Amüloos vs tselluloos
Tärklis on süsivesik, mis liigitatakse polüsahhariidide kategooriasse. Kui glükosiidsidemetega on ühendatud kümme või rohkem monosahhariide, nimetatakse neid polüsahhariidideks. Polüsahhariidid on polümeerid ja seetõttu on neil suurem molekulmass, tavaliselt üle 10 000. Monosahhariid on selle polümeeri monomeer. Võib olla polüsahhariide, mis on valmistatud ühest monosahhariidist ja neid nimetatakse homopolüsahhariidideks. Neid saab klassifitseerida ka monosahhariidide tüübi järgi. Näiteks kui monosahhariid on glükoos, nimetatakse monomeerset ühikut glükaaniks. Tärklis ja tselluloos on sellised glükaanid.
Amüloos
See on tärklise osa ja see on polüsahhariid. D-glükoosi molekulid on omavahel seotud, et moodustada lineaarne struktuur, mida nimetatakse amüloosiks. Amüloosi molekuli moodustamises võivad osaleda suured kogused glükoosimolekule. See arv võib ulatuda 300-st mitme tuhandeni. Kui D-glükoosi molekulid on tsüklilises vormis, võib number 1 süsinikuaatom moodustada glükosiidsideme teise glükoosimolekuli 4th süsinikuaatomiga. Seda nimetatakse α-1,4-glükosiidsidemeks. Selle sideme tõttu on amüloos saanud lineaarse struktuuri.
Amüloosi võib olla kolme vormi. Üks on korrastamata amorfne vorm ja on veel kaks spiraalset vormi. Üks amüloosi ahel võib seostuda teise amüloosi ahelaga või teise hüdrofoobse molekuliga, nagu amüloktiin, rasvhape, aromaatne ühend jne. Kui struktuuris on ainult amüloos, on see tihed alt pakitud, kuna neil ei ole harusid. Seega on konstruktsiooni jäikus kõrge. Amüloos moodustab 20-30% tärklise struktuurist.
Amüloos on vees lahustumatu. Amüloos on ka tärklise lahustumatuse põhjus. Samuti vähendab see amülopektiini kristallilisust. Taimedes toimib amüloos energiasalvestina. Kui amüloos lagundatakse m altoosina väiksemateks süsivesikuteks, saab neid kasutada energiaallikana. Tärklise jooditesti tegemisel sobituvad joodi molekulid amüloosi spiraalsesse struktuuri, andes seega tumelilla/sinise värvi.
Tselluloos
Tselluloos on polüsahhariid, mis on valmistatud glükoosist. Tselluloosi moodustamisel saab omavahel ühendada 3000 või rohkem glükoosi molekuli. Erinev alt teistest polüsahhariididest on tselluloosis glükoosiühikud omavahel seotud β(1→4) glükosiidsidemetega. Tselluloos ei hargne ja see on sirge ahelaga polümeer. Molekulidevaheliste vesiniksidemete tõttu võib see aga moodustada väga jäikaid kiude.
Nagu paljud teised polüsahhariidid, on tselluloos vees lahustumatu. Tselluloosi leidub rohkelt roheliste taimede rakuseintes ja vetikates. See annab taimerakkudele tugevuse ja jäikuse. See rakusein on läbilaskev mis tahes ainele; seetõttu võimaldavad materjalid rakku sisse ja se alt välja viia. See on kõige levinum süsivesik maa peal. Tselluloosi kasutatakse paberi ja muude kasulike derivaatide valmistamiseks. Seda kasutatakse edaspidi biokütuste tootmiseks.
Mis vahe on amüloosil ja tselluloosil?
• Amüloosil on α-1, 4-glükosiidsidemed, tselluloosil aga β(1→4) glükosiidsidemed.
• Inimene suudab seedida amüloosi, kuid mitte tselluloosi.
• Tselluloosis leiduvad glükoosimolekulid alternatiivse mustriga, kus üks on all ja teine üleval, kuid amüloosis on glükoosimolekulid samas orientatsioonis.
• Amüloos on tärklises ja see toimib taimedes energiasalvestava ühendina. Tselluloos on peamiselt struktuurne ühend, mis osaleb taimede rakuseina moodustamises.
