Rafineeritud vs rafineerimata kookosõli
Kookosõli on kookospalmi seemnest saadud õli. Seda on aegade algusest peale kasutatud mitmekülgse õlina troopilistes piirkondades üle kogu maailma. Kookosõli ei kasutata mitte ainult toiduvalmistamisel selle maitse ja aroomi pärast, vaid ka kosmeetika- ja ravimite valmistamisel. Kookosõli saamiseks on peamiselt kaks võimalust ja need on rafineerimata või rafineerimata. Mõlemal kookosõli tüübil on mõningate erinevustega kasu tervisele. Need erinevused rafineeritud ja rafineerimata kookosõli vahel tuuakse selles artiklis esile.
Rafineerimata kookosõli
Seda õli nimetatakse ka neitsi- või ekstra neitsikookosõliks, seda saadakse värske kookospähkli viljaliha pressimisel. Seda hoitakse selles loomulikus olekus ilma kemikaale või säilitusaineid lisamata. See ei ole pleegitatud ega isegi desodoreeritud. See puhas ja looduslik kookosõli läbib ühe kahest protsessist, mida nimetatakse kiireks kuivatamiseks või märgjahvatamiseks. Kiire kuivatamise korral lastakse kookospähkli viljaliha kuivada ja seejärel pressitakse see õli välja. Märgjahvatamisel ekstraheeritakse õli värskest lihast ning keedetakse ja kääritatakse, et see kookospiimast eraldada. Selle tehnika puhul kasutatakse värsketest puuviljadest õli saamiseks ensüüme või tsentrifuugi ning õli säilitab oma loomuliku maitse ja aroomi.
Rafineeritud kookosõli
See on kookosõli, mida ekstraheeritakse kuivanud ja väljast väga kõva kookospähkli viljalihast. Seda nimetatakse ka kopraõliks, et viidata asjaolule, et vili on kõvastunud ja nimetatakse kopraks. Kuivamise käigus tekib vilja sees palju lisandeid, mis eemaldatakse pleegitusainete abil. See õli läbib ka desodoreerimise, et eemaldada selle selge aroom ja saada üsna mahe ja rafineeritud versioon. Sellele õlile lisatakse säilivusaja pikendamiseks kemikaali nimega naatriumhüdroksiid. Paljud ettevõtted lisavad selleks, et ekstraheerida võimalikult palju õli, kemikaale, mis aitavad lisada transrasvu. On teada, et see transrasv tõstab kasutaja kehas halva kolesterooli taset.
Mis vahe on rafineeritud ja rafineerimata kookosõlil?
• Rafineeritud kookosõli valmistatakse kuivatatud kookospähkli viljadest, samas kui rafineerimata kookosõli, mida nimetatakse ka puhtaks või neitsikookosõliks, valmistatakse värskete kookospähklite viljalihast.
• Rafineerimata kookosõlil on selge lõhn ja maitse, mis rafineerimise käigus kaob.
• Rafineeritud kookosõli sobib rohkem toiduvalmistamiseks, kuna see talub kõrgeid temperatuure ilma suitsupunkti saavutamata.
• Rafineeritud kookosõli võib sisaldada transrasvu, kuna sellele on lisatud säilivusaega pikendavaid kemikaale. Need rasvad ei ole tervisele kasulikud, kuna suurendavad halva kolesterooli taset kasutaja kehas.
• Rafineerimata kookosõlis on rohkem fütotoitaineid kui rafineeritud kookosõlis.
• Rafineerimata õli sisaldab ka rohkem antioksüdante kui rafineeritud õli.
• Kui valite rafineeritud õli, valige sort, mis ei lisa säilivusaja pikendamiseks kemikaale.
• Rafineerimata õli on maitsekam ja aromaatsem kui rafineeritud õli. See maitseb ja lõhnab rohkem kookose moodi.
