Või vs juust | Kõva juust, pehme juust, poolpehme juust, laagerdunud juust
Raske on jääda ilma hommikuse võiga röstsaiata, kas pole? Ja kes suudab vastu panna nendele maitsvatele juustupitsadele Pizza Hutis ja Dominos? Jumal teab, mida nad juustuga teevad, et nii maitsvaid pitsasid teha. Ja pool teie ema valmistatud parantha maitsest oleks kadunud, kui ema ei oleks sellele heldelt määrinud. Nii juust kui või on piimatooted ja toovad teie tervisele ja maitsele emakese looduse headust. Need on aga üksteisest nii erinevad (nagu kriit ja juust, nagu öeldakse). Võib-olla leiate need mõlemad võrdselt maitsvad, kuid kas olete teadlik nende kahe piimatoote erinevustest? Uurime välja.
Või
Või valmistatakse koorest, mida näete piima kohal hõljumas. Või on piima, peti ja vee rasva segu. Pärast koore piimast väljavõtmist hapestatakse see piimhappe tüvedega ja bakteritega, mida nimetatakse Streptococcus cremoris või Lactobacillus lactis. Enne kloppimist lisatakse kreemile veel üks bakter nimega Leuconostoc citrovorum. See bakter muudab piimas sisalduva sidrunhappe atsetüüliks, mis vastutab või maitse ja aroomi eest. Klopimise käigus muutub koor teraliseks ja petipiim eraldub. Piima rasvakuulikesed segatakse äged alt ja kleepuvad kokku, muutes koore olemuse õli-vees-emulsioonist vesi-õlis emulsiooniks.
Võil, kui see pärast kloppimist lõpuks moodustub, on iseloomulik omadus, mida nimetatakse määritavaks ja mida ei esine inimeste poolt või asemel kasutatavates asendusainetes. See määritavus on tingitud võirasva glütseriidstruktuuridest ja ka küllastunud rasvhapete olemasolust. Kui või on hästi pastöriseeritud, võite seda hoida külmkapis pikka aega, ilma et selle kvaliteet halveneks.
Juust
Ma tean, et kõigi juustust valmistatud roogade nimed tulevad teie silme ette, kui selle nimi on teie ees. Kuid kas olete kunagi mõelnud, kuidas teie lemmikjuust valmib ja millised on selle toiteomadused. Juust on valmistatud piimakohupiimast, mis on eraldatud vedelast piimaosast. Piima kalgendamiseks kasutatakse ensüümi nimega renniini ja piimhappebakterite starterkultuure. Nii saadud piimakohupiim lõigatakse kuubikuteks ja seejärel kuumutatakse umbes 38 kraadi juures umbes 45 minutit. Kohupiimakuubikud tõmbuvad kuumuse mõjul kokku ning samuti suureneb happe moodustumine. Ülejäänud vedel piimaosa (nimetatakse ka vadakuks) kurnatakse ja seejärel lõigatakse kohupiim uuesti väikesteks kuubikuteks. Neid kuubikuid hoitakse üleöö rõhu all, et rohkem niiskust välja voolaks. Kuigi lõpptootes on endiselt niiskust, otsustab selle osakaal, kas juust liigitatakse kõvaks, poolpehmeks või pehmeks juustuks. Kui veesisaldus on 50-80%, nimetatakse juustu pehmeks juustuks. Seda nimetatakse poolkõvaks, kui niiskusesisaldus on umbes 45%, ja kõvaks, kui veesisaldus langeb alla 40%.
Kui juustule soovitud kuju ja tekstuuri andmiseks on vaja täiendavat bakteriaalset toimet, nimetatakse seda laagerdunud juustuks. Indias valmistatakse Mumbais ja Suratis spetsiaalset juustu nimega Surti paneer. See paneer (juust) on valmistatud kitse maost saadud koagulantidest. Tavalist juustu valmistatakse pühvlitest saadud koagulandist.
Lühid alt:
Või ja juustu erinevus
• Kuigi nii või kui ka juust on piimatooted, on nende maitses ja maitses palju erinevusi
• 100 g võis on 737 kalorit, mis on palju rohkem kui juust (440 kalorit on kõrgeim toorjuustu puhul)
• 100 g võis on 81,7 g rasva, mis on palju rohkem kui 100 g juustu puhul (toorjuustu puhul 34 g)
• Juustust on rohkem valku (31,5 g), samas kui võis on 100 g portsjonis vaid 0,5 g valku
