Tartari kreem vs söögisooda
Küpsetamise puhul on koostisosade loetelu üsna pikk. Siiski on väga oluline, et need asjad oleksid täpsed, kuna roa saatus võib mõnikord sõltuda ainult ühest koostisosast. Kergitusained on sellised koostisosad, mis võivad küpsetatud roa valmistada või purustada. Hapukoor ja söögisooda on kaks juuretisainet, mida tavaliselt küpsetistes kasutatakse. Tartarikoore ja söögisooda erinevuse tundmine võib oluliselt aidata valida sobivale roale lisamiseks parimaid koostisosi.
Mis on hambakoor?
Kärgistavat ainet, mida kulinaarses maailmas tuntakse paremini hambakivikreemina, tuntakse keemiamaailmas kaaliumvesiniktartraadi või kaaliumbitartraadina. Viinakoort toodetakse veini valmistamise kõrvalsaadusena ja see on viinhappe kaaliumhappesool. Selle valem on KC4H5O6.
Viinamarjamahla kääritamise ajal kristalliseerub kaaliumbitartraat veinipaatides ja võib ka veinipudelitest välja sadestuda. Neid kristalle võib tavaliselt leida veinipudelite korkide alumisel küljel, mida on hoitud temperatuuril alla 10 °C. On teada, et need veinikristallid ei lahustu looduslikult veinis. Peale selle on need valmistatud värskest viinamarjamahlast, mis on jahutatud või lastud mõnda aega seista. Seejärel kogutakse ja puhastatakse nende kristallide toorvorm, et saada tänapäeval kulinaariamaailmas kasutatav happeline pulber.
Habakivikoort kasutatakse toiduvalmistamisel paljudel eesmärkidel. Seda kasutatakse munavalgete ja vahukoore stabiliseerimiseks, aidates säilitada nende tekstuuri ja mahtu, vältida suhkrusiirupi kristalliseerumist, samuti on see küpsetuspulbri koostisosa, mis on küpsetamisel vajalik koostisosa.
Mis on söögisooda?
Naatriumvesinikkarbonaat, naatriumvesinikkarbonaat, üldtuntud kui söögisooda, on valemiga NaHCO3. Söögisooda looduslik mineraalne vorm on nahkoliit, mida leidub paljudes mineraalveeallikates. Söögisoodat on saadaval kergelt soolase ja aluselise maitsega peene pulbrina. Söögisoodat valmistatakse Solvay protsessina tuntud protsessiga, mis on tavaliselt ammoniaagi, naatriumkloriidi ja süsinikdioksiidi reaktsioon vees. Söögisoodat võib saada ka süsinikdioksiidi reageerimisel naatriumhüdroksiidi vesilahusega.
Toiduvalmistamisel kasutatakse söögisoodat kergitusainena kookides, kiirleibades, pannkookides ja muudes küpsetistes. Seda kasutatakse ka köögiviljade keetmisel pehmemaks muutmiseks. Naatriumvesinikkarbonaat on tõhus ka tulekustutina väikeste rasva- või elektripõlengute korral, kuid mitte sügavate tulekahjude korral. Meditsiinis kasutatakse söögisoodat kõrvetiste ja happelise seedehäirete raviks ning see on imikute veekogu koostisosa. Naatriumvesinikkarbonaati kasutatakse ka hambapastades, šampoonides, deodorantides ja suuvetes.
Mis vahe on hambakivikreemil ja söögisoodal?
Nii hambakivikoor kui ka söögisooda on olulised ained, mida tavaliselt kasutatakse küpsetamisel. Kuid nende arvukate erinevuste tõttu on söögisooda ja hambakivi kasutamise tavad ning nende olemus erinevad.
• Hambakoor on veinitootmise kõrvalsaadus. Söögisooda looduslik mineraalvorm on nahkoliit, samas kui seda toodetakse ka laborites Solvay protsessi abil.
• Hambakivikreemi valem on KC4H5O6. Söögisooda valem on NaHCO3.
• Söögisooda on kergitusaine. Hambakivikreem on stabilisaator.
• Küpsetuspulbri koostisained on nii hambakivi kui ka naatriumvesinikkarbonaat.
• Söögisoodat kasutatakse ka meditsiinis. Hambakivi kreemil pole teadaolevat meditsiinilist kasutust.
