Toidumürgitus vs toidu riknemine
Toidumürgitus ja riknemine on kaks erinevat asja, mis mõjutavad toidu lõplikku kvaliteeti ja ohutust. Toidu riknemine võib toimuda kogu perioodi jooksul alates kasvatamisest kuni tarbimiskohani. Mõne riknemise tulemuseks on vastuvõetamatu välimuse, tekstuuri, maitse ja söödavusega madala kvaliteediga lõpptoode, samas kui teised mõjutavad toidu keemilist koostist, muutes originaali. Kui jäetakse tähelepanuta olukorra halvenemise ärahoidmiseks vajalikud ettevaatusabinõud, mõjutab see negatiivselt nii majandust kui ka inimeste tervist.
Mis on toidumürgitus?
Toidumürgitust võib nimetada ka toidu kaudu levivaks haiguseks. See on saastunud toidu tarbimise tagajärg. Peamised saasteained võivad olla mikroobsed või keemilised. Mikroobsed saastused liigitatakse mürgistuseks, infektsiooniks ja toksikoinfektsiooniks. Mikroorganismide poolt toodetud toksiinide allaneelamist nimetatakse mürgituseks; toksikoinfektsioon tähendab toksiinide tootmist pärast kahjulike mikroorganismide allaneelamist. Toiduga nakatumine on tingitud peremeesorganismi koloniseerimisest mikroorganismi poolt ja on sümptomite allikas. Nende reaktsioonide eest vastutavaid mikroorganisme võib tavaliselt nimetada patogeenseteks mikroobideks. Erinevat tüüpi mikroorganismidest on toidumürgituse peamisteks põhjusteks bakterid ja viirused. Escherichia coli, Campyilobacter jejuni, Salmonella spp. ja Clostridium botulinum Staphylococcus aureus on mõned levinumad toidu kaudu levivad patogeenid. Toidumürgituse sümptomiteks on peavalu, oksendamine, iiveldus, kõhulahtisus ja dehüdratsioon. Jällegi võib keemiliselt kahjulike ühendite, näiteks pestitsiidide jääkide ja ravimite allaneelamine põhjustada toidumürgitust. Toidu käitlemise, ladustamise ja töötlemise ebaõiged tavad muudavad toidu mikroobide rünnakute suhtes vastuvõtlikuks. Seetõttu võivad head hügieenitavad enne toidu valmistamist, selle ajal ja pärast seda vähendada saastumise võimalust.
Mis on toidu riknemine?
Toidu riknemise määratlust võib tõlgendada kui protsessi, mille käigus toit rikneb nii palju, et see ei ole inimestele söödav. Sellesse kategooriasse kuuluvad kergesti kergesti riknevad toidud, millel on kõrge riknemistundlikkus. Erinev alt toidumürgitusest mõjutab riknemine otseselt toidu kvaliteeti, kuid mõju toiduohutusele on väiksem kui mürgistusel. Toidu riknemise eest vastutavat rühma nimetatakse riknemise mikroorganismideks. Bakterid võivad toitu lagundada, purustades need mitmesugusteks toodeteks, näiteks hapeteks ja jäätmeteks; lagunenud tooted võivad olla ohtlikud. Sellegipoolest võib mikroorganism ise peremeesorganismi negatiivselt mõjutada, kuid ei pruugi. Sel juhul võib nende keemiliselt toksiliste ühendite tarbimise tõttu tekkida toidu kaudu leviv haigus. Jällegi lagunevad mõned kõrge suhkrusisaldusega toiduained pärmseente tegevuse tõttu. Seda iseloomulikku omadust rakendatakse ka toiduainetööstuses mitmesuguste toiduainete, näiteks leiva, jogurti ja alkohoolsete jookide valmistamisel.
Mis vahe on toidumürgituse ja toidu riknemise vahel?
Mõlemad protsessid on seotud toidu ja nendes toimuvate mikroobide tegevusega. Riknenud toiduained mõjutavad toidu kvaliteeti, mürgitatud toit aga toidu ohutust. Lõpuks mõjutavad mõlemad negatiivselt inimeste tervist ja vähendavad tööstuse majanduslikku kasumit.
