Petersell vs koriander
Kaks kulinaarses maailmas väga olulist ürti, petersell ja koriander, kuuluvad mõlemad Apaceae perekonda. Neid mõlemaid kasutatakse laialdaselt toiduvalmistamiseks ja kaunistamiseks ning nad sarnanevad teatud määral nii välimuse kui ka maitse poolest. Erinevused ilmnevad aga nii põhjalikul vaatlusel kui ka toiduvalmistamisel kasutamises.
Mis on petersell?
Apiaceae perekonda kuuluvat peterselli, teaduslikult tuntud kui Petroselinum crispum, kasutatakse tavaliselt maitsetaime, vürtsi ja köögiviljana. Lähis-Ida, Ameerika ja Euroopa toiduvalmistamisel laialdaselt kasutatav petersell on erkroheline taim, mis kasvab iga kaheaastase taimena parasvöötmes ning üheaastase taimena troopilistes ja subtroopilistes piirkondades. Moodustades 10–25 cm pikkuste kolmikuliste lehtede roseti 1–3 cm pikkuste lehtedega, kasvatab petersell ka umbes 75 cm kõrguse õitsva varre.
Jagatuna kaheks kultivaride rühmaks, nagu lehtpetersell ja juurpetersell, jagatakse lehtpetersell taas kahte tüüpi: lokkis lehtpetersell ja lamedate lehtedega petersell. Kasutatuna erinevate roogade garneeringuna, kasutatakse lehtpeterselli rohkem maitsetugevdajana nii roogades nagu keedu- või kartulipuder, supid, riisiroad kui ka praad ja hautised. Juurpeterselli, täpsem alt hamburgi juurpeterselli, kasvatatakse juurviljana ning see on populaarne koostisosa Kesk- ja Ida-Euroopa köögis. Suppides ja hautistes kasutatud juurpeterselli võib süüa ka toorelt vahepalana.
Mis on koriander?
Koriander, teaduslikult tuntud kui Coriandrum sativum ja tuntud ka kui koriander, hiina petersell või dhania, on üheaastane taim, mis on levinud Lõuna-Euroopast ja Põhja-Aafrikast Edela-Aasiani. Arvatakse, et nii koriandri seemnetel kui ka lehtedel on raviomadused ning neid kasutatakse erinevat tüüpi köögis ja mitmesugustes ravimites. Koriander on levinud koostisosa Lähis-Ida, India, Kaukaasia, Vahemere, Portugali, Aafrika, Lõuna-Aasia, Kagu-Aasia, Lähis-Ida, Kaukaasia, Kesk-Aasia, Vahemere, Ladina-Ameerika, Hiina ja Skandinaavia köögis ning seda kasutatakse maitseainena. tugevdaja või ravimtaimena. Värsked lehed on üsna teravad ja tugeva maitsega tsitruseliste varjunditega, mis annavad roogadele erilise maitse. Värskeid lehti kasutatakse aga ohtr alt paljudes India roogades, chutneydes ja salatites, aga ka Tai, Hiina ja Mehhiko köögis. Kuna kuumus vähendab selle maitset, on kõige parem serveerida koriandri lehti värskelt või vahetult enne serveerimist lisatuna.
Mis vahe on koriandril ja petersellil?
• Koriander on üheaastane taim. Petersell on üheaastane taim troopilistes ja subtroopilistes piirkondades ning kaheaastane taim parasvöötme piirkondades.
• Toiduvalmistamisel kasutatakse kõiki koriandri osi, lehti, juuri, varsi ja seemneid. Kaunistamiseks ja toiduvalmistamiseks kasutatakse ainult petersellilehte.
• Võrreldes on koriander teravama ja intensiivsema maitsega kui petersell, millel on mahe, rohune maitse.
• Kuigi lamedate lehtedega petersell näeb välja väga sarnane koriandriga, on koriandril palju sügavam roheline, samas kui petersell on erkrohelisem.
• Lokkis petersellilehed on ümaramad, koriandri lehtedel aga teravamad sakid. Võrreldes lamedate lehtedega peterselliga on koriandri lehed aga ümarama kujuga.
• Koriander on pärit Edela-Aasiast, Lõuna-Euroopast ja ka Põhja-Aafrikast. Peterselli kasutatakse enamasti Lähis-Ida, Euroopa ja Ameerika toiduvalmistamisel.
• Koriandrit kasutatakse sagedamini Lähis-Ida, Aasia, India ja Ladina-Ameerika köögis. Petersell on populaarsem Euroopa ja Põhja-Ameerika köögi seas.
