Riisiäädikas vs riisiveiniäädikas
Riisiäädika ja risiveiniäädika vahel pole tegelikult vahet, mis muudab need üksteisest väga erinevaks. Äädikas on hapu vedelik, mida kasutatakse nii maitseainena kui ka säilitusainena. Seda on traditsiooniliselt kasutatud paljudes köökides üle maailma, eriti Hiina ja Jaapani köökides sajandeid. Ainuüksi äädika mainimine toob meie silme ette pudeli, mis sisaldab punast, musta või valget vedelikku, mida puistame riisile ja teistele Hiina roogadele maitseaineks ja nende roogade maitsvamaks muutmiseks. Varasematel aegadel nimetati äädikat ka hapuks veiniks ja valmistati ainult veini kääritamise teel. Kuid tänapäeval on äädikat lugematu arv ja äädika valmistamiseks võib kasutada kõiki suhkrut sisaldavaid puuvilju või teravilju. Riisiäädikat ja ka risiveiniäädikat on palju. Inimesed on segaduses riisiäädika ja risiveini äädika vahel ning tunnevad, et nad jäävad millestki ilma, kui retseptis on vaja kasutada riisiäädikat ja nad kasutavad ainult riisiäädikat. Vaatame, kas kahe riisiäädika tüübi vahel on erinevusi.
Mis on riisiäädikas?
Riisiäädikas, nagu nimigi ütleb, on valmistatud kääritatud riisist. Riisiäädikas on sama mis riisiveini äädikas. Riisiäädikat tuntakse kui äädikat, mis ei ole nii happeline kui lääne äädikas. See on magusam ja mahedama maitsega. Peate meeles pidama, et kokandusmaailmas kasutatakse riisiäädikat ja risiveiniäädikat sünonüümidena. Riisiäädikat on erinevat tüüpi, nagu valge riisiäädikas, must riisiäädikas ja punane riisiäädikas. Neid kasutatakse erinevatele toitudele maitse lisamiseks. Valge riisiäädikas on see, mida peaksite kasutama, kui teie retseptis on ainult riisiäädikas. Punast riisiäädikat kasutatakse nii magusates kui ka hapudes roogades. Samuti kasutatakse seda mereandide roogadega. Musta riisiäädikat kasutatakse dipikastmetes ja praetoitudes.
Mis on riisiveiniäädikas?
Riisiveiniäädikas on tekkinud veini puru või sette toimel. Siis on ka riisivein, mis teeb asja keeruliseks, kuna paljud arvavad, et riisiveini äädikat tuleb valmistada riisiveinist. Nii see ei ole. Riisivein on populaarne jook Hiinas, Jaapanis ja Koreas ning hõlmab riisi kääritamist, nii et riisis sisalduvad suhkrud muudetakse alkoholiks. Seevastu käärimisprotsess ei lõpe siin ja jätkub seni, kuni see alkohol hapuks läheb riisiäädika või risiveiniäädika puhul. Suur osa segadusest tuleneb peamiselt sellest, et hiinlased valmistavad ka riisiveini, mis on madala alkoholisisaldusega, kuid mida kasutatakse siiski alkohoolse joogina.
Risiveini äädika valmistamisel põhjustavad bakterid veini käärimist ja muudavad selle hapuks. See hapu maitse tuleneb äädikhappe loomisest, kuid reaalsus on see, et äädikhape üksi või äädikhape pluss vesi ei tee äädikat. Äädikas sisaldab palju vitamiine ja ühendeid, mida äädikhapetes ei leidu, nagu riboflaviin ja muud mineraalsoolad, mis annavad äädikale erilise maitse, mida äädikhappes ei leidu.
Viimase paari aasta jooksul on riisiäädikate ja risiveiniäädikate kasutamine mitmekordselt kasvanud, kuna neil pole palju erinevusi, kuna mõlemad on magusamad ja mahedamad kui paljud Hiinas valmistatud kanged sordid.
Mis vahe on riisiäädikas ja riisiveiniäädikas?
Risiveini äädikat kuuldes tuleb meeles pidada, et käsitlege seda äädikana, mis on valmistatud ainult riisist, mitte aga valmistatud riisiveinist, mis on Hiinas alkohoolne jook. Nii riisiäädikat kui ka risiveiniäädikat peetakse samaks.
Käärimine:
Riisiäädikas ja risiveiniäädikas pole palju vahet.
• Riisiäädikas kasutab riisi kääritamiseks baktereid.
• Riisiveini äädikas kasutab selle valmistamiseks veini tuhka või setteid.
Maitse:
• Nii riisiäädikas kui ka riisiveini äädikas on mahedama ja magusama maitsega kui lääne äädikas. Nad on ka oma olemuselt vähem happelised.
Kasutused:
• Valge riisiäädikas on see, mida peaksite kasutama, kui teie retseptis on ainult riisiäädikas.
• Punast riisiäädikat kasutatakse nii magusates kui ka hapudes roogades. Seda kasutatakse ka mereandide roogadega.
• Musta riisiäädikat kasutatakse dipikastmetes ja praetoitudes.
Peate lihts alt meeles pidama, et kokandusmaailmas on riisiäädikas ja risiveiniäädikas samad. Neid nimesid kasutatakse sama toote kohta.
