Ghee vs või
Ghee ja või erinevus on Aasia köögis hästi teada. Selle põhjuseks on asjaolu, et ghee ja või on kaks piimatoodet, mida kasutatakse Aasia kodude köökides laialdaselt. Kuigi läänemaailm on võist teadlik, ei tea paljud selle Ghee-nimelist varianti, mis on väga populaarne, eriti Indias, Pakistanis ja Bangladeshis. Ghee on valmistatud võist. Neid mõlemaid toodab piim. Ghee on tavaliselt valmistatud lehmapiimast. Võid valmistatakse aga nii lehmapiimast kui ka lammastest, kitsedest ja jakkidest. Uurime lugejate huvides rohkem ghee ja selle erinevuste kohta võiga.
Mis on Ghee?
Ghee'd tuntakse üle maailma erinevate nimede all, näiteks selitatud või, õliõli, õlitatud või või lihts alt veevaba piimarasv (AMF). Kui Aasia riikides nimetatakse selitatud võid gheeks, siis lääneriikides nimetatakse seda selgitatud võiks või AMF-iks. Lähis-Idas tuntakse seda kui samna, kuid aus alt öeldes on Indias kasutataval gheel omadused, mida nendes sortides ei leidu. Läänes on ghee kohta tehtud palju uuringuid ning teadlased ja arstid on lõpuks kaldunud ümber arvamuse, et ghee on kindlasti parem kui selle läänes leiduvad sordid.
See on suurepärane kõrge suitsupunktiga küpsetusvahend ning seda peetakse ideaalseks praadimiseks, hautamiseks ja küpsetamiseks. Veelgi enam, üks teelusikatäis gheed võib muuta retsepti maitsvaks ja aroomirikkaks.
Ghee'ga hautamine on palju parem, kuna puudub võile omane lõhn. Piima kuivained ghees puuduvad. Seega võib ghee kuumutada nii kõrgele kui soovib ja retsepti maitse ei lange. Või selitamise käigus, mis on ghee kaseiini ja laktoosi valmistamise protsess, eemaldatakse võis silmapaistv alt leiduv ghee, muutes ghee kergesti seeditavaks tooteks. See muudab ghee sobivaks inimestele, kes on nende piimakomponentide suhtes allergilised. Tegelikult soovitavad arstid sellistel inimestel või asemel juua gheed.
Ghee säilivusaeg on väga pikk, kuna see võib seista ilma külmkapita 2–3 kuud. Selle põhjuseks on asjaolu, et ghee valmistamiseks eemaldatakse võist kogu niiskus. Kui hoiate külmkapis, säilib ghee aastaid. Tegelikult on laagerdunud gheel raviomadused ja see on väga kallis nagu laagerdunud vein.
| Ghee | |
| Toiteväärtus 100 g (3,5 untsi) kohta | |
| Süsivesikud | 0 g |
| Rasv | 99,5 g |
| Küllastunud | 61,9 g |
| Trans | 4g |
| Monoküllastumata | 28,7 g |
| Polüküllastumata | 3,7 g |
| Valk | 0 g |
| Vitamiinid | |
| A-vitamiin | 3069 IU |
| E-vitamiin |
(105%) 15,7 mg |
| Muud valijad | |
| kolesterool | 256 mg |
|
Rasvaprotsent võib varieeruda. |
|
|
|
Mis on või?
Või valmistatakse värske või fermenteeritud piima või koore kloppimisel. Seda tehakse võirasva eraldamiseks petipiimast. Või sisaldab võirasva, piima, vett ja valke. Võid kasutatakse määrdena. Seda kasutatakse ka toiduvalmistamisel, näiteks küpsetamisel, hautamisel ja pannil praadimisel. Võil on piimjas maitse. Võil on aga viis halba lõhna tekitada. See juhtub seetõttu, et või sisaldab piima tahkeid aineid, mis sadestuvad ja lähevad panni põhja, kus need põlevad, tekitades halba lõhna. Või säilivusaeg on väga piiratud. Kuigi võil on oma maitse, ei saa te sellest retsepte teha.
| Või, soolata | |
| Toiteväärtus 100 g (3,5 untsi) kohta | |
| Energia | 2, 999 kJ (717 kcal) |
| Süsivesikud | 0 g |
| Rasv | 81 g |
| Küllastunud | 51 g |
| Monoküllastumata | 21 g |
| Polüküllastumata | 3 g |
| Valk | 1 g |
| Vitamiinid | |
| A-vitamiini ekvivalent | (86%)684 μg |
| D-vitamiin | (10%)60 RÜ |
| E-vitamiin | (15%)2,32 mg |
| Muud valijad | |
| kolesterool |
215 mg |
| Rasvaprotsent võib varieeruda. | |
|
|
Mis vahe on gheel ja võil?
• Ghee on piimatoode nagu või.
• Või valmistatakse värske või fermenteeritud piima või koore kloppimisel. Ghee valmistamiseks keedetakse võid ja eemaldatakse jäägid.
• Läänes kutsutakse gheed selitatud võiks, kuigi läänlased on tunnistanud Indias valmistatud gheed paremaks kui selitatud võid.
• Ghee on suurepärane toiduvalmistamisvahend. Võid ei saa kuumutada kõrgel temperatuuril, kuna või kõrbeb kõrgel temperatuuril.
• Või tekitab rääsunud lõhna, samas kui ghee suitsutemperatuur on väga kõrge (400 °F) ning see lisab retseptidele maitset ja aroomi.
• Või säilivusaeg on väga piiratud, samas kui ghee säilib ilma külmkapita 2–3 kuud.
• On veel üks erinevus, mis pole märgatav, kuid oluline. Kui võil on kergelt happelised omadused, siis ghee on olemuselt aluseline.
