Peamine erinevus – antioksüdandid vs fütokemikaalid
Mõistame esm alt kahte mõistet antioksüdandid ja fütokemikaalid, enne kui asume arutelule antioksüdantide ja fütokemikaalide erinevuste üle. Antioksüdandid on looduslikud või sünteetilised keemilised koostisosad, mis kaitsevad inimese rakke vabade radikaalide kahjulike mõjude eest. Fütokemikaalid on taimedest saadud looduslikud keemilised koostisosad, mis pakuvad inimestele mitmesuguseid tervisega seotud eeliseid. Peamine erinevus antioksüdantide ja fütokemikaalide vahel on see, et antioksüdantide põhiülesanne on vabade radikaalide hävitamine või kustutamine rakukeskkonnas, samas kui fütokemikaalidel on erinevad funktsioonid, sealhulgas vabade radikaalide toime takistamine, ensüümide stimuleerimine, DNA replikatsiooni häirimine jne. Kuigi need kaks keemiliste ainete klassi kattuvad mõnes piirkonnas, on antioksüdantide ja fütokemikaalide vahel olulisi erinevusi. Seega on selle artikli eesmärk tuua esile erinevused antioksüdantide ja fütokemikaalide vahel.
Mis on antioksüdandid?
Antioksüdandid võivad takistada vabade radikaalide toimet. Seega võivad need aidata ennetada südame-veresoonkonna haigusi, diabeeti, vähki ja vananemisega seotud haigusseisundeid (Parkinsoni tõbi ja Alzheimeri tõbi). Vabad radikaalid on väga reaktiivsed aatomid või aatomirühmad, kuna neil on vähem alt üks paaritu elektron. Vabad radikaalid tekitavad kahjulikku oksüdatsiooni, mida nimetatakse ka oksüdatiivseks stressiks, mis võib kahjustada rakumembraane ja raku sisu. Oksüdatiivne stress või vabade radikaalide liigne teke rakukeskkonnas ilmneb nii loomulikult kui ka siis, kui puutute kokku kahjulike keskkonnateguritega, nagu kiirgus või tubakasuits. Mõnel juhul soodustavad vabad radikaalid kasulikku oksüdatsiooni, mis toodab energiat ja tapab kahjulikke baktereid. Nagu nimetus "antioksüdandid" viitab, hoiavad nad ära või vähendavad seda oksüdatiivset stressi ning võivad pärssida rakukomponentide, nagu DNA, valgud ja lipiidid, oksüdatiivset kahjustust. Neid antioksüdantseid ühendeid võib saada nii loomsest kui ka taimsest toidust. Antioksüdantsete ainete näidete hulka kuuluvad fenoolsed ühendid, antotsüaniin, A-, C- ja E-vitamiinid, luteiin, lükopeen, beetakaroteen, koensüüm Q10, butüülhüdroksüanisool, flavonoidid ja vabad rasvhapped.
Mis on fütokemikaalid?
Fütokemikaalid on keemilised kombinatsioonid, mis esinevad looduslikult erinevates taimeliikides. Phyto tähendab kreeka keeles "taim". Iga taim sisaldab sadu fütokemikaale ja teadusuuringute põhjal on leitud, et need fütokemikaalid võivad aidata ära hoida paljusid mittenakkuslikke haigusi. Fütokemikaale leidub taimsetes materjalides, nagu puuviljad, köögiviljad, pähklid, vürtsid, teraviljad, kaunviljad, terad ja oad. Fütokemikaalide näideteks on ainete rühmad, nagu antotsüaniin, polüfenoolid, fütiinhape, oksaalhape, lignaanid ja isoflavoonid, samuti foolhape ja C-vitamiin, E-vitamiin ja beetakaroteen (või pro-vitamiin A). Mõned fütokemikaalid vastutavad värvi ja muude organoleptiliste omaduste eest, nagu porgandite oranž värvus ja vastav alt kaneeli lõhn. Kuigi neil võib olla bioloogiline tähtsus, ei tunnistata neid olulisteks toitaineteks. Fütokemikaalidel on kaitsvad või haigusi ennetavad omadused. Iga fütokemikaal toimib erinev alt ja need on mõned võimalikud funktsioonid:
- Antioksüdant – mõnel fütokemikaalil on antioksüdantne toime ja need kaitsevad rakke oksüdatiivsete kahjustuste eest, vähendades seeläbi teatud tüüpi vähi, südame-veresoonkonna haiguste ja diabeedi tekkeriski.
- Tegutsevad hormoonidena – sojas leiduvad isoflavoonid ja lignaanid jäljendavad inimese östrogeene, aidates seeläbi vähendada menopausi sümptomeid ja osteoporoosi. Neid tuntakse ka fütoöstrogeenidena.
- Vähki ennetavad ühendid – mõnedel toiduainetes leiduvatel fütokemikaalidel võivad olla vähivastased omadused.
- Ensüümide stimuleerimine – indoolid stimuleerivad ensüüme, mis muudavad östrogeeni vähem efektiivseks ja võivad vähendada rinnavähi riski.
- DNA replikatsiooni häirimine – ubades leiduvad saponiinid pärsivad raku DNA paljunemist, takistades seeläbi vähirakkude vohamist. Paprikates leiduv kapsaitsiin kaitseb DNA-d kahjulike kantserogeenide eest.
- Antibakteriaalne toime – küüslaugust saadav fütokeemiline allitsiin ja ka vürtsidest pärinevad keemilised ühendid omavad antibakteriaalset toimet
- Füüsiline kaitsetoime – mõned fütokemikaalid seonduvad füüsiliselt rakuseintega, pärssides seeläbi patogeenide adhesiooni inimese rakuseintega. Näiteks proantotsüanidiinid vastutavad marja kleepumisvastaste omaduste eest.
- Vähendage toitainete biosaadavust: kapsas leiduvad goitrogeenid pärsivad joodi imendumist ning kaunviljades leiduv oksaalhape ja fütiinhape raua ja k altsiumi imendumist. Neid tuntakse ka kui toitumisvastaseid keemilisi ühendeid.
Mis vahe on antioksüdantidel ja fütokemikaalidel?
Antioksüdantide ja fütokemikaalide määratlus
Antioksüdandid: antioksüdandid on keemilised ühendid, mis võivad võidelda oksüdatsiooni vastu.
Fütokemikaalid: Phyto tähendab kreeka keeles "taim". Seega on fütokemikaalid keemilised kombinatsioonid, mis esinevad looduslikult taimeliikides.
Antioksüdantide ja fütokemikaalide omadused
Allikas
Antioksüdandid: antioksüdante võib saada nii taimsetest kui loomsetest toiduainetest.
Fütokemikaalid: fütokemikaalid pärinevad ainult taimsetest allikatest, nagu köögiviljad, puuviljad, teraviljad, oad, pähklid ja seemned.
Funktsioon
Antioksüdandid: antioksüdandid aitavad vältida rakkude kahjustamist väga reaktiivsete ja ebastabiilsete vabade radikaalide poolt.
Fütokemikaalid: fütokemikaalidel on mitu funktsiooni.
Kahjulik mõju
Antioksüdandid: antioksüdandid, mida peetakse tervisele kasulikeks.
Fütokemikaalid: fütokemikaalid võivad toimida toitumisvastaste ühenditena ja vähendada toitainete biosaadavust. Seega ei ole need tervisele ja heaolule alati head. Nt: fütiinhape, oksaalhape.
E-numbrid
Antioksüdandid: antioksüdantide E-arv on vahemikus E300–E399. Looduslikud antioksüdandid on näiteks askorbiinhape (E300) ja tokoferoolid (E306). Sünteetiliste antioksüdantide hulka kuuluvad propüülgallaat (PG, E310), tertsiaarne butüülhüdrokinoon (TBHQ), butüülitud hüdroksüanisool (BHA, E320) ja butüülitud hüdroksütolueen (BHT, E321).
Fütokemikaalid: fütokemikaalidel puudub spetsiifiline E-arvu vahemik, kuna mõned fütokemikaalid toimivad antioksüdantidena (E300–E399), mõned värvainetena (E100–E199) jne.
Tööstuslik rakendus
Antioksüdandid: antioksüdante kasutatakse toiduainetes ja kosmeetikas säilitusainetena. Need säilitusained hõlmavad looduslikke antioksüdante, nagu askorbiinhape, tokoferoolid, propüülgallaat, tertsiaarne butüülhüdrokinoon, butüülitud hüdroksüanisool ja butüülhüdroksütolueen. Lisaks sellele lisatakse tööstuslikele toiduks mittekasutatavatele toodetele sageli antioksüdante. Seda kasutatakse kütuste ja määrdeainete stabilisaatoritena oksüdatsiooni pärssimiseks, bensiinis polümerisatsiooni pärssimiseks, mis põhjustab mootori saastumise jääkide teket ning kummi ja bensiini lagunemise vältimiseks.
Fütokemikaalid: fütokemikaale kasutatakse laialdaselt toidulisanditena (funktsionaalsed toidud, toitained) mittenakkushaiguste ennetamiseks.
Analüüsimeetod
Antioksüdandid: antioksüdantide sisaldust analüüsitakse tavaliselt võimsa radikaali või redutseerimisvõime tuvastamise abil. Näited on DPPH-radikaalide eemaldamise meetod, hüdroksüülradikaalide eemaldamise aktiivsus, hapnikuradikaalide neeldumisvõime (ORAC), ABTS-i radikaalide eemaldamise meetod või raud(III) redutseeriv aktiivsus või FRAF-test.
Fütokemikaalid: fütokemikaale analüüsitakse standardse fütokemikaaliga. Näiteks analüüsitakse kogu fenoolisisaldust Folin-Cioc alteu kolorimeetrilise meetodi abil, kasutades standardset fenoolühendit, mida nimetatakse gallushappeks.
Degradatsioon
Antioksüdandid: antioksüdandid lagunevad väga vastuvõtlikud, kui nad puutuvad kokku hapniku, päikesevalguse, temperatuuri jne mõjuga. Näiteks võivad A-, C- või E-vitamiinid antioksüdandid hävitada köögiviljade pikaajalisel säilitamisel või pikaajalisel küpsetamisel.
Fütokemikaalid: võrreldes antioksüdantidega taluvad fütokemikaalid (ilma antioksüdantse toimeta) mõnevõrra vastu, et edendada keskkonnategureid.
Näited
Antioksüdandid: seleen (brokkoli, lillkapsas), allüülsulfiidid (sibul, porrulauk, küüslauk), karotenoidid (puuviljad, porgandid), flavonoidid (lillkapsas, rooskapsas, viinamarjad, redis ja punane kapsas), polüfenoolid (tee, viinamarjad), C-vitamiin (amla, guajaav, kollast värvi köögiviljad), A-vitamiin, E-vitamiin, rasvhapped (kala, liha, mereannid), letsitiin (muna)
Fütokemikaalid: isoflavoonid ja lignaanid (soja, punane ristik, täisteratooted ja linaseemned), seleen (brokkoli, lillkapsas), allüülsulfiidid (sibul, porrulauk, küüslauk), karotenoidid (puuviljad, porgandid), flavonoidid (lillkapsas, Rooskapsas, viinamarjad, redis ja punane kapsas), polüfenoolid (tee, viinamarjad), C-vitamiin (amla, guajaav, kollast värvi köögiviljad), A-vitamiin, E-vitamiin, rasvhapped (kala, liha, mereannid), letsitiin (muna)), Indoolid (kapsad), terpeenid (tsitrusviljad ja kirsid).
Kokkuvõtteks võib öelda, et kuigi mitmed fütokemikaalid toimivad antioksüdantidena hea tervise edendamiseks, on paljudel neist lisafunktsioone. On teada, et inimestel, kes söövad piisavas koguses puu- ja köögivilju, mis sisaldavad suures koguses tervist kaitsvaid antioksüdante ja fütokemikaale, haigestuvad mittenakkushaigustesse vähem.
