Punased läätsed vs rohelised läätsed
Lääts on tõenäoliselt kõige varasem kultiveeritud kaunvili maailmas, mis pärineb juba aastast 8000 eKr. Läätsesid kasvatatakse peaaegu kõigil mandritel, välja arvatud Antarktika. Need on kohanenud enamiku mullatingimuste ja kliimaga, kuid häid saaki saab eelkõige kuivadest ja poolkuivadest piirkondadest. Üldiselt on neil meeldiv maalähedane maitse ning väga kiud- ja valgurikkad. Sõltuv alt seemne värvist on neid kolmes peamises vormis; nimelt rohelised läätsed, pruunid läätsed ja punased läätsed. Nendest kolmest on pruunid läätsed kõige levinumad. Läätsed valmivad ubadega võrreldes väga lühikese ajaga ja need ei vaja leotamist. Läätsed säilivad kuivana hoides tavaliselt väga kaua, kuid liiga kaua hoidmine tuhmub nende värvi ja maitset.
Rohelised läätsed
Rohelised läätsed või prantsuse läätsed on kahvatu või laigulise pruunikasrohelise värvusega ja neil on läikiv välimus. Need ei purune kergesti ja jäävad pärast küpsetamist üsna tugevaks, mistõttu sobivad need salatitesse. Võrreldes teiste sortidega on rohelised läätsed oma rikkalikuma maitse tõttu parimad, kuid kalleimad.
Punased läätsed
Punane lääts on väiksem ümmargune sort, mille värvus on kuldne kuni oranž. Punased läätsed on teiste sortide seas magusama maitsega. Need on vähem levinud ja nende vähem kõvastunud väliskihi tõttu kulub nende küpsetamiseks kõige vähem aega. Punased läätsed lähevad üleküpsetamisel katki; nii et neid kasutatakse eriti suppide ja India karride paksendamiseks. Mõned tavalised punase läätse sordid on punane ja karmiinpunane.
Mis vahe on punastel ja rohelistel läätsedel?
• Punased läätsed lagunevad toiduvalmistamisel kergesti, mistõttu valmivad kiiremini kui rohelised läätsed.
• Rohelised läätsed on pruunikasrohelised, punastel läätsedel aga kuldne kuni oranž.
• Rohelised läätsed on kallimad kui punased.
• Punased läätsed muutuvad keetmisel kollaseks ja pehmeks, samas kui rohelised läätsed muutuvad pruunikaks ja jäävad küpsetamisel üsna tugevaks.
Rohelistel läätsedel on tugev mullane maitse, punastel läätsedel aga magus maitse.
