Põhierinevus kristalliseerunud ja mittekristalliseeriva sorbitooli vahel on see, et kristalliseerunud sorbitool esineb valge hügroskoopse jämeda pulbrina, mis on granuleeritud, samas kui mittekristalliseeriv sorbitool esineb vedelas olekus, kus see on selge, värvitu vesilahusena. lahendus.
Sorbitool on magusa maitsega suhkrualkohol, mida leidub peamiselt kartulitärklises. See metaboliseerub inimkehas aeglaselt. Sorbitooli saame glükoosi vähendamise teel. Siin muudetakse glükoosi aldehüüdrühm primaarseks alkoholirühmaks. Seetõttu on sorbitool alkohol. Sorbitooli võib leida looduslikult esineva ühendina, nt.g. õuntes, pirnides, virsikutes jne. Sorbitooli saame aga enamasti kartulitärklisest.
Sünteesimisel näib sorbitool valge kristalse pulbrina. Peamine tootmisviis on glükoosi redutseerimisreaktsioon, mille käigus aldehüüdrühm muundatakse alkoholirühmaks. See reaktsioon nõuab NADH-d ja toimub katalüsaatori – aldoosreduktaasi – juuresolekul. Glükoosisisalduse vähendamine on glükoosi metabolismis polüoolide moodustumise viis.
Mis on kristalliseeritud sorbitool?
Kristalliseerunud sorbitool on valge hügroskoopne jäme pulber, mis on granuleeritud. See aine on vees hästi lahustuv ja lahustub vähesel määral alkoholis, metanoolis ja äädikhappes. See võib ilmneda ka helvestena. Kristalliseeritud sorbitool on valmistatud maisitärklisest, õuntest, pirnidest, virsikutest ja ploomidest. Sellel on magus maitse ja kergelt magus lõhn.
Joonis 01: Sorbitooli molekulaarstruktuur
Enamik kristalliseerunud sorbitooli kaubamärke on magusa maitse tõttu tervislikud ja head alternatiivid suhkrule. Kristalliseeritud sorbitool on kasulik jookide valmistamisel, siirupite valmistamisel ja küpsetamisel suhkru asendajana. Kaubanduslikult on kristalliseeritud sorbitool saadaval lahtiselt või hulgimüügiks. Lisaks saame kristallilist sorbitooli kasutada näritavate ja mittenäritavate tablettide valmistamisel, mis on kasulikud suhkruvabade kummide valmistamisel. Kristalliseeritud sorbitooli lisamine nendesse toodetesse võib lisada kommidele meeldiva jahutava maitse.
Mis on mittekristalliseeriv sorbitool?
Mittekristalliseeriv sorbitool on sorbitooli vedelik, mis esineb peamiselt maisisiirupist valmistatud selge, värvitu vesilahusena. See sorbitooli vedelik on kasulik madala kalorsusega magusainena. Me võime seda määratleda kui aeglaselt metaboliseeruvat suhkruasendajat, mis võib sobida diabeetikutele. Hoolimata selle laialdasest kasutamisest lahtise magusainena suhkruvabades rakendustes, on sellel palju soovitavaid omadusi. Selle aine kristalliseerumiskäitumist on aga väga raske kontrollida. Pealegi pole see keerukates süsteemides hästi mõistetav.
Mis vahe on kristalliseerunud ja mittekristalliseeruval sorbitoolil?
Nii kristalliseerunud kui ka mittekristalliseeruv sorbitool on kasulikud alternatiivsete magusainetena magusamaitseliste suhkruvabade toodete puhul. Peamine erinevus kristalliseerunud ja mittekristalliseeriva sorbitooli vahel on see, et kristalliseerunud sorbitool esineb valge, hügroskoopse ja jämeda pulbrina, mis on granuleeritud, samas kui mittekristalliseeriv sorbitool esineb vedelas olekus, kus see esineb selge, värvitu vesilahusena. Kristalliseeritud sorbitooli kasutatakse näritavate ja mittenäritavate tablettide valmistamisel, mis on kasulikud suhkruvabade kummide valmistamisel, jookide valmistamisel, siirupite valmistamisel, aga ka küpsetistes suhkruasendajana jne., samas kui mittekristalliseeriv sorbitool on kasulik magusainena suhkruvabades rakendustes.
Allpool toodud infograafikul on kõrvuti võrdlemiseks tabelina esitatud erinevused kristalliseerunud ja mittekristalliseeriva sorbitooli vahel.
Kokkuvõte – kristalliseerunud vs mittekristalliseeriv sorbitool
Kristalne ja mittekristalne sorbitool on sorbitooli kaks vormi. Peamine erinevus kristalliseerunud ja mittekristalliseeriva sorbitooli vahel on see, et kristalliseerunud sorbitool esineb valge, hügroskoopse ja jämeda pulbrina, mis on granuleeritud, samas kui mittekristalliseeriv sorbitool esineb vedelas olekus, kus see esineb selge, värvitu vesilahusena.
