Vadakuproteiin vs valk
Valgud on ühed kõige rikkalikumad ja kasulikumad makromolekulid maa peal. Valgufunktsioon elussüsteemides kontrollib kõiki nende peamisi mehhanisme.
Valk
Valgud on elusorganismide üks olulisemaid makromolekulitüüpe. Sõltuv alt nende struktuurist võib valgud liigitada primaarseteks, sekundaarseteks, tertsiaarseteks ja kvaternaarseteks valkudeks. Aminohapete (polüpeptiidi) järjestust valguses nimetatakse primaarseks struktuuriks. Kui suur hulk aminohappeid on omavahel ühendatud, nimetatakse moodustunud ahelat polüpeptiidiks. Kui polüpeptiidstruktuurid volditakse juhuslikesse paigutustesse, nimetatakse neid sekundaarseteks valkudeks. Tertsiaarsetes struktuurides on valkudel kolmemõõtmeline struktuur. Kui vähesed kolmemõõtmelised valgufragmendid on omavahel seotud, moodustavad nad kvaternaarsed valgud. Valkude kolmemõõtmeline struktuur sõltub vesiniksidemetest, disulfiidsidemetest, ioonsidemetest, hüdrofoobsetest interaktsioonidest ja kõigist muudest molekulidevahelistest interaktsioonidest aminohapetes.
Valkudel on elussüsteemides mitu rolli. Nad osalevad struktuuride moodustamises. Näiteks lihastes on valgukiude nagu kollageen ja elastiin. Neid leidub ka kõvades ja jäikades struktuuriosades, nagu küüned, juuksed, kabjad, suled jne. Lisaks leidub valke sidekudedes, näiteks kõhredes. Peale struktuurse funktsiooni on valkudel ka kaitsefunktsioon. Antikehad on valgud ja need kaitsevad meie keha võõrinfektsioonide eest. Kõik ensüümid on valgud. Ensüümid on peamised molekulid, mis kontrollivad kõiki metaboolseid aktiivsusi. Lisaks osalevad valgud raku signaaliülekandes.
Valke toodetakse ribosoomidel. Valku tootv signaal edastatakse DNA geenidest ribosoomile. Vajalikud aminohapped võivad olla toidust või raku sees sünteesitud. Valkude denatureerimine põhjustab valkude sekundaarsete ja tertsiaarsete struktuuride lahtivoltimist ja desorganiseerumist. See võib olla tingitud kuumusest, orgaanilistest lahustitest, tugevatest hapetest ja alustest, pesuvahenditest, mehaanilistest jõududest jne.
Vadakuproteiin
Piim sisaldab mitmeid valke. Kaseiin on üks peamisi piima valke. Kui kaseiin piimast eemaldatakse, nimetatakse ülejäänud valke vadakuvalkudeks. See on umbes 20% lehmapiimast (kaseiini on umbes 80%). Inimese piimas on umbes 60% vadakuvalkudest. Vadakuvalku leidub loomulikult piimas.
Vadakuvalk koosneb mitmest globulaarsest valgust. Need on beeta-laktoglobuliin, alfa-laktalbumiin, seerumialbumiin ja immunoglobuliin. Kuna vadakuvalgud sisaldavad kõiki asendamatuid aminohappeid, on see soovitatav aminohapete toidulisand. See on ka hea hargnenud ahelaga aminohapete allikas. Selle eeliseks on südamehaiguste, vähi ja diabeedi riski vähendamine.
Valk vs vadakuvalk
