateid. Spagettikastmes kasutatakse maitsete parandamiseks ka rohkem ürte ja vürtse ning maitseaineid. Kuid pitsakastmes ei kasutata tavaliselt ürte ega vürtse, kuna pitsas kasutatavates lisandites on palju koostisosi ja need parandavad selle maitset.
Mis on spagetikaste?
Spagetikastet valmistatakse tavaliselt purustatud tomatitest. Nii tõuseb kastme veetase ja selle tulemusena muutub see lahjemaks. See õhuke konsistents muudab selle spagettidele hõlpsaks määrimise. See kaste vajab tavaliselt rohkem maitsestamist kui pitsakaste ja see sisaldab põhilisi koostisosi, nagu sool, kuivatatud pune ja pipar. Sellel võib olla ka tomatitükke ja liha. Tavaliselt tulevad maitsed välja alles siis, kui seda kastet veidi podiseda. Maitse lisamiseks võib lisada pooli nagu juustune prantsuse leib või värsked rohelised oad. Spagettikaste sisaldab tavaliselt järgmisi koostisosi:
- 1/8 tassi oliiviõli
- 3 naela küpseid kuubikuteks lõigatud tomateid
- 3 spl hakitud värskeid tüümiani lehti (valikuline)
- 6 küüslauguküünt, tükeldatud
- soola ja pipart maitse järgi
- 1 suur sibul, tükeldatud
- 1/4 tassi hakitud värskeid basiiliku lehti
Pärast oliiviõli kuumutamist lisatakse tomatid koos kõigi teiste koostisosadega. Seejärel tuleks seda sageli segades keeta. Pärast kuumuse vähendamist hautatakse umbes 10 minutit, aeg-aj alt segades. Ärge unustage toiduvalmistamise ajal tomateid spaatliga purustada.
Mis on pizzakaste?
Üldiselt on pitsakaste kuumtöötlemata ning selle valmistamiseks kasutatakse tavalisi tomateid, tomatipastat või püreestatud kuumtöötlemata tomateid, mis võivad sisaldada ka vürtse ja ürte. Seetõttu on sellel paksem tekstuur kui spagetikastmel. See paksem tekstuur ei lase pitsal küpsetamise ajal kastmes läbi imbuda. Pitsakastmes võib kasutada ka selliseid koostisosi nagu Itaalia maitseaine, pune, küüslaugusool, sibulapulber ja suhkur. Need vürtsid koos pitsades kasutatava juustu rasvade ja õlidega annavad pitsale aromaatse ja isuäratava maitse. Enne pitsa valmistamist tuleks kaste valmis teha ja seejärel määrida pitsataigna peale õhuke kiht seda pitsakastet, seejärel katta see ülejäänud koostisosadega ja küpsetada koos nende koostisosade ja taignaga. Selle kastme õiget maitset peetakse maitsva pitsa võtmeks. Traditsiooniliselt on see kaste punane, kuid selle spetsiaalselt valmistatud pitsakastme asemel on sellele ka mõned kuulsad alternatiivid. Need on kastmed nagu
- Oliviõli ja küüslauk
- Grillikaste
- Pesto
- Alfredo kaste
- Chimichurri kaste
- Tapenade
- Magus tšillikaste
- Ricotta juust
- Ranch Dressing
- Balsamicoglasuur
- Buffalo tiivakaste
Pitsakastme valmistamise koostisosad on
- 6 untsi. tomatipasta
- 15 untsi. tomatikaste (sile, ilma tükkideta)
- 1/2 tl. küüslaugupulber
- 1/2 spl. sool või küüslaugusool
- 1/2 tl. sibulapulber
- 1 tl. granuleeritud suhkur
- 1/4 tl. jahvatatud pipar
- 1-2 spl. Itaalia maitseaine (maitse järgi)
- Kuivatatud või värske pune (maitse järgi)
- Kuivatatud või värske basiilik (maitse järgi)
- Punase pipra helbed (valikuline)
Kõik need koostisosad segatakse pitsakastme valmistamiseks, mida tuleks kasutada pitsal kohe pärast valmistamist või mida võib hoida külmkapis kuni paar nädalat.
Mis vahe on spagetikastmel ja pitsakastmel?
Põhiline erinevus spagetikastme ja pitsakastme vahel on see, et spagetikastet keedetakse samal ajal, kui pitsakaste on keetmata. Kuna spagetikastet peetakse odavamaks, saab seda kasutada ka isetehtud pitsade pitsakastme asemel. Kuid need maitsevad erinev alt.
Järgmises tabelis on kõrvuti võrdlemiseks loetletud erinevused spagetikastme ja pitsakastme vahel.
Kokkuvõte – spagetikaste vs pizzakaste
Spagetikastet keedetakse, samal ajal kui pitsakaste on keetmata. Spagettikaste kipub olema rammus ja vesine, kuna erinev alt pitsakastmes olevast tomatipüreest on kasutatud kuubikuteks lõigatud tomateid, mis muudab selle kreemjamaks ja siledamaks. Spagettikastmetes on maitse parandamiseks rohkem ürte, vürtse ja maitseaineid kui pitsakastmetes. Kuid pitsakastmetes on vähem maitseaineid, kuna pitsakastmetel on juba palju maitseaineid. Seega on see kokkuvõte spagettikastme ja pitsakastme erinevusest.
